【正文】 食品安全事故處置制度 一、 定制目的： 為保證食品質(zhì)量安全，快速及時(shí)的控制和消除食品安全隱患，保證消費(fèi)者利益，特制定本制度。 二、 適用范圍： 本制度適用于食品生產(chǎn)全過(guò)程，對(duì)構(gòu)成產(chǎn)品的原材料、添加劑、內(nèi)包材、半成品、全成品的食品安全進(jìn)行控制。 三、部門及職責(zé) ： 、成品出庫(kù)的確認(rèn)。 ，防止產(chǎn)品異物發(fā)生并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的問題進(jìn)行控制和改善。 ，并對(duì)原材料、輔料問題敦促供應(yīng)商改善。 四、食品安全防范措施 ： 控制 a）采購(gòu)錢需要確認(rèn)原材料、輔料的合法性。供應(yīng)方應(yīng)提供營(yíng)業(yè) 執(zhí)照、生產(chǎn)許可證。第一次到貨物料必須提供原料說(shuō)明書、資歷證明、檢驗(yàn)合格證等相關(guān)材料。 b) 每批次到貨原料必須記錄品名、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。對(duì)運(yùn)送車輛進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查報(bào)告是否符合進(jìn)行確認(rèn)，最后確定是否合格。如有特殊情況必須在備注中說(shuō)明。 a） 根據(jù)物料保管要求，分別儲(chǔ)存到原料庫(kù)、輔料庫(kù)等指定地點(diǎn)。 b) 對(duì)可疑物料必須詳細(xì)記錄，單獨(dú)保管，經(jīng)采購(gòu)品控方可決定接收或拒收。 c) 必須保證確認(rèn)庫(kù)存量。（日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)管理 ） d) 不同種類、不同批次的 物料不得混放。 a) 專人投料、所用原料并在日志中記錄批次和用量。 b） 對(duì)于用到的化學(xué)品，執(zhí)行化學(xué)品控管規(guī)定，建立化學(xué)品庫(kù)，并實(shí)行專人保管、專人上鎖、出入庫(kù)均有記錄的管理制度。 c）生產(chǎn)過(guò)程中，提高衛(wèi)生監(jiān)管力度，并加強(qiáng)對(duì)人員、設(shè)備操作的檢查，防止異物的發(fā)生。 a) 每批完成品均需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官及微生物檢測(cè)，合格后方能銷售。 b) 每半年由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局對(duì)公司產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，保留質(zhì)檢報(bào)告。 c) 成品儲(chǔ)存按照分類分區(qū)儲(chǔ)存，嚴(yán)格遵守 FIFO 倉(cāng)儲(chǔ)管理原 則。 5. 運(yùn)輸和存檔： a) 必須保留所有出庫(kù)單、出庫(kù)車輛的詳細(xì)記錄。 b) 所有數(shù)據(jù)記錄需保存兩年以上。 a) 每月進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢查，對(duì)有可能影響食品安全的隱患進(jìn)行評(píng)估糾正。 b) 定期對(duì)公司計(jì)量設(shè)施進(jìn)行校準(zhǔn)，保證原輔料加入的準(zhǔn)確性。 五、處置和報(bào)告 發(fā)現(xiàn)原材料、輔料、半成品及成品 等 質(zhì)量安全存在隱患，立即采取相應(yīng)處理措施并逐級(jí)上報(bào)。 食品安全崗位職責(zé)制度 為確保本公司食品質(zhì)量安全，防止食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)本公司研究，決定成立食品安全管理機(jī)構(gòu)， 其成員分工及管理制度如下： 一、本公司成立食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王鵬 副組長(zhǎng)： 成 員： 二、人員職責(zé)分工 組長(zhǎng)： 公司食品安全第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的食品安全監(jiān)督負(fù)總責(zé)。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮協(xié)調(diào) 本公司食品安全管理監(jiān)督工作。建立健全食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)管理機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。 副組長(zhǎng)： 協(xié)助組長(zhǎng)抓好本公司的食品安全管理監(jiān)督工作。負(fù)責(zé)原材料輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)、食品質(zhì)量自檢、不合格食品退市、食品經(jīng)營(yíng)人員健康管理以及發(fā)生食品事故的處置工作。 成員： 1. 2. 3. ，負(fù)責(zé)本公司食品質(zhì)量安全的自查、自檢、自糾 ， 不合格產(chǎn)品退市，以及協(xié)助 食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組 處置食品安全突發(fā)事故。 ，負(fù)責(zé)本公司的食品原料 、 輔料 的進(jìn)貨發(fā)票和 進(jìn)貨臺(tái)賬、食品銷售臺(tái)賬的登記和保管 。并協(xié)助食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組處置食品安全突發(fā)事故。 ， 對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司各部門對(duì)食品安全管理工作小組的配合。對(duì)外負(fù)責(zé)查驗(yàn)供貨商的有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)手續(xù)。并協(xié)助食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組處置食品安全突發(fā)事故。 三、食品質(zhì)量安全相關(guān)制度 經(jīng)本公司研究，決定定制食品質(zhì)量安全 相關(guān) 制度和食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案， 以下 制度 自 下發(fā)之日開始執(zhí)行。 1. 從業(yè)人員健康管理制度 2. 原材料輔料查驗(yàn)制度 3. 食品質(zhì)量 自檢 制度 4. 食品質(zhì)量承諾制度 5. 不合格食品退市制度 6. 食品購(gòu)銷臺(tái)賬管理制度 7. 食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案 食品從業(yè)人員健康管理制度 為保障食品衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定本公司食品從業(yè)人員健康管理制度。 食品從業(yè)人員包括食品加工、包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售人員。 一、本公司員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿 性皮膚病、滲出 性 皮膚病以及其他消化道傳染疾病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的加工 。 二、加強(qiáng)本公司員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，教育食品從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。上班時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無(wú)外包裝直接入口產(chǎn)品時(shí)，做到防塵防蠅，專柜加罩。 三、 食品 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 四、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng) 立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五 、 食品 從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。 六 、 食品 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油 加工食品。 （ 4）不得在食品加工 區(qū) 和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 （ 5）上崗時(shí)不得佩戴項(xiàng)鏈、戒指、耳環(huán)等首飾。 七、 食品從 業(yè) 人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。 八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。 二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。 三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括 肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。 四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。 五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括： (一 )中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址； (二 )商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。 (三 )根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的 規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量； (四 )限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期 (保質(zhì)期、保存期 )和失效日期； (五 )對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。 六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。 七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì) 的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。 八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 九、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。 十、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。 十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?管理機(jī)關(guān)。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn) 許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。 第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗(yàn)（檢疫）證明； 3．銷售票據(jù)； 4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6．進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。 第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明； 2．牲畜肉 類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品原材料、輔料 進(jìn)貨