【正文】 廣東省職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師競(jìng)賽實(shí)施方案 2020 年廣東省職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師 競(jìng)賽實(shí)施方案 一、競(jìng)賽宗旨 今年是亞運(yùn)年，將有不同國(guó)家和地區(qū)的賓客蒞臨我省，舉辦中式烹 調(diào)師、中式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽，是一次傳播粵菜餐飲文化，展示粵菜烹飪 技藝、服務(wù)水平的大好時(shí)機(jī)。餐飲業(yè)要把握機(jī)遇，全力為亞運(yùn)、為市場(chǎng)、 為消費(fèi)者提供安全、健 康和一流的餐飲服務(wù)，擴(kuò)大和提升廣東餐飲業(yè)在 國(guó)內(nèi)外的影響力。通過(guò)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽，推進(jìn)餐飲業(yè) 和旅游服務(wù)業(yè)的發(fā)展，提升餐飲行業(yè)職工的技能水平、服務(wù)水平和餐飲 業(yè)隊(duì)伍素質(zhì)。根據(jù)粵辦函〔 2020 〕 132 號(hào)文的部署要求，制訂本方案。 二、組織機(jī)構(gòu) 中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽由承辦單位――廣東烹飪協(xié)會(huì) 為主成立中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師競(jìng)賽組委員會(huì)，在省職業(yè)技能競(jìng)賽 組委會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)本工種的競(jìng)賽的各項(xiàng)工作。 （一）中 式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師競(jìng)賽組織委員會(huì) 主 任：陸文韶 廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王惠國(guó) 順德區(qū)人民政府政務(wù)委員 副主任：馮冠忠 廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 黎輝雄 順德區(qū)人力資源和社會(huì)保障局副局長(zhǎng) 張新杰 順德區(qū)文體旅游局常務(wù)副局長(zhǎng) 陳瑞娥 順德區(qū)人力資源和社會(huì)保障局局務(wù)委員 成 員：黎永泰 廣州市旅游中專學(xué)校校長(zhǎng)、廣東烹 協(xié)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng) － 3 － 楊小平 廣東烹飪協(xié)會(huì)辦公室副主任 盧本忠 順德區(qū)大良街道辦黨委委員 關(guān)勁峰 順德區(qū)人力資源和社會(huì)保障局科長(zhǎng) 馬漢根 順德區(qū)文體旅游局旅游科科長(zhǎng) 黎碧泉 順德區(qū)人力資源和社會(huì)保障局副科長(zhǎng) 明衍文 順德區(qū)人力資源和社會(huì)保障局科員 （二）中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師競(jìng)賽組織委員會(huì)辦公室 主 任：馮冠忠、陳瑞娥 副主任：楊小平、關(guān)勁峰、黎永泰 成 員：葉佩芬、馬漢根、李翔纓、黎碧泉、明衍文 （三）根據(jù)賽事安排，設(shè)立競(jìng)賽仲裁組、命題組、裁判組、考務(wù)組、 后勤接待組和宣傳報(bào)道組。 三、競(jìng)賽項(xiàng)目、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)、組別 （一）競(jìng)賽項(xiàng)目： 中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師 （二）競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)：競(jìng)賽以中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 三級(jí)（高級(jí)）及以上內(nèi)容為依據(jù)，結(jié)合實(shí)際工作組織命題，命題以操作 技能和解決工作實(shí)際問(wèn)題的能力為重點(diǎn)，分理論和實(shí)操兩部分。 （三）組別：設(shè)職工組。 四、參賽選手資格 參賽對(duì)象以各地級(jí)以上市、省直單位為主，各單位選派選手參加競(jìng) 賽，每個(gè)地級(jí)以上市參加省總決賽的中式烹調(diào)師不少于 3 人，中式面點(diǎn) 師不少于 2 人。部份餐飲業(yè)較發(fā)達(dá)，人口較多的城市相應(yīng) 增加進(jìn)入總決 賽的名額（各地級(jí)以上市參加省總決賽名額見(jiàn)附件 6 ）。 （一）選手必須遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)道德，愛(ài) － 4 － 崗敬業(yè)，選手不受學(xué)歷和職務(wù)限制。 （二）參賽選手為中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師的從業(yè)人員。 五、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn) 決賽時(shí)間： 2020 年 8 月，（具體時(shí)間另行通知）。 決賽地點(diǎn)：佛山市順德大良（具體地點(diǎn)另行通知）。 六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法 獎(jiǎng)勵(lì)按粵辦函〔 2020 〕 132 號(hào)文執(zhí)行。 七、競(jìng)賽程序 （一）報(bào)名辦法 1．各地級(jí)以上市、省直有關(guān)單位根據(jù)競(jìng)賽要求，在選拔賽基礎(chǔ)上 擇優(yōu)組成代表隊(duì)填寫(xiě)《 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能 競(jìng)賽報(bào)名表》（附件 1 ）、《 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技 能競(jìng)賽報(bào)名匯總表》（附件 2 ）和《 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn) 師職業(yè)技能競(jìng)賽品種登記表》（附件 4 ）。各代表隊(duì)將上述各表格、選手 身份證復(fù)印件、 選手職業(yè)資格證復(fù)印件（如有）、大一寸黑白照片（或白 底彩照）三張報(bào)本工種競(jìng)賽組委會(huì)辦公室（報(bào)名時(shí)間另行通知）。 2．參賽選手由各地級(jí)以上市、省直單位統(tǒng)一向工種競(jìng)賽組委會(huì)報(bào) 名。 3．報(bào)名時(shí)間： 2020 年 6 月 15 日－ 7 月 20 日。 4．報(bào)名地點(diǎn)：廣東烹飪協(xié)會(huì)辦公室，地址：廣州市環(huán)市東路 329 號(hào)新粵新酒店 14 樓。 ： 020 － 83489476 （傳真）、 83501308 電子郵箱： gdprxh@126 本次大賽的報(bào)名表格、技術(shù)文件以及實(shí)施方案等有關(guān)詳細(xì)資料，將 － 5 － 在廣東烹飪網(wǎng)（ ）公布。 （二）資格審核 本工種競(jìng)賽組委會(huì)辦公室依據(jù)有關(guān)規(guī)定，對(duì)各單位報(bào)送的參賽選手 資格進(jìn)行認(rèn)真審核。 （三）制發(fā)參賽證 參賽證由本工種競(jìng)賽組委會(huì)辦公室統(tǒng)一印制發(fā)放。 （四）決賽內(nèi)容 決賽內(nèi)容分為理論知識(shí)考試和操作技能考試兩部分，具體要求見(jiàn) 《技術(shù)文件》。 八、選手須知 1．各參賽選手必須在賽前填寫(xiě)好《 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中 式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽品種送審表》（附件 5 ），并于決賽報(bào)到時(shí)交賽場(chǎng) 報(bào)到處。 2．參賽選手必須持本人身份證并佩戴大賽組委會(huì)簽發(fā)的選手證進(jìn) 入賽場(chǎng)參加比賽，并接受評(píng)審員的檢查。 3．選手須提前 15 分鐘到達(dá)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)檢錄，遲到超過(guò)競(jìng)賽時(shí)間 15 分鐘的選手，不得入場(chǎng)。進(jìn)入賽場(chǎng)后按照指定的編號(hào)位參加比賽。離開(kāi) 賽場(chǎng)后不得在賽場(chǎng)周?chē)呗曊務(wù)摗⒍毫簟? 4．當(dāng)聽(tīng)到比賽結(jié)束命令時(shí)，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任 何理由拖延比賽時(shí)間。文明禮貌，注意清潔衛(wèi)生，不亂扔下腳料，搞好 操作場(chǎng)地衛(wèi)生工作。 5．選手衣著要求整潔，戴發(fā)帽，儀表端莊，服從指揮。 九、裁判組織 1．由競(jìng)賽組委會(huì)聘請(qǐng)省內(nèi)行業(yè)專家組成競(jìng)賽裁判組，負(fù)責(zé)競(jìng)賽評(píng) － 6 － 判工作。 2．競(jìng)賽組委會(huì)組織 權(quán)威人士對(duì)裁判組成員進(jìn)行賽前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi) 容包括競(jìng)賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、打分尺度、以及紀(jì)律和廉政教育等。 十、申訴與仲裁 （一）申訴 1．參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具和設(shè)備，有失公正的 評(píng)審、計(jì)分，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。 2．選手申訴均須按照規(guī)定時(shí)限用書(shū)面形式向仲裁工作組提出。仲 裁工作組要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并盡快將處理意見(jiàn)向當(dāng)事人反饋。 （二）仲裁 1．為保證比賽順利進(jìn) 行，保證比賽結(jié)果公平公正，組委會(huì)下設(shè)仲 裁工作組。仲裁工作組負(fù)責(zé)受理競(jìng)賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。 2．仲裁工作組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪? 見(jiàn)不服而停止競(jìng)賽，否則視棄權(quán)處理。 附件： 1. 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽報(bào)名表 2. 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽報(bào)名 匯總表 3. 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面 點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù) 文件 4. 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽品種 登記表 5． 2020 年廣東省中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)