人類對細(xì)菌和真菌的利用(1)(已修改)
2025-05-13 22:29 本頁面
【正文】 周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息 ‥‥‥ 閱讀一段同學(xué)的作文， 找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。 你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？ 對人類 有害 的： 對人類 有利 的： “香港腳”、扁桃體發(fā)炎 醬、醋、面包、酸奶 消炎殺菌的藥膏 實(shí)驗(yàn)名稱：酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程 實(shí)驗(yàn)原理： 實(shí)驗(yàn)器材：市售速效干酵母粉 ,白糖 ,溫開水 ,瓶子 ,氣球 ,玻璃棒 實(shí)驗(yàn)步驟： １、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉 ,用玻璃棒攪拌； ２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中 ,再加少許溫開水； ３、將氣球套在瓶口 ,套緊； ４、放好 , 觀察。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 瓶中液體出現(xiàn)氣泡 ,氣球慢慢脹大 一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作 閱讀課本 84頁“ 發(fā)酵現(xiàn)象 ” 演示實(shí)驗(yàn)： 發(fā)酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋ 酒精 ＋能量（少） 酵母菌 無氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物 —— 變渾濁 酵母菌 二氧化碳 +水 +能量 二氧化碳 +酒精 +能量 無氧 有氧 葡萄糖 微生物在 無氧 時(shí)對有機(jī)物的分解稱為 發(fā)酵 。 閱讀課文 87頁第二自然段 ，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？ 一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精 +二氧化碳 細(xì)菌和真菌來制作食品的原理： 一、細(xì)菌或真菌與食品制作 ? 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； ? 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 ? 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。 ? 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 ? 乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 ? 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 ? 可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。 ? 食品腐敗的原因是什么？ 想一想 ? 怎樣防止食品腐??？ 主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān) 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌霉菌啤酒酵母一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 細(xì)菌、真菌與食品的制作 饅頭、面包 干 酵 母 釀酒 啤酒酵母 酸奶、泡菜 乳 酸 菌 制醋 醋 酸 菌 制醬、豆腐乳 霉 菌 回顧舊知，分析實(shí)例 ? 實(shí)例： 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子” ? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換 ? ? 制作饅
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