【正文】 咖啡廳培訓(xùn)資料早餐服務(wù)檢查項(xiàng)目是否不適用客人抵達(dá)餐廳 / 帶位 1.能否在客人抵達(dá)餐廳后15秒內(nèi)招呼客人？ 2.能否親切、友善地問候客人？ 3.迎送員有否詢問客人的姓名，并在服務(wù)過程中使用？ 4.迎送員有否詢問客人喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？ 5.迎送員有否請客人跟隨他 /她到餐桌旁？ 6.迎送員能否在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座？ 7.迎送員是否為客人安排已經(jīng)擺設(shè)好的餐桌？ 8.迎送員有否為客人拉開椅子，以便客人就座？ 9.迎送員有否為客人打開餐巾？10.如果有蓋子的話，迎送員有否移開蓋子？11迎送員有否向客人呈上餐牌？12.迎送員有否向客人介紹如何用餐（如：客人享用自助早餐應(yīng)自行取食物等）？服務(wù)13.侍應(yīng)是否在客人就座1分鐘內(nèi)即上前詢問客人需要咖啡或茶？14.能否在1分鐘內(nèi)上咖啡、3分鐘內(nèi)上茶？15.是否在客人就座1分鐘內(nèi)即詢問客人需要什么果汁？16.是否自動提供冰水？17.（如果早餐包含面包），是否提供一藍(lán)面包并放在餐桌上？18.在請客人點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否表現(xiàn)出其清楚了解餐牌上的菜式及烹調(diào)原料？19.侍應(yīng)是否首先請女士點(diǎn)菜？20.點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否與客人保持眼神交流？21.如果客人不從餐牌上點(diǎn)菜，侍應(yīng)能否滿足客人合理的要求？22.點(diǎn)菜時(shí)，侍應(yīng)是否詢問了所有細(xì)節(jié)（如主盤的調(diào)料、拌菜等等）？23.點(diǎn)菜時(shí)，是否自動提供烤面包？24.侍應(yīng)有否詢問客人對烤面包的喜好？25.侍應(yīng)有否詢問客人需要什么時(shí)候上烤面包（在主食前上或與主食一起上）？26.早餐是否在點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上桌？27.如果餐碟較燙，侍應(yīng)有否提醒客人？28.上菜時(shí)，餐碟邊沿上的徽飾是否呈六時(shí)或十二時(shí)角度正對客人擺放？29.是否完全按菜單上菜？30.有否自動提供所有合適的調(diào)料（燒汁、茄汁、胡椒粉等）？31.（從瓶中倒出后），調(diào)料是否盛在適當(dāng)?shù)娜萜骼铮?2.侍應(yīng)有否根據(jù)要求更換刀叉？33.如客人中途離開餐桌，侍應(yīng)會否整齊地疊好客人的餐巾并擺放在餐椅的扶手上？34.是否在所有客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟？35.是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分鐘內(nèi)即為客人重新添加？36.在客人用餐過程中，服務(wù)員是否曾到餐桌旁詢問客人對服務(wù)滿意與否？37.是否每次客人掐滅一個(gè)煙頭，侍應(yīng)都會清理一次煙灰缸？38.在客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員有否向客人致謝？費(fèi)用結(jié)算 呈上帳單39.能否在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單？40.帳單是否放在一個(gè)干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？41.帳單是否清晰、正確地列出各項(xiàng)明細(xì)？42.侍應(yīng)是否立即收取客人付帳的款項(xiàng)？43.侍應(yīng)有否正確找回零錢？44.如果客人付現(xiàn)金，有否自動提供收據(jù)（或者表明現(xiàn)金付款的帳單）？45.如果客人用信用卡付款，有否核對客人的簽名？員工表現(xiàn)46.員工看起來是否有組織、有條理、有配合地工作？47.員工是否穿著干凈、平整的全套制服？48.員工穿著的鞋子是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)？49.是否所有員工都佩帶名牌？50.員工是否儀容整潔？51.員工有否與客人保持眼神交流？52.員工是否微笑服務(wù)？態(tài)度是否親切友好？53.員工對其工作常用英語是否熟練、流利？54.在服務(wù)過程中，如果員工需要與其他同事交涉時(shí)，有否顧及客人的存在？55.員工有否隨時(shí)照顧客人的需求？產(chǎn)品狀況 自助餐食品臺56.自助餐的擺設(shè)是否吸引人？57.自助餐食品臺是否干凈、無任何垃圾碎屑（臺后和臺面？）58.是否所有難辨認(rèn)的食品都附上了清晰的標(biāo)簽？59.食品標(biāo)簽是否干凈、外觀統(tǒng)一？60.是否每一個(gè)菜盤里的食品都超過1/3？61.有否提供合適的瓷器餐具？62.如果有提供熱菜，餐碟是否有加熱？63.有否為熱碟提供墊巾？64.有否提供干凈、合適的服務(wù)器具？65.食品臺后面是否一直有廚師提供服務(wù)？66.廚師是否對自助餐的各款食品均清楚了解？67.如果客人取熱菜，廚師有否遞上一個(gè)干凈的熱碟，并附上墊巾？68.如果餐碟較燙手，廚師有否提醒客人？69.廚師是否穿著干凈的全套制服？儀容是否整潔？產(chǎn)品狀況 餐牌和食品70.餐牌是否干凈、狀況良好？71.上菜時(shí)食品看起來是否吸引人？72.早餐食品是否豐富多樣（如鮮果、谷、麥類食品、凍肉、各種做法的雞旦等等？）73.食品與餐牌上的描述是否相符？74.食品是否新鮮、美味？75.上菜時(shí)，食品的溫度是否合適？76.食品的外觀和色澤是否讓人接受？77.食品分量是否讓人接受？78.食品是否按客人要求烹制？79.果汁是否鮮榨？80.咖啡 / 茶是否燙熱？是否新鮮泡制？硬件狀況 餐臺擺設(shè)81.是否餐廳里每張餐臺的擺設(shè)均一致？82.臺布是否干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損？83.有否根據(jù)需要擺放合適的刀叉？84.刀叉餐具是否干凈、擦亮、款式相配？85.如果刀叉上有徽飾，圖案是否無任何褪色？ 86.瓷器餐具是否干凈、無破損、款式相配？87.玻璃杯是否干凈、無破損、款式相配？88.餐位墊席是否干凈、無任何垃圾碎屑？89.牛油是否卷成小卷或切成小塊.？是否新鮮？90.牛油碟是否裝滿牛油？91.餐巾是否干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損？92.有否提供鹽瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干凈？是否裝滿？93.有否提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種？94.如果有方糖，有否提供糖夾？硬件狀況 餐廳的外觀95.餐廳入口處有否提供報(bào)紙？96.地毯 /瓷磚是否干凈、無任何污跡和垃圾碎屑？97.照明燈具是否全部亮著？98.是否所有墻面均清潔干凈、無任何剝落、破損或印跡？99.是否所有鏡面均擦拭干凈、無任何污跡？100是否所有窗戶均干凈、無污點(diǎn)、無污痕？101是否所有植物和裝飾花卉均新鮮、無腐??？102備餐臺是否保持清潔？103餐桌是否穩(wěn)固？104餐桌、餐椅的腿是否無任何刮痕？顏色是否相配？105餐椅的布藝部分是否干凈？顏色是否協(xié)調(diào)？狀況是否良好？106餐廳里是否聽不到廚房的任何聲音？檢查得分（共106項(xiàng)）：餐廳服務(wù) 自助餐檢查內(nèi)容是否不適用餐位預(yù)訂1.酒店是否起碼有一家餐廳每周營業(yè)7天、每天供應(yīng)早、午、晚三餐？2.是否在三聲鈴響之內(nèi)接聽電話？3.職員接聽電話有否使用恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z、報(bào)部門名稱并表示提供協(xié)助？4.職員有否詢問客人的名字，并至少一次在交談中使用？5.職員有否詢問用餐人數(shù)？6.職員有否詢問用餐時(shí)間？7.職員有否詢問客人的聯(lián)系電話或房間號碼？8.職員有否詢問客人是否需要吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)？9.職員有否復(fù)述并確認(rèn)有關(guān)細(xì)節(jié)？10.職員有否向客人致謝？客人抵達(dá)餐廳 / 帶位11.能否在客人抵達(dá)餐廳后15秒內(nèi)招呼客人？12.能否親切、友善地問候客人？13.迎送員有否詢問客人的名字，并在服務(wù)過程中使用？14.迎送員有否詢問客人喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？15.迎送員有否請客人跟隨他 /她到餐桌旁？16.迎送員能否在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座？17.迎送員是否為客人安排已經(jīng)擺設(shè)好的餐桌？18.迎送員有否為客人拉開椅子，以便客人就座？19.迎送員有否為客人打開餐巾？20.如果有蓋子的話，迎送員會否移開蓋子？21.迎送員有否向客人呈上餐牌？22.迎送員有否向客人介紹當(dāng)天的特選菜式？23.迎送員有否向客人介紹自助餐的使用方法？服務(wù)24.有否詢問客人是否需要一杯餐前飲料？25.服務(wù)員對各類酒水是否熟悉了解？26.能否在客人下單后3分鐘內(nèi)上酒水？27.是否自動提供兩種面包 / 面包卷和奶油？28.侍應(yīng)有否根據(jù)客人的點(diǎn)菜更換刀叉？29.如客人中途離開餐桌，侍應(yīng)會否整齊地疊好客人的餐巾并擺放在餐椅的扶手上？30.是否在客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走所有的碟子？31.侍應(yīng)是否在客人用完主盤后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及調(diào)味架？32.侍應(yīng)有否抹去餐桌上的碎屑？33.侍應(yīng)是否自動請客人點(diǎn)甜品？34.甜品是否在客人下單后5分鐘內(nèi)端上來？35.侍應(yīng)有否主動請客人點(diǎn)咖啡？36.侍應(yīng)有否詳盡地介紹賓館供應(yīng)的咖啡（如：意大利鮮忌廉咖啡、特濃咖啡等等）？37.咖啡是否在客人下單后或用完甜品后5分鐘內(nèi)端上來？38.侍應(yīng)有否主動為客人倒咖啡？39.上咖啡時(shí)是否一并提供熱 /凍奶？40.上咖啡時(shí)是否一并提供餐后小甜點(diǎn)或薄荷糖？41.侍應(yīng)是否主動為客人添加咖啡？42.是否客人每次掐滅一個(gè)煙頭，侍應(yīng)都會清理一次煙灰缸？43.在客人用餐過程中，服務(wù)員是否曾到餐桌旁詢問客人對服務(wù)滿意與否？44.客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員有否向客人致謝？酒水服務(wù)45.侍應(yīng)有否將未開封的酒瓶呈給客人過目？46.侍應(yīng)是否當(dāng)著客人的面打開酒瓶？47.侍應(yīng)有否倒出一點(diǎn)酒請主人嘗試？48.侍應(yīng)倒酒時(shí)，能否清楚看到酒瓶的標(biāo)簽？49.侍應(yīng)是否首先為女士倒酒？50.侍應(yīng)是否倒酒至2/3酒杯？51.上酒時(shí)，紅葡萄酒是否放在籃子里？白葡萄酒是否放在冰桶里？52.上酒時(shí)，紅酒是否保持在室內(nèi)溫度？白葡萄酒是否冰凍？53.侍應(yīng)是否在客人喝掉1/3的酒時(shí)即為客人添酒？54.如果客人點(diǎn)的是飲料，是否配有正確的裝飾品？55.如果是罐裝、瓶裝或混合飲料，侍應(yīng)有否為客人倒到杯子里？56.侍應(yīng)是否一直使用杯腳或杯座來拿握玻璃杯？57.侍應(yīng)是否在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)即主動詢問客人是否需要添加飲料？產(chǎn)品推銷58.點(diǎn)酒水時(shí)，侍應(yīng)有否積極推銷高級餐酒（向客人推薦佐餐的餐酒）？59.客人喝完第一瓶酒后，侍應(yīng)有否主動詢問客人是否需要多一瓶？60.侍應(yīng)有否主動建議客人用礦泉水佐餐？61.侍應(yīng)有否建議客人使用餐后飲品/雪茄等？費(fèi)用結(jié)算 呈上帳單62.能否在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單？63.帳單是否放在一個(gè)干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？64.帳單是否清晰、正確地列出各項(xiàng)明細(xì)？65.侍應(yīng)是否立即收取客人付帳的款項(xiàng)？66.侍應(yīng)有否正確找回零錢？67.如果客人付現(xiàn)金，有否自動提供收據(jù)（或者表明現(xiàn)金付款的帳單）？68.如果客人用信用卡付款，職員有否核對客人的簽名？員工表現(xiàn)69.員工看起來是否有組織、有條理、有配合地工作