味多美在發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題與解決辦法(已修改)
2025-04-19 23:04 本頁(yè)面
【正文】 .. .. .. ..味多美在發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決辦法一、味多美基本情況介紹（一）味多美食品有限公司簡(jiǎn)介北京味多美食品有限公司是一家以烘焙、西點(diǎn)、咖啡和西點(diǎn)為主導(dǎo)的股份制連鎖企業(yè)。在1996年4月成立至今，由阜成門店為起點(diǎn)，創(chuàng)辦了北京、天津、上海、包頭在內(nèi)的240多家連鎖專賣店，和一座占地40多公頃的以“生產(chǎn)”、“配送”、“銷售”為一體的現(xiàn)代化中央工廠，并擁有5000多名員工。其產(chǎn)品包括：蛋糕、面包、中西式點(diǎn)心、月餅、粽子等。2002002年味多美連續(xù)兩年被中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)餅店委員會(huì)評(píng)為北京市唯一一家“全國(guó)十佳餅店”。其擴(kuò)張步伐也十分之快，并計(jì)劃每年在北京的城八區(qū)和近郊開上100余家門店，然后再向北京周邊的大小城市逐一開發(fā)，然后再向全國(guó)各大城市邁進(jìn)。（二）味多美崗位設(shè)置味多美各個(gè)門店的崗位設(shè)置包括以下幾個(gè)：門店中分為前廳、裱花車間、面包車間。前廳主要是直接服務(wù)于顧客的崗位，包括：店經(jīng)理、領(lǐng)班、代班、收銀員、水吧人員、機(jī)動(dòng)崗人員及保潔人員。面包車間和裱花車間主要負(fù)責(zé)制作面包和蛋糕，各自有其管理人員，不在前廳經(jīng)理管轄范圍內(nèi)。本次實(shí)習(xí)同學(xué)們大多數(shù)都在前廳工作，從門店的日常運(yùn)營(yíng)中將所學(xué)的連鎖經(jīng)營(yíng)理論知識(shí)付諸實(shí)踐。在實(shí)習(xí)期間，各個(gè)崗位的工作都會(huì)去做，最初是機(jī)動(dòng)崗，主要負(fù)責(zé)出面包、整理貨架、保持店內(nèi)清潔等工作。對(duì)店內(nèi)作業(yè)流程和環(huán)境熟悉后，可以要求去其他崗位學(xué)習(xí)。水吧人員主要負(fù)責(zé)店內(nèi)飲料一塊兒，如遇顧客有點(diǎn)選飲料時(shí)，水吧人員開始現(xiàn)場(chǎng)制作，主要有咖啡、果汁、奶茶及各類冰飲。收銀崗位是這幾個(gè)崗位中最重要的一個(gè)，除了做好售賣工作外，還要帶領(lǐng)店內(nèi)員工做好歡迎顧客、歡送顧客、促銷店內(nèi)特色產(chǎn)品以及活躍店內(nèi)氣氛的工作，下班后還需對(duì)店內(nèi)一天的銷售額進(jìn)行核算，做好每日銷售報(bào)表的填寫，此崗位要求員工要有高度的責(zé)任心和耐心。這也是我在實(shí)習(xí)期間從事時(shí)間最長(zhǎng)的一個(gè)崗位。經(jīng)理、領(lǐng)班、代班，主要從事蛋糕崗工作以及對(duì)店內(nèi)突發(fā)情況的處理，同時(shí)做好晚上店內(nèi)的盤點(diǎn)工作。經(jīng)理還要對(duì)店內(nèi)各個(gè)方面的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。二、味多美在發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題（一）規(guī)范化程度低正規(guī)的連鎖店，要求做到“統(tǒng)一點(diǎn)名、統(tǒng)一店貌、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一廣告、統(tǒng)一信息、統(tǒng)一核算”這11個(gè)統(tǒng)一，就是連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化、科學(xué)化。味多美已經(jīng)經(jīng)過(guò)了將近20年的發(fā)展，在外在的統(tǒng)一方面已做的非常到位，但在其內(nèi)部管理、培訓(xùn)方面還存在這許多問(wèn)題。由于味多美在北京有240多家門店，所以不可能由一個(gè)人或幾個(gè)人去管理，所以將這些門店劃分為若干個(gè)區(qū)域，設(shè)區(qū)域經(jīng)理去監(jiān)督各個(gè)門店的日常運(yùn)營(yíng)情況。各個(gè)區(qū)域經(jīng)理定期到公司開會(huì)，聽取公司的統(tǒng)一安排并將各個(gè)區(qū)域的問(wèn)題向上反
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1