餐飲部運作規(guī)章制度(已修改)
2025-11-01 08:07 本頁面
【正文】 餐飲部員工培訓制度 餐飲部服務質 量檢查制度 餐飲部考核制度 會議部考核制度 舞廳考核制度 西餐服務規(guī)章制度 餐廳日常衛(wèi)生制度 包廂衛(wèi)生檢查制度 餐廳物資領用制度 餐廳紀律制度 1 管事部庫房貯發(fā)制度 1 管事部餐具物品管理制度 1 管事部清潔用品和清潔劑的管理控制 1 餐廳棉織品的管理制度 1 破損餐具的管理制度 餐飲部員工培訓制度 所有員工必須經培訓合格后才能上崗。 餐飲部必須制定切實可行的年度培訓計劃，讓員工清楚培訓的時間、內容和目的等。 建立 培訓員制度，具體落實培訓計劃。 員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。 員工培訓方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。 培訓內容有：服務態(tài)度、職業(yè)道德、服務技能、服務知識等 受訓者應遵守課堂紀律、認真記錄，積極參與。 培訓員應認真?zhèn)湔n、準備充分、注重效果。 任何培訓結果必須有評估、評估成績記錄并存入個人業(yè)務檔案，對培訓成績優(yōu)異者給予一定的獎勵。 餐飲部服務質量檢查制度 服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有的基礎上達到改進和提高服務質量的目的。 餐飲部定期組 織餐廳經理以上人員對各營業(yè)點進行服務質量檢查。 餐飲總監(jiān)應采取定期或隨時抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。 聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。 檢查內容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容、服務技能、服務程序、服務知識等為主。 檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。 對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果。 對檢查查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。 檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。 餐飲部考核制度 考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，餐飲管理和餐飲服務保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。 考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。 考核方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳經理、領班、服務員等進行每日工作情況考核。采用經理考核主管，主管考核領班，領班考核服務員，逐級考核，逐級打分的方法進行。 考核表格的設計： （ 1）、餐飲部餐廳經理日考核表 （ 2）、餐飲部領班日考核表 （ 3）、餐飲部服務員 日考核表 考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌? 將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。 考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲總監(jiān)審閱。 會議部考核制度 不許遲到早退 1 分 2 下班后不許在酒店逗留 1 分 遇見客人領導同事視而不見者 2 分 非工作需要乘坐客用電梯 1 分 區(qū)域衛(wèi)生不合標準要求 2 分 上班時間不允許打私人電
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