《營養(yǎng)強(qiáng)化劑》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 下使用 ?預(yù)混合添加，確保在食品中混合均勻 。飲食傳統(tǒng) 對(duì)于攝入植物性食物較多的人群： Ca、 Fe等 2。C H 2 O H三、舉例 維生素 A（視黃醇） Vitamin A(retinol) β 胡蘿卜素（維生素 A原） βcarotene 使用 ：營養(yǎng)強(qiáng)化劑 生長發(fā)育、視覺與上皮細(xì)胞所必需，缺乏時(shí)生長滯緩，發(fā)生夜盲癥、干眼病等疾病 僅存在于動(dòng)物體內(nèi) 著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 既有 VA功能 (1?g βcarotene = ?g retinol)，又可作為食用色素使用，是一種多功能食品添加劑 僅存在于植物體內(nèi) 第四節(jié) 無機(jī)鹽 一、作用、分類和特點(diǎn) 1。原則 維生素強(qiáng)化劑已有幾十年的歷史，但對(duì)維生素強(qiáng)化的食品種類和劑量應(yīng)慎重選定。若與酸性氨基酸 Asp結(jié)合成鹽，則使用方便 H 3 N + C H 2 CH 2 CH 2 CH 2 C H C O O O O C C H C H 2 C O O NH 3 NH 3+ +本品 牛磺酸： 并非組成 protein的 AA，在人體內(nèi)以游離狀態(tài)存在 對(duì)促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育有重要作用 盡管人體可由 Met or Ile代謝的中間產(chǎn)物磺基丙氨酸脫羧形成，但嬰幼兒體內(nèi)此種脫羧酶活性極低，合成有限。一般地， 強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食中供給量的 1/3~1/2為宜 營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其它物質(zhì)，即有較好的穩(wěn)定性。由于食品產(chǎn)地、種類的不同，其中營養(yǎng)素的構(gòu)成和含量 不同，使得某些營養(yǎng)素在人們飲食中長期處于缺乏狀態(tài) I Se(克山病 )、 Lys 3。食品烹調(diào)、加工、保存等過程中，營養(yǎng)素可能受到損失 例如，食品中 Vc，如烹調(diào)不當(dāng)，損失率可達(dá) 100% 2。原則 ?依據(jù) ?強(qiáng)化食品 ?強(qiáng)化劑量 ?
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