儲糧微生物的危害及控制(已修改)
2025-04-16 23:10 本頁面
【正文】 儲糧微生物的危害及控制李月 李榮濤（國家糧食儲備局成都糧食儲藏科學研究所，成都，610031）摘要 微生物形態(tài)小、數量大、繁殖快，具有較強的適應性。糧食微生物的活動，不僅會影響糧食的安全儲藏，導致糧食質和量的損失，而且可能產生真菌毒素污染，嚴重影響食用者的健康安全。本文就儲糧有害微生物的污染狀況及其造成的危害進行了分析；并總結分析了國內外在儲糧微生物研究和控制方面所做的工作及近期研究動態(tài)；最后針對目前此領域的發(fā)展現(xiàn)狀，提出關于今后儲糧微生物研究方面的幾點期望。關鍵詞 糧食微生物 危害 安全儲藏 研究糧食含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪及無機鹽等營養(yǎng)物質，是微生物生長的天然培養(yǎng)基。世界各地所產的糧食、糧食加工產品及飼料上都有大量微生物存在，這些微生物包括病毒、細菌、放線菌、真菌。其中數量最大、對糧食危害最為嚴重的是霉菌及其代謝產物。這一類個體微小不易觀察的生物造成的危害卻不容忽視。糧食微生物在環(huán)境適宜的條件下，可以分解糧食中的有機物質，使之變質、霉腐，因而使糧食出現(xiàn)變色、變味、發(fā)熱、生霉等癥狀，不但嚴重影響糧食安全儲藏，導致儲糧品質劣變，而且還可能產生毒素污染，危及人畜健康[1,2]。1 儲糧有害微生物及其危害在與糧食儲藏相關的微生物中，放線菌和酵母菌的數量很少，對儲糧安全影響不大；細菌數量雖多，但由于生長條件的限制，其對儲糧的危害遠不及霉菌。霉菌是危及糧食安全的主要微生物類群。 有害微生物在糧食中的污染情況谷物不能及時干燥或儲藏期間水分過高，就有利于霉菌的生長，導致儲糧數量損失及品質降低，尤其是在溫度較高時儲糧損失更為嚴重。在熱帶、亞熱帶氣候地區(qū)，大多數糧食是在濕熱季節(jié)收獲。對于農戶來說，他們缺少相應的干燥設備，不能及時干燥糧食，只能在濕熱條件下儲存糧食，這樣由于霉菌的大量滋生導致糧食迅速變壞。即使糧食收獲后及時曬干了，在濕度較高的條件下儲藏仍然會導致儲糧水分含量回升，加速糧食霉變。此外塵介雜質較多的不潔凈糧食攜帶微生物數量多，受機械損傷或害蟲危害的破損糧粒極易感染微生物。據聯(lián)合國糧農組織FAO統(tǒng)計，歐洲及發(fā)展中國家每年由于害蟲及霉菌危害造成的糧食產后損失至少在10%15%。在80年代初，部分專家集中對我國主要糧食（包括稻谷微生物區(qū)系、小麥微生物區(qū)系、玉米微生物區(qū)系）、油料微生物區(qū)系作了調查。其中全國小麥微生物區(qū)系中真菌30屬，101種，酵母屬3屬，細菌3屬，放線菌1屬[3]。稻谷上的霉菌有41屬，117種。其中優(yōu)勢菌31種，常見菌35種，少見菌49種。稻谷進入儲藏期后田間真菌大幅度下降直至消失，而被儲藏真菌所替代，主要的儲藏真菌有黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、雜色曲霉，構巢曲霉、黑曲霉、青霉等。由于稻谷產區(qū)地理位置、氣候條件及收藏方式不同，稻谷上帶菌量存在著明顯的差別，其數量級水平為102108個/g不等。我國西北、東北地區(qū)稻谷帶菌量普遍較低，種類也較少；而華東，中南地區(qū)稻谷帶菌較高，種類也較復雜。我國東北玉米分離出鐮刀菌屬14種，青霉屬12種，曲霉屬13種，其他21屬真菌及酵母菌1屬。優(yōu)勢菌為串珠鐮刀菌(F. moniliforme)、頭孢霉（Cephalosporium cordu）、草酸青霉；常見菌有芽枝霉、交鏈孢霉、木霉、毛殼菌、禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、產黃青霉、產紫青霉、圓弧青霉、雜色曲霉和灰綠曲霉。儲藏期田間真菌迅速減少，但儲藏真菌尤其是曲霉則上升較快[4
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