普法考試復習題(已修改)
2025-05-14 00:25 本頁面
【正文】 餐飲服務食品安全管理員培訓考試復習題(共98題)一、填空題1 中華人民共和國食品安全法》自2009年（6）月1日起施行。2 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（2）年。3 安排患有食品安全法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以2000元以上（20000）元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（5）年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。6. 食品的基本鑒別方法有：（視覺鑒別法）、嗅覺鑒別法、味覺鑒別法、觸覺鑒別法。7. 快速檢測的特點：、(快速）；方便；節(jié)約成本；檢測的食品種類多范圍廣。8. 5S管理方法的要素：（整理）、（整頓）、清掃、清潔、修養(yǎng)。9. (食品名稱）的標示最核心的要求是必須要體現(xiàn)食品的真實屬性，且能與他食品區(qū)別開來10. 營養(yǎng)成分表中強制標示內容為能量和四大核心營養(yǎng)素，即（脂肪）、蛋白質、碳水化合物、鈉。11. 我國目前批準使用的食品添加劑包括防腐劑、著色劑、抗氧化劑、甜味劑等（22）大類。12. QS是質量安全(Quality Safety)的縮寫，其標志由“QS”與（生產(chǎn)許可）字樣組成。13. 餐用具清洗消毒保潔設施，各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有（3）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。二 、判斷題1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2 食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）3 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者自然物質。（X ）4 制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）5 保存期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（X）6 凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業(yè)轉基因生物產(chǎn)品，應當貼有“轉基因”等相關標識。（√）7 殊膳食用食品的標簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準，可以標注對某種疾病“預防”或“治療”作用。 （ X ）8食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人，不包括職工食堂。（ X ）9保健食品不屬于食品。
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