人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(1)-展示頁(yè)
2025-05-10 22:29本頁(yè)面
【正文】 食品的制作 細(xì)菌、真菌與食品的制作 饅頭、面包 干 酵 母 釀酒 啤酒酵母 酸奶、泡菜 乳 酸 菌 制醋 醋 酸 菌 制醬、豆腐乳 霉 菌 回顧舊知，分析實(shí)例 ? 實(shí)例： 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來(lái)的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子” ? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換 ? ? 制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無(wú)害的，而且酵母菌在生活過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。 ? 可見(jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。 ? 乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 ? 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 瓶中液體出現(xiàn)氣泡 ,氣球慢慢脹大 一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作 閱讀課本 84頁(yè)“ 發(fā)酵現(xiàn)象 ” 演示實(shí)驗(yàn)： 發(fā)酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋ 酒精 ＋能量（少） 酵母菌 無(wú)氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物 —— 變渾濁 酵母菌 二氧化碳 +水 +能量 二氧化碳 +酒精 +能量 無(wú)氧 有氧 葡萄糖 微生物在 無(wú)氧 時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為 發(fā)酵 。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息 ‥‥‥ 閱讀一段同學(xué)的作文， 找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。做完菜后，媽媽又開(kāi)始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。 周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來(lái)手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。 你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類(lèi)嗎？ 對(duì)人類(lèi) 有害 的： 對(duì)人類(lèi) 有利 的： “香港腳”、扁桃體發(fā)炎 醬、醋、面包、酸奶 消炎殺菌的藥膏 實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)：酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過(guò)程 實(shí)驗(yàn)原理： 實(shí)驗(yàn)器材：市售速效干酵母粉 ,白糖 ,溫開(kāi)水 ,瓶子 ,氣球 ,玻璃棒 實(shí)驗(yàn)步驟： １、一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉 ,用玻璃棒攪拌； ２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中 ,再加少許溫開(kāi)水； ３、將氣球套在瓶口 ,套緊； ４、放好 , 觀察。 閱讀課文 87頁(yè)第二自然段 ，說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？ 一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精 +二氧化碳 細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理： 一、細(xì)菌或真菌與食品制作 ? 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； ? 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 ? 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 ? 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 ? 食品腐敗的原因是什么？ 想一想 ? 怎樣防止食品腐?。? 主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵
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