學生食堂基本管理條例(已修改)
2025-04-24 06:17 本頁面
【正文】 ３１ / 10學生食堂管理制度食堂衛(wèi)生制度 一、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。二、 認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：1． 由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品；2． 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。3． 用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。5． 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。七、 每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、 嚴防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。財務管理制度l 賬務管理一、 飲食中心所屬單位的一切收支業(yè)務都要記賬，如實在賬面體現(xiàn)，不得設(shè)立任何形式的小金庫。二、 財會從業(yè)人員要嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據(jù)不予制單付款。三、 主動執(zhí)行財務申請和匯報制度，對學校財務處負責。接受校財務、審計部門的監(jiān)督和檢查。四、 現(xiàn)金的管理：1. 現(xiàn)金的收支、保管由出納員負責，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。2. 庫存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。3. 不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。4. 采購員可以借500元現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金。離開采購崗位時，應及時歸還周轉(zhuǎn)金。5. 因公外出所借的差旅費，應于返校后一周內(nèi)向財務報銷，并退回余款。l 支票管理一、 除專職采購人員外，任何人未經(jīng)中心主任批準不得借給支票，累計領(lǐng)用兩張支票時，應報完賬后方可借新支票。二、 簽發(fā)的支票，無論數(shù)額大小，必須注明限額和用途，嚴禁簽發(fā)空白支票。規(guī)定的用途與實物不符時，不預報銷。三、 空白支票和印鑒要分開保管。作廢支票由會計注銷后連同存根一同保管。支票丟失應立即向銀行辦理掛失手續(xù)。若造成經(jīng)濟損失，由當事人承擔責任。集中采購制度一、 采購組負責飲食中心的所有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應。二、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。統(tǒng)計各食堂班組所需的品種、數(shù)量，計劃采購，避免積壓和浪費。三、 認真執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金管理制度。農(nóng)貿(mào)市場購進的物品必須開具稅務發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗收后及時報賬。領(lǐng)取的支票和周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結(jié)清賬目。四、 遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓市場，不營私舞弊，不搞不正之風。大宗物品價格集體決定。五、 熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。六、 庫房實行分類管理，嚴格執(zhí)行驗收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無蟲鼠害。
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