上海市餐飲單位監(jiān)管工作規(guī)范(試行)(已修改)
2025-04-19 22:41 本頁面
【正文】 附表3 ：餐飲單位食品安全監(jiān)督檢查公示牌（樣張）食 品 安 全 監(jiān) 督 公 示(FOOD SAFETY INSPECTION NOTIFICATION) 單位名稱： 地址： 檢查日期： 年 月 日監(jiān)督檢查情況表 檢查項目 不符合項 檢查項目 不符合項一、衛(wèi)生許可管理 ［?。? ［ ］ 二、人員衛(wèi)生管理 ［ ］ ［?。萑鏊h(huán)境衛(wèi)生 ［?。? ［?。? 四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 ［?。? ［ ］五、食品原料衛(wèi)生 ［ ］ ［?。? 六、加工操作衛(wèi)生 ［?。? ［?。萜?、專間操作衛(wèi)生 ［?。? ［?。? 八、餐具消毒衛(wèi)生 ［?。? ［?。萜渲?，關(guān)鍵檢查項目不符合 項，一般項目不符合（ ）項。綜合評價結(jié)論(CONCLUSION)衛(wèi)生監(jiān)督意見： 良好綠色，一般黃色、較差紅色(EXCELLENT、PASS、FAIL)注:公示內(nèi)容只反映本次的現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督情況。公示內(nèi)容張貼至對該單位的下一次衛(wèi)生監(jiān)督為止，未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門允許，禁止摘下。食品安全投訴電話：962727 上海市食品藥品監(jiān)督管理 分局14 / 14附表4 本市餐飲單位量化監(jiān)督檢查方法與監(jiān)督意見書寫參考檢查項目檢查子項目檢查方法和要點(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品是否持有有效《食品衛(wèi)生許可證》，對照營業(yè)執(zhí)照查看單位名稱、地址、法定代表人（負(fù)責(zé)人）與食品衛(wèi)生許可證是否一致，食品衛(wèi)生許可證上地址與實際經(jīng)營地址是否一致；查看食品衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)。是否按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品。主要檢查有無擅自供應(yīng)熟食鹵味或外送盒飯，小吃店供應(yīng)飯菜等的行為。(2) 無擅自更改核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等行為主要檢查有無擅自縮小生產(chǎn)加工場地面積或?qū)⑸a(chǎn)加工場地改為顧客用餐場所。有無擅自改變生產(chǎn)加工場地布局致使食品生產(chǎn)工藝流程存在嚴(yán)重生熟交叉的現(xiàn)象。生產(chǎn)加工、食品儲存、餐具洗消設(shè)施是否能夠正常運轉(zhuǎn)且滿足需要。(3) 許可證、衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放醒目處，便于消費者知曉許可證是否懸掛或擺放在店堂醒目位置（如吧臺、消費者入口處等），便于顧客知曉。許可證有無破損、油跡、污垢，是否采用玻璃鏡框、塑封等易于保護(hù)的方式保存。是否建立食品衛(wèi)生管理制度，且將相關(guān)衛(wèi)生管理制度張貼（如單位食品衛(wèi)生管理制度應(yīng)張貼在店堂醒目位置，便于顧客知曉；廚房內(nèi)食品衛(wèi)生制度應(yīng)張貼在生產(chǎn)加工場所醒目位置，便于食品從業(yè)人員知曉；各個崗位的崗位責(zé)任應(yīng)張貼在各個崗位醒目位置，便于該崗位從業(yè)人員知曉。）監(jiān)督公示牌是否懸掛或擺放在店堂醒
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