蛋白質(zhì)的降解和氨基酸的分解代謝(已修改)
2025-05-13 18:19 本頁面
【正文】 2022/5/29 1 蛋白質(zhì)代謝 ？ Metabolism of Amino acids amp。 Proteins Chapter 10 蛋白質(zhì)降解和 氨基酸的分解代謝 2022/5/29 2 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與蛋白質(zhì)的消化及吸收 必需氨基酸： 體內(nèi)需要但自身不能合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 設(shè) 來 借 一 兩 本 書 ” 甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、纈氨酸 異亮氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸 2022/5/29 3 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值～ 必需 AA種類 必需 AA含量 必需 AA的比例 具有與人體需求相符的 AA組成，其被消化后在體內(nèi)被利用的程度越高，營養(yǎng)價值越高。 2022/5/29 4 將幾種營養(yǎng)價值較低的食物蛋白質(zhì)混合后食用，互相補(bǔ)充必需氨基酸的種類和數(shù)量，以提高其營養(yǎng)價值的作用 食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 必需氨基酸相互補(bǔ)充 2022/5/29 5 二、蛋白質(zhì)的消化 蛋白質(zhì)具有種屬特異性，消化可以消除。 蛋白酶：一般為無活性酶原，需 HCl、蛋白酶或腸激酶激活 蛋白酶：水解肽鍵，專一性不同 各種蛋白酶協(xié)同作用，生成 AA、二肽，吸收 2022/5/29 6 2022/5/29 7 NH3+— COO— ?外肽酶 —氨肽酶 特定氨基酸間 限制性內(nèi)肽酶 ?外肽酶 —羧肽酶 最終產(chǎn)物： 氨基酸、寡肽 2022/5/29 8 2022/5/29 9 三、肽和氨基酸的吸收 （小腸粘膜） 主動轉(zhuǎn)運(yùn)（耗能） → 腸粘膜上皮細(xì)胞膜載體 → 粘膜微血管 → 血液 → 肝臟及其他器官； ?谷氨酰胺循環(huán)：在細(xì)胞膜上的 ?谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶作用下，通過與谷胱甘肽作用而轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞。每轉(zhuǎn)運(yùn) 1分子氨基酸消耗 3分子 ATP。 2022/5/29 10 2022/5/29 11 蛋白質(zhì)的腐敗作用 （ putrefaction） 腸道細(xì)菌對消化過程中不被消化、吸收部分蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物所起的作用。無氧分解
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