人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(1)-全文預(yù)覽
【正文】 菌 練 習(xí) 二 ? 說(shuō)出下列食品的保存方法 袋裝或盒裝牛奶 肉類、魚(yú)類罐頭 香菇 咸魚(yú) 袋裝肉腸 臘肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脫水法 腌制法 真空包裝法 曬制與煙熏法 滲透保存法 練習(xí) 1． 在釀造和制作面包時(shí) ， 酵母菌起得作用是 （ ） A． 把淀粉分解成麥芽糖 ， 還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 B． 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 C． 使牛奶變成酸奶 D． 使果汁或糧食發(fā)酵 ， 產(chǎn)生酒精 2． 食品保存的方法有 （ ） ① 高溫 ② 低溫 ③ 保水 ④ 加工減少水分 ⑤ 暴露空氣中 ⑥ 隔絕空氣 A． ①③ B． ①④⑤ C． ②④⑥ D． ②③⑥ （ ） 、 真菌 （ ） A C D B ( ) ，壇口必須加水密封。 %酒精涂擦法 %來(lái)蘇爾溶液浸泡法 9蘑菇宜采用下列方法中的 ( )保存，袋裝肉腸適宜 用下列方法中的 ( )保存。 課外實(shí)踐 制作發(fā)酵食品 ? 近看： 看咬開(kāi)的荷包蛋： 看小湯圓： ? （二）制作甜酒 制作甜酒 ① 泡米 4小時(shí)，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用； ② 蒸米 15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用； ③ 取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約，然后均勻地灑上酒曲粉； ④ 如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。煮沸時(shí)間不能過(guò)短。 4）容器中 先放入酸奶 。 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高溫滅菌的原理 6 真空包裝法（袋裝肉腸）： 抑制菌類生長(zhǎng)的原理 7 罐裝法（肉類罐頭）： 高溫消毒和防止與菌類接觸的原理 2 曬制煙熏法（臘肉） 3 滲透保存法（果脯） 4 腌制法 （咸魚(yú)） 其他方法還有 :冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等 . 。 9）放入冰箱數(shù)小時(shí)或過(guò)夜（冷藏過(guò)夜風(fēng)味更好）。 3）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然 冷卻到 42℃ 左右。蓋上蓋子，保溫36小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)帷? ，最常用的微生物是 ( )，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是 ( )。 A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 、細(xì)菌入壇，防止污染 ，利于乳酸發(fā)酵 ，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸 程中， ( )使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。證明所驗(yàn)證氣體是 __________ 4. 打開(kāi)瓶子會(huì)聞到酒味，這證明產(chǎn)生了 _________。 【 典例 1】 請(qǐng)將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問(wèn)題： 1. 思考一下，發(fā)酵時(shí)，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件 __ _、_____、 ____。 用涼開(kāi)水沖淋的目的是 。 思考： ? 夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ ?
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