面點制作信息化教學設計教案(已修改)
2025-04-29 12:18 本頁面
【正文】 信息化教學設計教案一、基本情況教學科目《面點制作技術》教學單元花式蒸餃的制作課程名稱白菜蒸餃的制作授課課時2課時（90分鐘）專業(yè)名稱烹飪工藝與營養(yǎng)授課年級烹飪2013級教學課型理、 實一體課授課地點學校面點實訓中心所選教材《面點技藝實訓精解》，高等教育出版社，2013第1版參考教材《中國名菜名點》二、學習目標知識目標：解崗位配置，能合作制作白菜蒸餃；熟悉白菜蒸餃質量標準。素質目標：熟知白菜蒸餃工藝流程，能夠熟練地制作白菜蒸餃。素質目標：讓學生養(yǎng)成良好的面食制作習慣和審美情趣。三、學習重難點及突破方法：掌握白菜蒸餃的工藝流程。 ：面團的調色和白菜蒸餃的成形以及質量鑒別標準。四、教法與學法教學方法（教無定法 貴在得法）任務驅動法為主線，輔以下列教學法1. 情景模擬法2. 活動激趣法3. 實踐指導法4. 分析評價法學習方法：1. 自主學習法2. 反思學習法3. 合作學習法4. 參與學習法。五、學情分析授課的對象是2013級烹飪專業(yè)的學生，本屆學生已有半年的酒店頂崗實習經歷，部分學生有一定的面點基礎。雖然是大二的學生，但專業(yè)基本功不夠扎實，實訓課操作習慣不好。根據教材和學生現在的情況，我們要通過信息化的教學手段實現養(yǎng)成教育。六、學習環(huán)境選擇與要求烹飪演示實訓室、面點實訓室、校園網、
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