【正文】 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊 目 錄 1．前言 2．頒布令 3．質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) 4．組織機構(gòu)、職責(zé)和權(quán)限 生產(chǎn)質(zhì)量管理人員的要求 6．廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求 7．車間及設(shè)施衛(wèi)生要求 8．原料、敷料衛(wèi)生要求 9．生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求 10．倉儲與運輸管理 11．有毒有害物質(zhì)的防范與監(jiān)控 12．檢驗控制程序 13．文件資料控制程序 14．內(nèi)部審核控制程序 15．培訓(xùn)控制程序 18 產(chǎn)品召回控制程序 1．前言 為提高企業(yè)食品安全管理水平，本公司視實際需要，按以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全管理體系要求制定本衛(wèi)生質(zhì)量手冊，手冊中各章節(jié)有質(zhì)檢科統(tǒng)一組織編寫，經(jīng)各部門主管會審無誤后匯整成冊，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以發(fā)布執(zhí)行。 本質(zhì)量手冊是青島福德隆食品有限公司（以下簡稱公司）開展食品安全管理的綱領(lǐng)性文件，對內(nèi)用于公司內(nèi)部管理，對外是公司食品安全保證能力的證實文件。本手冊經(jīng)核準(zhǔn)后納入文件控制中心統(tǒng)一管理，有關(guān)手冊的修訂、分發(fā)、廢止及管理，依“文件控制程序”執(zhí)行。 2． 頒布令 本手冊發(fā)布后，公司全體員工應(yīng)嚴(yán)格按照手冊要求落實進行，并就手冊中相關(guān)要求定期驗證，以保證公司整體經(jīng)營 效率與產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，朝“持續(xù)進步”的目標(biāo)努力不懈。 總經(jīng)理： 20xx 年 2 月 28 日 3．質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) 3． 1質(zhì)量方針 抓質(zhì)量、增效益，科學(xué)管理衛(wèi)生安全第一，持續(xù)改進產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量、更好滿足顧客的需要和期望 3． 2質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品衛(wèi)生安全符合率： 100% 產(chǎn)品質(zhì)量交貨合格率： 95% 交貨及時率： 98% 客戶投訴處理率： 100% 客戶滿意程度： 98% 4．組織機構(gòu)圖、職責(zé)和權(quán)限 4． 1組織機構(gòu)圖 4． 2職責(zé)和權(quán)限 4． 總經(jīng)理 1) 全面領(lǐng)導(dǎo)我公司的行政、經(jīng)營各項管理工作，并對我公司重大事宜進行決策和批準(zhǔn)； 2) 負(fù)責(zé)我公司組織機構(gòu)的設(shè)置，明確各部門的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，確保有效運轉(zhuǎn)； 3) 負(fù)責(zé)我公司質(zhì)量管理體系的策劃、批準(zhǔn)，主持管理評審，確保質(zhì)量體系有效運行及不斷改進； 總經(jīng)理 生花生仁車間 生花生果車間 脫皮生仁車間 烤爐車間 財務(wù)科 質(zhì)檢科 HACCP小組 辦公室 副總經(jīng)理 副總經(jīng)理 供銷科 倉儲科 后勤科 化驗室 質(zhì)檢組 管理者代表 4) 負(fù)責(zé)我公司的質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo)的批準(zhǔn)發(fā)布，確保我公司能夠適應(yīng)市場的發(fā)展。 5) 場經(jīng)濟發(fā)展的需要，滿足顧客的需求； 6) 聲明并履行管理承諾，提供必要的資源； 7) 向全體員工傳達(dá)滿足顧客和法律、法規(guī)要求的重要性 。 8) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 副總經(jīng)理 1) 負(fù)責(zé)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)在所轄部門的貫徹實施； 2) 統(tǒng)籌安排有關(guān)生產(chǎn)的各項工作； 3) 對生產(chǎn)、技術(shù)、設(shè)備等相關(guān)問題協(xié)調(diào)管理； 4) 組織生產(chǎn)工藝的制定及技術(shù)改進； 5) 領(lǐng)導(dǎo)完成各項生產(chǎn)任務(wù)； 6) 負(fù)責(zé)有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料的收集、整理工作。 7) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 質(zhì)檢科 1) 體系文件的管理； 2) 嚴(yán)格生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，控制重大質(zhì)量事故發(fā)生； 3) 負(fù)責(zé)原材料及產(chǎn)品的檢驗管理工作； 4) 做好計量及檢測器具的周期鑒定，保證量值傳遞統(tǒng)一； 5) 保養(yǎng)維護好儀器、設(shè)備，確保檢測準(zhǔn)確、及時； 6) 監(jiān)督執(zhí)行有關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或 規(guī)定； 7) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 辦公室 1) 負(fù)責(zé)組織加工人員到防疫部門進行體檢，保證員工健康符合上崗的要求，并建立員工檔案； 2) 公司規(guī)章制度的制定及監(jiān)督管理及人事培訓(xùn)； 3) 工廠周邊環(huán)境衛(wèi)生管理、門衛(wèi)管理； 4) 食堂的管理； 5) 安排公司的有關(guān)會議并做好會議紀(jì)錄； 6) 協(xié)助總經(jīng)理與顧客溝通，處理顧客投宿。 7) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 倉儲科 1) 負(fù)責(zé)對材料庫及成品庫的監(jiān)督管理； 2) 確保材料、產(chǎn)品存儲安全、出入庫條理有序。 3) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 供銷科 1) 負(fù)責(zé)對供應(yīng)商的評審及質(zhì)量控制； 2) 負(fù)責(zé)原材料的采購控制管理。 3) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 生產(chǎn)車間 1) 生產(chǎn)計劃的制定 2) 生產(chǎn)計劃的組織實施 3) 生產(chǎn)過程中質(zhì)量衛(wèi)生安全控制。 4) 生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo) 5) 作業(yè)人員各種技能培訓(xùn) 6) 生產(chǎn)過程中的工作環(huán)境及衛(wèi)生管理 7) 生產(chǎn)過程中各項數(shù)據(jù)的統(tǒng)計報表、核算及信息反饋 8) 生產(chǎn)實現(xiàn)過程中標(biāo)識和可追溯性的管理 9) 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的防護管理 10) 基礎(chǔ)設(shè)施管理和控制 11) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 小組組長 1) 建立并組織實施公司食品安全管理體系； 2) 批準(zhǔn)食品安全體系程序文件并監(jiān)督執(zhí)行； 3) 向總經(jīng)理報告體系的運行情況 4) 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗證工作； 5) 組織 HACCP 小組的活動，分配小組 人員職能。 6) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 小組 1) 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實施 HACCP 體系的開發(fā)、建立、保持和實施； 2) 負(fù)責(zé) HACCP 體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP 計劃。 3) 其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 1) 《依據(jù)出口花生仁檢驗規(guī)程》中規(guī)定，進行花生仁樣品的取樣和保管。 2) 按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行原料、輔助材料的取樣及理化檢驗，半成品、成品的黃曲霉毒素和水分的檢測等。 3) 保持良好的實驗室衛(wèi)生，確保各種設(shè)備、儀器、器皿清潔衛(wèi)生。 4) 設(shè)備儀器保持標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，儀器使用前進行校準(zhǔn)，每月對設(shè)備提出校準(zhǔn)計劃 ，由 5) 備部按周期檢定。 6) 化驗室所有藥品只允許在化驗室使用，禁止帶出化驗室，專柜存放。 7) 認(rèn)真做好各種衛(wèi)生檢查記錄、檢測記錄，并保持 3 年以上。 8) 化驗員要求：身體健康，中專以上學(xué)歷，食品及相關(guān)專業(yè)，有 2 年以上化驗室經(jīng)驗， 工作積極認(rèn)真，有敬業(yè)精神，業(yè)務(wù)熟練。 8）其他負(fù)責(zé)內(nèi)容： 4． 監(jiān)控人員 1) 需要對 CCP點的操作進行培訓(xùn)，合格后方可上崗。 2) 嚴(yán)格按照操作程序進行操作，并認(rèn)真填寫操作記錄。 4． 內(nèi)審員 1) 負(fù)責(zé) HACCP 體系的內(nèi)部審核工作 2) 對不符合體系要求的列不符合項，并協(xié)助各部門提出整改 措施 3) 對整改措施進行追蹤，直到問題被解決 4． 1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)品的檢驗，包括粒數(shù)、幅度、獨三粒、霉粒、芽粒、紅衣、斑點、蟲蝕、污染、返油、損傷等 4． 后勤科 1）工廠周邊環(huán)境衛(wèi)生管理、門衛(wèi)管理； 2）食堂的管理； 5．生產(chǎn)質(zhì)量管理人員的要求 與食品生產(chǎn)相接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，并建立健康檔案。新進公司人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào) 離食品生產(chǎn)崗位。 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗崗位。 （ 1）病毒性肝炎；（ 2）活動性肺結(jié)核；（ 3）腸傷寒和腸傷寒帶菌者；（ 4）痢疾和痢疾帶菌者；（ 5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（ 6）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須做到以下幾點： （ 1）穿著衛(wèi)生、清潔的工作服，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；（ 2）進入車間時，洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋班后應(yīng)放到更 衣室用紫外線殺菌消毒；（ 3）講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲；（ 4）工作時不準(zhǔn)戴手表