【正文】 1，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂 承包管理方案。 一、指導思想 員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收 取一定的管理費用和設備押金。 二、總體經(jīng)營目標 切實保障所有員工的生活，按日平均 300500人就餐水平 配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量 600人的需求。 滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于 2 元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（ 一葷兩素一湯加米飯 ） ，晚餐標準不高于 4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在 5— 10 元，員工平均日每餐標準為 4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。 按照食堂設備投資 22 萬元計算，保證 2年完成公司對食堂投資年收回 萬元資金的目標（按每天 400 人就餐，平均每人消費 10元 /天，每月銷售額 12 萬元，每年銷售額 144 萬元，第一年按照 5% 2 收取管理費（預計 萬元），第二年按照 10%收取管理費（預計 萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照 15%收取管理費（ 預計 萬元 ） ），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。 設備押金收取按照 5— 10 萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。 合同簽訂 3— 5年， 期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。 三、建立健全獨具特色的管理模式 由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。 公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。 公司管理監(jiān)督職責： 監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格； 檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安 全工作，對違規(guī)行為予以處罰； 抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰； 管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費（次月 15 日前結算）； 協(xié)調員工就餐秩序。 承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。 3 建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。 四、經(jīng)營管理措施 強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法 和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。 二是建立承包方內部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。 增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐 質量，一是添置必要的設備，從提高花色上 減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。 管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在 4 開展經(jīng)營的 1個月內建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度 ，是經(jīng)營管理行為有章可循。 附各餐菜單： 早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、 酸辣小菜、三絲、醬菜等。 午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等 晚餐：以面食、小炒為主。 為了進一步加強公司食堂科學的管理 ,保障正常運行 ,改善膳食質量 ,提高服務水平 ,保障廣大師 生身體健康 ,更好地為師生服務 ,結合食堂的實際 ,特制定本方案。 食堂管理指導思想 :以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本 。尊重師生的飲食習慣 。力求達到科學配餐 ,營養(yǎng)配餐 ,提高膳食質量 。堅持預防為主 ,確保師生飲食衛(wèi)生安全。 一、食堂工作流程管理 : 采購。食堂采購實行招標定點采購制 ,采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格 ()、 ,并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價 ,每周公司指派教師進行市場調查 ,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價 ,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結 5 算 ,發(fā)生三次類似事件 ,校方終止與供貨方合同 。供貨方每天七點前將貨送到食堂 ,交食堂主任和值日教師驗貨 ,做好三查工作 :查數(shù) (要過磅 )、查質 (有無霉變 )、查賬 (有無差錯 ),食堂主任記錄 ,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名 ,采購單一式三份 ,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份 ,食堂主任于周五盤點 ,供貨方每兩周結帳一次。 制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制 ,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單 ,交膳管會審批后 ,交供貨方按計劃供貨 。每天早點必須有稀飯、饅頭、包子 ,品 種不得少于六種 ,中、晚餐有三葷四素 ,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。 食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。 4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜 ,如有飯菜不足情況要及時采取措施。 餐后清洗、清理與打掃。餐后 ,食堂主任組織分工 ,對餐桌、廚具、餐具進行清洗 ,并分類放在固 定位置 ,廚房、餐廳進行打掃、沖洗 。對剩余飯菜進行處理。 每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點 ,并列出當月庫存物 6 品清單及數(shù)量 。每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。 二、食堂工作制度 : 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用 ,按時上、下班 ,堅守工作崗位 ,服從管理員安排 ,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資 30 元 , 無故礦工一次扣除當月工資 60 元 ,病、事假扣除當天工資 (請假應事先向食堂主任進行 )。 樹立全心全意為師生服務的思想 ,講究職業(yè)道德。文明服務 ,態(tài)度和藹 ,主動熱情 ,禮貌待人 ,熱愛本職 ,認真負責。不斷鉆研業(yè)務 ,努力提高自身業(yè)務水平。 養(yǎng)成良好的工作習慣 ,各種廚具、餐具要固定放置 ,使用完畢后及時放回原處 ,各種物品不隨處亂放。 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程 ,清洗餐具、廚具要細心細致。 食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司 。食堂主任要做到物品進出帳目清楚 ,程序分明 。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務 ,多 動腦筋 ,做到飯熟菜香 ,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜 ,一方面使飯菜浪費度降低到最小 ,又不會使飯菜不夠吃。 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程 ,生熟食品及加工用具要分類置放 ,防止污染 。食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室 。易燃易爆物品要按規(guī)定放置 ,杜絕意外事故的發(fā)生 ,食堂工作人員離 7 開廚房前 ,必須將廚房各種食品放置好 ,關好門窗 ,檢查各類電源開關、設備、爐灶等 ,做好防火