【正文】 完美WORD格式 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范全省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，制定本辦法。第二條 本辦法適用于全省各級(jí)黨委、政府、人大、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第三條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)管理的原則。第四條 省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各省轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí)交辦的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對(duì)縣級(jí)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)和上級(jí)交辦的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第五條 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種監(jiān)督管理方式，食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、供餐形式和時(shí)間等因素，確定相應(yīng)監(jiān)督管理方式。第六條　食品藥品監(jiān)督管理部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。第二章 主辦單位　 第七條 主辦單位應(yīng)在重大活動(dòng)期間建立餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。第八條 主辦單位應(yīng)選擇符合下列條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障：（一）取得食品經(jīng)營許可證（含餐飲服務(wù)許可證）；（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)Ａ級(jí)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；（三）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；（四）配備專職食品安全管理人員；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門提出的其他要求。第九條 主辦單位需要為活動(dòng)提供集中供餐的，應(yīng)選擇具備集體用餐配送或中央廚房條件的餐飲單位進(jìn)行供餐。第十條 主辦單位應(yīng)于重大活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日將以下信息通報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門：（一）活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式；（四）參加活動(dòng)人員餐飲、住宿情況；（五）供餐形式、地點(diǎn)及重要宴會(huì)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況；（六）提供集中供餐的餐飲服務(wù)提供者信息；（七）其他需要通報(bào)的信息。第十一條 主辦單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，并根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者。第十二條　主辦單位在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)為食品藥品監(jiān)督管理部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作提供必要的工作、生活條件。第三章 餐飲服務(wù)提供者第十三條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)本辦法的要求，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保證食品安全。第十四條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門及其派駐監(jiān)督人員的監(jiān)督管理，對(duì)監(jiān)管部門及其監(jiān)督人員所提出的意見認(rèn)真整改。在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂食品安全責(zé)任承諾書。第十五條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時(shí)報(bào)送食品藥品監(jiān)督管理部門和主辦單位。第十六條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核；實(shí)施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十七條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)餐飲具的清洗、消毒。第十八條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。第十九條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求。第二十條　重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。第二十一條　有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（二）檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品；（三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（四）外購的散裝直接入口熟食制品；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。第4章 監(jiān)管部門 第二十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)按照本辦法規(guī)定的內(nèi)容和程序開展重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)重大活動(dòng)期間的餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)向主辦單位了解相關(guān)信息，并確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方式。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等日常監(jiān)管情況，建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者信息庫，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。可在獲得重大活動(dòng)相關(guān)信息后，向主辦單位建議優(yōu)先選擇信息庫內(nèi)餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)重大活動(dòng)任務(wù)。第二十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)和規(guī)模，成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督重點(diǎn)及經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。第二十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)和規(guī)模做好人員、車輛、通訊等后勤保障工作，做好監(jiān)督人員培訓(xùn)、執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備等準(zhǔn)備工作。對(duì)占用正常節(jié)假日、休息日和延長工作時(shí)間參與重大活動(dòng)的監(jiān)督人員按照有關(guān)規(guī)定安排調(diào)休或補(bǔ)休。第五章 監(jiān)督程序第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理需要，選派2名以上（含2名）食品安全監(jiān)督人員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)。食品安全監(jiān)督人員應(yīng)具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；遵守保密紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位；熟練掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和本辦法等明確的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)；具備食品安全快速檢測(cè)操作能力。第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者開展事前監(jiān)督評(píng)估，主要包括以下內(nèi)容：（一）《食品經(jīng)營許可證》（含《餐飲服務(wù)許可證》）的有效性；（二）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)是否達(dá)到Ａ級(jí)（或具備與Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；（三）具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；（四）食品安全組織機(jī)構(gòu)和食品安全專職管理人員配備及工作情況；（五）食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況；（六）場(chǎng)所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；（七）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。依據(jù)事前監(jiān)督情況，填寫《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》和《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》，形成《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前監(jiān)督評(píng)估表》，送交主辦單位簽收。第二十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事前監(jiān)督評(píng)估后，對(duì)餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責(zé)令限期整改，監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位并及時(shí)通報(bào)主辦單位；對(duì)不能保證食品安全或不能滿足接待任務(wù)要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)提請(qǐng)或要求主辦單位予以調(diào)整?！〉诙艞l 食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程監(jiān)督時(shí)，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。（一）派駐人員。選派食品安全監(jiān)督人員對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)提供者食品制作加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督檢查。（二）召開會(huì)議。與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位組委會(huì)有關(guān)人員及時(shí)對(duì)接，并召開協(xié)調(diào)會(huì)議，宣布有關(guān)事項(xiàng)和要求，了解餐飲服務(wù)提供者承辦重大活動(dòng)的準(zhǔn)備情況，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、食材購進(jìn)、餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品加工人員等情況；要求餐飲服務(wù)提供者簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書》，并向其提供《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障禁用、慎用食品類別（品種）名單》。 （三）落實(shí)整改。根據(jù)《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前監(jiān)督評(píng)估表》和《被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表》等檢查餐飲服務(wù)提供者整改情況。（四）環(huán)境檢查。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（五）制度落