天然食用香料ppt課件(已修改)
2025-01-31 08:00 本頁面
【正文】 1 食用香精基礎 2 第二章 天然食用香料 。 3 桂 油 cassia oil 桂甜香氣原料 （ 1）產地：我國廣東、廣西，越南。印度也有產。世界年產 400噸左右 （ 2）提取方法：從葉、梗、枝、樹皮碎片，用水蒸氣蒸餾提取。 （ 3）理化性質： ? 外觀：深棕色液體。精制品（重蒸餾）為淡黃色或深黃色液體 4 ? 含醛量（肉桂醛）： 80% ? 相對溶液（ 25℃ ）： ~ ? 折光率（ 20℃ ）： ~ ? 旋光度： 1176。 ~+1176。 ? 溶解度：溶于 2體積 70%乙醇 ? 穩(wěn)定性：長期存放，其主要成分肉桂醛會被氧化成肉桂酸晶體析出（不能用鉛制容器裝） （ 4）成分：桂醛 8895%，水棲醛，乙酸肉桂酯，肉桂酸：蘋果酸，香蘭素。 （ 5）香氣特征：香味是強烈的溫甜辛香。帶有木香和膏香。味覺是溫暖的辛香，有甜味感覺精制品的香氣較原油香，但香氣持久性不如原油。 5 （ 6）應用：與其他辛香原料組合 調味料：用于肉制品，蜜餞及烹飪調料。 ? 食品香精：可用于櫻桃，可樂，姜汁等。增濃，增甜。 ? 口腔清潔劑：可用于平香，漱口水等香精起殺菌作用。 ? 煙草香精：斗煙香精，增強煙香，但影響余味。 （ 7）香味閾值： 12ppm （ 8）衛(wèi)生標準： FEMA COE No ： 131 6 2. 斯里蘭卡桂皮油 cinnarnon Bark oil 亦稱錫蘭桂皮油 （ 1）產地：斯里蘭卡，印度，緬甸，印尼，馬達加斯加，越南，老撾，柬埔寨，等地。我國海南已有，主產東南亞。 （ 2）提取方法：用水蒸氣蒸餾法，從樹皮中提取，世界產量50噸 /年 （ 3）理化性質 ? 外觀：淡黃至深黃色或棕黃色油狀液體。 7 ? 羰基化合物含量（按肉桂醛計）： 5578% ? 酚含量（按丁香酚計）： 613% ? 相對密度（ 25℃ ） ? 折光度： 2176。 ~0176。 ? 溶解度：溶于 3體積 70%乙醇，溶于多數脂肪油和丙二醇。不溶于甘油和石蠟油。 （ 4）成分：桂醛 70% 丁香酚 18% 乙酸桂酯 3% 芳樟醇 2% 桉葉素等 （ 5）香味：強烈。厚實的溫暖辛香。香氣持久，擴散力強。（頭香有果香樣的新鮮感，似葉子的丁香花蕾油的蜜甜香氣，體香桂甜重，底韻甘甜持久）嘗味是甜，辛的口感，強而有力。 8 （ 6）應用：名貴香料，配制高檔香精用。 ? 廣用于 糖果，烘焙食品，軟飲料，酒類及調味品等，與可樂型香精（甜橙，白檸檬）及其它辛、花香，果浸膏（ cola nut exract）等一起調配。 ? 各種調味香精，櫻桃，姜汁，金酒，茴香酒，藥劑及口腔衛(wèi)生用品，煙用香精用量少。 （ 7）香味閾值：優(yōu)質油 商業(yè)規(guī)格油 69ppm （ 8）衛(wèi)生標準： FEMA No2291 FDA COE No ： 133 9 3. 斯里蘭卡桂葉油 cinnamon leaf oil （ 1）產地：同 2東南亞一帶 我國廣東 廣西有少量種植 （ 2）提取方法：桂樹葉與小枝一起加工，水蒸餾法而得精油，世界年產 1502022噸 （ 3）理化性質 ? 外觀：紅棕至淺棕色澄清流動液體 ? 折光率（ 20℃ ）： ? 旋光度： 176。 ~+2176。 ? 溶解度：溶于 2體積 70%乙醇 呈溶清溶液，溶于各種脂肪油與丙二醇，溶于石蠟油呈混濁狀，不溶于甘油。 10 （ 4）成分：丁香酚 80%以上。乙?；∠惴樱鹑?，乙酸桂酯，黃樟油素 % 有致癌，芳樟醇等 （ 5）香味：溫暖而清甜的辛香，香氣較粗沖，缺少桂皮油所具有的濃甜體香，有些像丁香花梗油但帶有肉桂醛的氣息和木香氣。嘗味是苦而辣口，但辛香味有力。 （ 6）應用：食用辛香的修飾劑。使辛香豐滿。 ? 使用香精如：櫻桃，梅子，巧克力，可樂，酒用，飲料和果中常用。煙用香精：增強煙香氣息，亦可修正刺激。 ? 提取丁香酚，或進一步加工成如
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