營養(yǎng)學(xué)第六章脂類ppt課件(已修改)
2025-05-15 05:31 本頁面
【正文】 第五章 脂類 主要內(nèi)容 五、脂肪的攝取與食物來源 四、脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題 三、脂肪在精煉加工過程中的變化 二、脂類的功能 一、 脂類的組成及其特征 第一節(jié) 脂類的組成及其特征 分類 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三酯 95﹪ 脂肪組織、血漿 1. 儲(chǔ)脂供能 2. 提供必需脂肪酸 3. 促脂溶性維生素吸收 4. 熱墊作用 5. 保護(hù)墊作用 6. 構(gòu)成血漿脂蛋白 類脂 糖酯、膽固醇及其酯、磷脂 5﹪ 生物膜、神經(jīng)、 血漿 1. 維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能 2. 膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激 素、維生素、膽汁酸等 3. 構(gòu)成血漿脂蛋白 指甘油三酯（ triglycerides， TG）或中性脂肪 食物脂肪和人體脂肪各具有一些特殊功能，分別稱為食物脂肪的營養(yǎng)學(xué)功能和體內(nèi)脂肪的生理功能 一、脂肪 1. 儲(chǔ)脂供能 2. 提供必需脂肪酸 3. 促脂溶性維生素吸收 4. 保護(hù)機(jī)體，滋潤肌膚 5. 改善食物風(fēng)味，刺激人的食欲 6. 構(gòu)成血漿脂蛋白 脂肪的功能 1. 分 類 : 按有否不飽和鍵 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 單價(jià)不飽和脂肪酸 多價(jià)不飽和脂肪酸 按 營養(yǎng)學(xué)角度分 非必需脂肪酸 必需脂肪酸 （多價(jià)不飽和脂肪酸） 營養(yǎng)必需脂肪酸： 機(jī)體需要但不能自身合成，必需依賴 食物供給的脂肪酸 ? 6 族 ? 3 族 （亞油酸等） （ DHA、 EPA 等 ） 必需脂肪酸（ ? 3 族 ）的功能 ： ? 促進(jìn)兒童智力發(fā)育、延緩老人大腦、降低血液膽固醇濃度 二 、 脂肪酸 （ fatty acid， FA） △ 編碼體系 從脂酸的羧基碳起計(jì)算碳原子的順序 ω 或 n編碼體系 從脂酸的甲基碳起計(jì)算其碳原子順序 系統(tǒng)命名法 標(biāo)示脂酸的碳原子數(shù)即碳鏈長度和雙鍵的位置。 2. 不飽和脂肪酸命名 哺乳動(dòng)物不飽和脂酸按 ω（或 n）編碼體系分類 族 母體脂酸 ω9（ n9） 油 酸（ 18： 1， ω9） ω7（ n7） 棕櫚油酸（ 16： 1， ω7） ω6（ n6） 亞 油 酸（ 18： 2， ω6， 9） ω3（ n3） α亞麻酸（ 18： 3， ω3， 6， 9） 見 的 不 飽 和 脂 酸 習(xí)慣名 系統(tǒng)名 碳原子及雙鍵數(shù) 雙鍵位置 族 分布 △ 系 n系 棕櫚油酸 十六碳一烯酸 16： 1 9 7 ω7 廣泛 油酸 十八碳一烯酸 18： 1 9 9 ω9 廣泛 亞油酸 十八碳二烯酸 18： 2 9,12 6,9 ω6 植物油 α亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 9,12,15 3,6,9 ω3 植物油 γ亞麻酸 十八碳三烯酸 18： 3 6,9,12 6,9,12 ω6 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20： 4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω6 植物油 timnodonic 廿碳五烯酸（ EPA） 20： 5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω3 魚油 clupanodonic 廿二碳五烯酸（ DPA） 22： 5 7,10,13,16,19 3,6,9,12,15 ω3 魚油，腦 cervonic 廿二碳六烯酸（ DHA） 22： 6 4,7,10,13,16,19 3,6,9,12,15,18 ω3 魚油 配方奶中哪些成分必不可少 ? DHA ? 又被稱為腦黃金，在腦組織、神經(jīng)組織和視網(wǎng)膜中含量非常高，能夠促進(jìn)嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。 DHA在海魚、海藻等海產(chǎn)品中含量較豐富，正常飲食即可獲得這一營養(yǎng)。 ? 對(duì)于 4～ 6個(gè)月尚未添加輔食的嬰幼兒來說，他們大腦發(fā)育所需要的 DHA卻是成年人的 3～ 4倍，一旦缺乏影響了大腦發(fā)育，以后再補(bǔ)，也不可修復(fù)。因此，在嬰幼兒配方奶粉中添加 DHA還是有必要的。 ? 益生菌 ? 補(bǔ)充腸道有益菌、抑制腸道有害菌，對(duì)消化功能有一定保護(hù)作用，而寶寶胃腸發(fā)育不全，食用含益生菌成分
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