【正文】 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則實(shí)用說明 二○○四年十一月 2020年 7月 7日 2 提 綱 ?淀粉及淀粉制品行業(yè)發(fā)展概況 ?淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ?淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ?淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求 ?淀粉及淀粉制品產(chǎn)品檢驗(yàn) ?淀粉及淀粉制品的抽樣方法 2020年 7月 7日 3 淀粉及淀粉制品行業(yè)發(fā)展概況 ?淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種主要包括玉米、小麥、馬鈴薯、紅薯、綠豆淀粉等。 2020年 7月 7日 4 05001000150020xx250030003500400045005000上世紀(jì)七十年代中期 上世紀(jì)八十年代中期 上世紀(jì)九十年代初期 本世紀(jì)初淀粉世界年產(chǎn)量(萬噸)世界淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速 2020年 7月 7日 5 淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)歷史過程 ?1844年美國(guó)人托馬斯 金斯福特開發(fā)了堿液處理玉米生產(chǎn)淀粉的新工藝，在美國(guó)新澤西州澤西市建立了世界上第一個(gè)玉米淀粉生產(chǎn)廠，幾年后，托馬斯 金斯福特到紐約的奧斯威戈建成了玉米濕磨工廠。 ?玉米濕磨工業(yè)在工廠工藝方面取得了三項(xiàng)革命性的成果： ?敞開式工藝向密閉式工藝轉(zhuǎn)移； ?采用人力的工藝向運(yùn)用動(dòng)力設(shè)備轉(zhuǎn)變； ?間歇式工藝系統(tǒng)向連續(xù)性工藝系統(tǒng)轉(zhuǎn)化。 2020年 7月 7日 6 淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)歷史過程 ?20世紀(jì)上半期，濕磨工藝各工序主要采用重力作用將子粒各部分分離，期間出現(xiàn)了兩次顯著的變化： ?第一為了提高產(chǎn)率出現(xiàn)了 “ 逆流式 ” 工藝，原先直接排入下水道的麩質(zhì)沉降水再循環(huán)利用，減少了廢水的排放。 ?第二是到 40年代和 50年代，在各單元操作中引入采用離心力的設(shè)備，首先采用離心機(jī)取代淀粉和麩質(zhì)重力分離用的流槽，使淀粉和麩質(zhì)分離更容易。新型離心機(jī)廣泛應(yīng)用在其他工序中，如它們?nèi)〈擞糜谙礈斓矸鄣倪^濾機(jī)，其原理也應(yīng)用到其他設(shè)備，如水力旋流器和離心篩等。 2020年 7月 7日 7 淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)歷史過程 ?20世紀(jì) 60年代，石磨被針磨代替， DSM篩或“曲篩”代替了滾筒纖維洗篩和胚芽洗滌振動(dòng)篩，使設(shè)備更加緊湊高效，分離效率、回收率更高，更加容易清洗和保養(yǎng)。 ?20世紀(jì) 70年代，主要變化在工廠設(shè)計(jì)、儀表和控制系統(tǒng)方面，如由間歇操作系統(tǒng)向連續(xù)操作的浸泡工藝轉(zhuǎn)化，操作者可以通過中央控制室對(duì)工藝進(jìn)行監(jiān)控，整個(gè)系統(tǒng)的廢能可回收循環(huán)利用。 ?最近的 20年中，工廠的變化主要在能源的生產(chǎn)和利用領(lǐng)域，采用了許多新式的鍋爐，對(duì)干燥和蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行了改造，機(jī)械脫水，多效機(jī)械蒸汽再壓縮蒸發(fā)器都得到相當(dāng)普遍的利用。 2020年 7月 7日 8 我國(guó)淀粉及淀粉制品行業(yè) 的現(xiàn)狀和發(fā)展 ?目前國(guó)內(nèi)的淀粉廠大致有三種類型： ?引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)線，如引進(jìn)美國(guó)、德國(guó)、瑞典等國(guó)的設(shè)備生產(chǎn)線； ?采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)工藝及先進(jìn)設(shè)備； ?采用傳統(tǒng)工藝及自制設(shè)備或部分采用國(guó)產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備。 ? ?其產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、吉林、河北三省，淀粉的消費(fèi)主要是在東部沿海及南方部分省市，廣東、江蘇、浙江、上海是深加工工業(yè)比較發(fā)達(dá)，淀粉消耗較大的地區(qū)，四川、湖北等省在食品等方面民用市場(chǎng)也很大，所以，玉米淀粉的流向主要是由北向南流，此外淀粉工業(yè)和深加工在近十幾年發(fā)展也較快。 2020年 7月 7日 9 ?隨著我國(guó)人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，淀粉生產(chǎn)利潤(rùn)逐漸縮小，對(duì)淀粉深加工產(chǎn)品的需求越來越大，這就要求淀粉生產(chǎn)企業(yè)尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走淀粉深加工之路，將淀粉轉(zhuǎn)化成變性淀粉、淀粉糖、氨基酸等產(chǎn)品。 ?生產(chǎn)高附加值的淀粉深加工產(chǎn)品將是我國(guó)淀粉生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)。 我國(guó)淀粉及淀粉制品行業(yè) 的現(xiàn)狀和發(fā)展 2020年 7月 7日 10 淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍 的確定及申證單元的劃分 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉及淀粉制品包括以谷類、薯類、豆類為原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。 ?申證單元為 2個(gè)：淀粉、淀粉制品。 2020年 7月 7日 11 淀粉申證單元 ?依據(jù)淀粉分類標(biāo)準(zhǔn) GB/T 88871988，淀粉包括三種： ?原淀粉 ?淀粉副產(chǎn)品 ?變性淀粉。 2020年 7月 7日 12 原淀粉 ?原淀粉是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。 ?原淀粉可分為四大類： ?谷類淀粉、 ?薯類淀粉、 ?豆類淀粉、 ?其他類淀粉。 2020年 7月 7日 13 ?谷類淀粉 ?以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的淀粉。 ?薯類淀粉 ?以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類為原料加工成的淀粉。 ?豆類淀粉 ?以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆等豆類為原料加工成的淀粉。 ?其他類淀粉 ?以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈姑、西米等為原料加工成的淀粉。 原淀粉 2020年 7月 7日 14 副產(chǎn)品 ?各類淀粉原料在加工過程中除取得原淀粉以外的主要副產(chǎn)品。如：小麥濕面筋、活性小麥干面筋、非活性小麥干面筋、玉米漿、玉米胚芽、玉米蛋白粉。 2020年 7月 7日 15 變性淀粉 ?原淀粉經(jīng)加工處理，使淀粉分子異構(gòu)，改變其原有的化學(xué)物理特性的淀粉。 ?焙烘糊精類 ?酸處理淀粉類 ?氧化淀粉類 ?淀粉酯類 ?淀粉醚類 ?交聯(lián)淀粉類 ?接枝共聚淀粉類 ?交聯(lián)淀粉類 ?物理變性淀粉類 ? 2020年 7月 7日 16 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括 ?谷類淀粉、 ?薯類淀粉 ?豆類淀粉。 2020年 7月 7日 17 ?該申證單元不包括淀粉分類標(biāo)準(zhǔn) GB/T 88871988的原淀粉中的其他類淀粉、淀粉副產(chǎn)品和變性淀粉。 ?如此確定和劃分發(fā)證范圍，主要考慮的是其產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率情況，產(chǎn)品的用途，以及是否有所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ?根據(jù)目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀，淀粉的主流產(chǎn)品還是谷類、薯類和豆類淀粉，原淀粉中的其他類淀粉、淀粉副產(chǎn)品和變性淀粉的市場(chǎng)占有率很小，且多類用于化工領(lǐng)域，沒有可以依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此未將其納入淀粉發(fā)證范圍。 2020年 7月 7日 18 淀粉制品申證單元 ?實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類為原料或以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。 ?尚未納入食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉和淀粉制品待條件成熟時(shí)，再納入管理，具體辦法另行制定。 2020年 7月 7日 19 生產(chǎn)許可證的標(biāo)識(shí) ?根據(jù)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的統(tǒng)一規(guī)定，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明 獲證產(chǎn)品名稱即淀粉及淀粉制品和申證單元名稱（淀粉、淀粉制品）。 ?生產(chǎn)許可證有效期為 三年 ，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 2301。 2020年 7月 7日 20 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝 及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 ?淀粉生產(chǎn)加工工藝基本流程： 淀粉生產(chǎn)加工工藝 清洗 (清理 ) 浸泡 (鮮薯類 除外 ) 磨碎 分離 脫水 干燥 包裝 2020年 7月 7日 21 ?淀粉分裝的基本生產(chǎn)流程 ： 混合 稱量 包裝 ?若只是分裝單一品種，其基本生產(chǎn)流程 ： 稱量 包裝 2020年 7月 7日 22 清洗 (清理 ) ?清洗 (清理 )的目的是通過去除玉米中的無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)，安全儲(chǔ)存玉米，提高后續(xù)設(shè)備清理效果，安全生產(chǎn)，提高產(chǎn)品純度，采用以下方法： ?篩選 ?根據(jù)玉米和雜質(zhì)的粒形與大小不同采用篩選法。粒形大