【正文】 食堂經(jīng)營方案我公司對餐廳投入叁拾萬元（以實際投入為準），經(jīng)營年限為 年一、 大廳 出入口的亮化。 區(qū)域各部維修。 墻面刷新。 空調安裝。 線路檢修改造。 企業(yè)文化。二、 后場 廚具維修、添置。 線路檢修改造。 部件更新。三、 設備 餐具更換：（1）餐盤（2）筷子（3）勺子食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐。 餐桌檢修。四、 餐廳模式 根據(jù)學生需求，公司規(guī)劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃為輔的美食城。 將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃、時尚休閑的美食廣場。五、 菜品方面 迎合學生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜（菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個） 大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。指 導 思 想企業(yè)精神團結拼搏 爭創(chuàng)一流發(fā)展理念顧客至上 以人為本合作原則互信、發(fā)展、共贏經(jīng)營理念安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關系到顧客的健康和生命，關系到學校的信譽，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是XX公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務，以誠待人、以情感人，讓學生在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務的和美與溫馨。星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。企業(yè)優(yōu)勢 我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社會的認同。 我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責任險，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達200萬元，為學校減去了后顧之憂。 采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。 十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。 “品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。 好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質量的產(chǎn)品，能充分滿足學生多樣化的飲食需求。； 公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學生、家人和學校最切身的利益。 我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。 一流的管理水平和服務質量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學校的后勤管理績效，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。 市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動學校下屬各食堂間良性競爭，促進了學校食堂整體管理水平的提升。經(jīng)營定位把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。A、 檔次：高檔“酒店式”食堂 高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化★高標準食堂是學校文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求，有利于學校餐飲服務的滿意率，促進學校的發(fā)展與穩(wěn)定。★學校作為福建學校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務意識”、“品牌意識”，方能領先國內學校發(fā)展的潮流。B、 功能：全面豐富價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學飲食，文化育人★學生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質的餐飲服務時學校開展教育、工作的有力保障?！飳W校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地，是學生社會化過程中極關鍵的接觸點。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學生的綜合素養(yǎng)。經(jīng)營措施略述品質與價格 區(qū)分檔次，明碼標價，質價相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。 確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。 早餐供應15個以上、午晚餐供應60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。 店長每天抽檢菜品質量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準衛(wèi)生與安全 食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。 嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五四制》，把好食品原材料采購關，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。 嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。 投保餐飲場所第三者公眾責任險；搞好食堂“四防”工程。 推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質量及服務水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。 員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務，在平等和互助尊重的基礎上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。 每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學習與培訓，不斷提高員工服務意識、服務技能和服務水平。文化與溝通 張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導學生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學生文明用餐的良好風氣。 設置“失物招領處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學生提供方便，滿足學生的合理要求。 在每年適當時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向學生宣傳科學飲食知識。 招聘學生膳食顧問，提供勤工儉學崗位，定期邀請員工/學生代表座談，認真聽取學生意見，與學生保持積極的互動與溝通。經(jīng)營成本控制核算在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學的質量管理體系。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導致的材料變質造成的浪費。二、 領料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領用標準，及時提供財務數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。三、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。四、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。經(jīng)營目標總體經(jīng)營目標：三方滿意（學生滿意、學校滿意、社會滿意）◆ 切實保障學生的飲食需求。綜合學?，F(xiàn)有學生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質的餐飲服務，滿足個層次學生的就餐需求?！?從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務號師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平能滿足學?？焖侔l(fā)展的要求?！?在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“XX餐飲”領跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標。經(jīng)營團隊經(jīng)營機構示意圖蒸飯員洗消員采購員保潔員凈菜員風味組服務員切配師面點師各級櫥工后勤主管凈菜主管大堂主管面點主管紅案主管切管主管生活協(xié)理員衛(wèi)生安全員菜品質檢員學習宣傳員物料保管員副店長出納會計店長項目總監(jiān)安全總監(jiān)總經(jīng)理廚工廚工廚工人員配置說明根據(jù)食堂就餐面積較大，就餐時間集中、就餐人數(shù)較固定等特點，為做好食堂各項工作，我公司擬就餐人數(shù)與炊管人員約40:1的比例配置工作人員，即按食堂就餐人數(shù)為3000人，則配置108人，具體安排見下表：崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)崗位工種人數(shù)項目總監(jiān)1紅案主管2面點主管1凈菜主管1店長1廚師10面點師4凈菜員7副店長2廚工8廚工4人數(shù)合計8會計1人數(shù)合計20人數(shù)合計9后勤主管1出納1切管主管1大廳主管2洗消組長1保管1切配師4收餐員3洗消員6安全員1廚工4服務員1蒸飯員2人數(shù)合計8人數(shù)合計9人數(shù)合計20保潔員4面包、煨湯、米粉等風味組，平均3人/組6x318采購員2合計總人數(shù)：108人人數(shù)合計16幾點補充以上人員配置在食堂試營業(yè)一個月后可根據(jù)運營實際情況和要求給予調整。菜品質檢員、學習宣傳員、生活協(xié)理員、食堂留樣員等由主管或骨干員工兼任。后勤主管責任：物料供應管理、售餐組及特色餐飲項目組管理、食品留樣督查及日常安全管理。分店售餐組由會計、出納、保管及后勤組、大廳組、凈菜組、切配組員工組成。另招聘勤工儉學/臨時工若干，包括膳食顧問1名，收餐員數(shù)名。精選菜譜XX十大品牌菜：紅燒肉、泡椒翅尖、肉末茄子、菠菜咕老肉、咸肉干、包菜粉絲、三杯雞、木耳炒肉、白椒炒肉、雪里紅毛豆A類主葷紅燒肉、紅燒翅尖、香酥鴨、五香魚片4種B類主葷荷葉粉蒸肉、黃豆燉豬蹄、板栗雞塊、泡椒魚頭4種A類花葷青椒回鍋肉、鮮香菇肉片、干煸肥腸豌豆雞丁、金針菇燉鴨、清蒸小黃魚6種B類花葷魚香肉絲、肉末茄子、蒜苗雞尖、如意蛋卷泡椒豬肝、炒鹵香腸、家鄉(xiāng)豆腐、蘿卜燒牛腩8種A類素菜肉末冬瓜、炒三絲、西紅柿炒蛋、紅油蓮藕黃瓜火腿腸、青椒木耳、包菜粉絲肉末蒸蛋8種B類素菜油燜菜心、酸辣土豆絲、茄汁茭白、荷包蛋酒鬼花生炒泡菜、香辣涼皮、紅白豆腐、虎皮辣椒8種C類素菜酸豆角、醬黃瓜、炒白菜、炒豆芽、五香蘿卜干、紅油腐乳6種營養(yǎng)湯酸辣湯、花生仁豬肺湯、海米冬瓜湯、玉米蘿卜湯、西紅柿蛋湯5種粥類白米粥、南瓜百合清粥、糯米紅棗粥、雪菜綠豆粥、皮蛋瘦肉5種面點小吃面餅類、饅頭類、包子類、花卷類、油炸類、糯米類、糕點類20種特色項面包、糕點、粉面、油貨、烤餅、炒飯、煨湯說明：以上菜譜僅供參考，其將隨學生口味，時令季節(jié)及市場行情之變而變。學校食堂文化學校食堂不僅是就餐場所，更是育人之地，是學生學習成長過程中極關鍵的接觸點。我們經(jīng)營的食堂，已超越了它原有的定義，而有著更深刻的內涵和更廣泛的外延。受良好的食堂文化影響，食堂少了吵鬧，少了浪費；多了溫馨，多了寬容，多了和諧。“春風化雨，潤物無聲”，良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍，提高了學生們的生產(chǎn)和生活質量，起到了潛移默化的教化作用，有利于提高學生的綜合素質。一、食堂內刊與黑板報：內刊每月編撰一期，記錄成長經(jīng)歷，推介廚藝精品，表揚好人好事，表達員工心聲；黑板報每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，讓員工及時知曉經(jīng)營目的、狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬