【正文】 食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定習(xí)題集第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( )Hz。A、220 B、110 C、60 D、50標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（ ）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一 B、復(fù)雜性 C、綜合性 D、重復(fù)性實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（ ）入口或接觸傷口，不能用（ ）代替餐具。A、食品，燒杯 B、藥品，玻璃儀器 C、藥品，燒杯 D、食品，玻璃儀器若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（ ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 滴定管的最小刻度為（ ）。 A、 B、 C、1ml D、下面對(duì)GB/T 1366292代號(hào)解釋不正確的是( )。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào) C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的( )。A、電極電位不隨溶液PH值變化 B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH值變化 D、電極電位始終在變俗稱氯仿的化合物分子式為( )。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl原子是由( )和電子所構(gòu)成的。A、原子核 B、質(zhì)子 C、 D、質(zhì)子、中子和正電荷可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( )。A、碘水溶液 B、碘化鉀溶液 C、硝酸銀溶液 D、硝酸銀溶液、碘水溶液1儀器中的光源基本功能是（　?。? A、發(fā)光 B、發(fā)熱 C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射 D、無(wú)很大的作用1預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（ ）的商品。A、使用方法； B、產(chǎn)品的性質(zhì)； C、量值（或者數(shù)量） D、內(nèi)容物種類1標(biāo)注凈含量為50g＜Qn≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（ ）mmA、2 B、3 C、4 D、61不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（ ）。 A、固定時(shí)間 B、死時(shí)間 C、保留時(shí)間 D、相對(duì)保留時(shí)間1使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（ ）A、防止天平盤的擺動(dòng)。 B、減少瑪瑙刀口的磨損。 C、增加天平的穩(wěn)定性。 D、加塊稱量速度。1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（ ）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃1下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（ ）A、隨機(jī)產(chǎn)生 B、具有單向性 C、呈正態(tài)分布 D、難以測(cè)定。1樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在( )下干燥34小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃1根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（ ）A、 未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑 B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的 C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加 D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，++=( )。A、 B、 C、 D、2GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（ ）A、≤% B、≤% C、%177。 D、%177。2樣品放在溫度為（ ）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、130～133 B、100～110 C、105177。2 D、110177。22GB/T （ ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法2標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（ ）10％A、8% B、5% C、3% D、2%2對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（ ）A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 C、按GB2760中規(guī)定的色素類型 D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素2測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（ ），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、20min B、30min C、45min D、20min2在食品中添加（ ）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色劑 D、增稠劑2食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（ ）地域。A、省市級(jí) B、地市級(jí) C、市縣級(jí) D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)2基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為( )，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重 B、在270~300℃灼燒至恒重 C、在105~110℃烘干至恒重 D、在500~600℃灼燒至恒重需要烘干的沉淀用( )過(guò)濾。A、定性濾紙 B、定量濾紙 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗3 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子連接。A、幾丁質(zhì) B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸3 鞭毛是細(xì)菌的( )器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 D、運(yùn)動(dòng)3真菌繁殖的主要特征是（ ）。A、隔壁 B、孢子 C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) D、營(yíng)養(yǎng)類型3 過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在( )內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘 B、10分鐘 C、8分鐘 D、6分鐘3 高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間( )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘3 ，其相對(duì)誤差為( )。A、177。% B、+% C、% D、無(wú)法確定3 對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，%、%、%、%、%、%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為( )。A、 B、 C、 D、3 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是( )。A、易損壞瑙瑪?shù)? B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確 D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)3 利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（ ）。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長(zhǎng)保存期D、冷藏降低微生物酶的活性 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( )。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的4 測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用( )表示最好。A、偏差 B、極差 C、平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差4 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是( )。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出4 在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。A、半分鐘 B、1分鐘 C、 D、2分鐘4 配制C（1/2H2SO4)，下面做法正確的是( )。A、量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻4 使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是( )。A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌C、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋4 用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是( )。A、 B、C、 D、4 麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面( )不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。A、色澤 B、香味 C、麥粒形態(tài) D、麥皮狀態(tài)4 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳4 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的( )。A、鏡座 B、光圈 C、升降調(diào)節(jié)器 D、反光鏡50、同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（ ），或者標(biāo)注總凈含量。A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)； B、每一件商品的凈含量； C、單件商品的屬性； D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸5標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（ ）g。％A、5 B、6 C、 D、135下列（ ）不屬于隨機(jī)抽樣方法Ａ、等距抽樣 B、分層抽樣 C、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 D、隨意抽樣5進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（ ）A、 B、 C、1g D、5根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（ ）A、 未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑 B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的 C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加 D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入5根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（　　　）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　　　B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　　　　C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　　　　D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（　　?。?。A、GB10792　　　　　B、ZBX66012 C、QB/TXXXX　　　　D、Q/JXXX5下列（　　?。┎粚儆谖覈?guó)的法定計(jì)量單位A、SI基本單位　　　　B、SI輔助單位　　　　　C、米制　　　　D、引導(dǎo)出單位5下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值，則的結(jié)果為（　　　）位有效數(shù)字。A、4　　　　　　B、3　　　　　C、5　　　　D、65有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（　　　　）。A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來(lái)表示測(cè)定結(jié)果精密度的B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來(lái)D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度60、元素周期表中有（　　?。﹤€(gè)主族。A、7　　　　　B、8　　　　C、18　　　　　D、166化合物HCI中H與CI是通過(guò)（　　　）鍵合的。A、離子鍵　　　B、配位鍵　　　　C、氫鍵　　　　D、共價(jià)鍵6物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（　　　）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量　　　　　　　B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量　　　　　　　　D、以12C的1/12表示的分子量6在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是（　　?。、CI2 B、KBr C、Br D、cl6（　?。┦菃渭兊鞍踪|(zhì)。A、脂蛋白　　　　　B、糖蛋白　　　　C、核蛋白　　　　　D、卵清蛋白6人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（　　　）A、定量分析　　　　B、定性分析　　　　C、定性及定量分析　　　　D、化學(xué)分析6、,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是（　　?。?。A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f6