熱處理對(duì)冷貯藏過(guò)程中黃花梨品質(zhì)影響研究開(kāi)題報(bào)告(已修改)
2025-01-31 00:34 本頁(yè)面
【正文】 本 科 生 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告（ 2011 屆）題目：熱處理對(duì)冷貯藏過(guò)程中黃花梨品質(zhì)影響研究 學(xué)院名稱(chēng) 農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院 指導(dǎo)教師 何 志 平 專(zhuān)業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程 071 學(xué)生姓名 林 菊 學(xué) 號(hào) 200716030209 2010 年 10 月 20 日一、研究目的與意義水果中含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，隨著人們生活水平提高及綠色食品的普及，果蔬的消費(fèi)量也隨之大幅度提高，人們對(duì)新鮮果蔬品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，果蔬產(chǎn)量位居世界前茅，這就要求我們要有很高的貯運(yùn)流通技術(shù)。而我國(guó)果蔬采后損失情況很?chē)?yán)重，因此，有效的采后采后處理果蔬技術(shù)對(duì)于降低果蔬采后貯運(yùn)損失和提高產(chǎn)品的附加值具有非常巨大的意義。目前在果蔬貯運(yùn)和保鮮中運(yùn)用比較多的是化學(xué)保鮮劑，然而，化學(xué)保鮮劑有潛在毒性、易殘留污染環(huán)境等問(wèn)題，備受消費(fèi)者的質(zhì)疑。因此，既安全又有效的果蔬采后保鮮方法是亟待解決的重要課題之一，其中，采后熱處理備受關(guān)注。采后熱處理可以控制多種果蔬的病蟲(chóng)害、提高抗冷性、延緩衰老，保持品質(zhì)。熱處理以簡(jiǎn)便易行、安全高效、耗能低、無(wú)污染等而被人們看好，它是一種很有前途的果蔬貯藏措施。其處理方式包括熱空氣、熱蒸汽、熱水浸泡、遠(yuǎn)紅外線及微波處理。熱處理在果蔬采后上的應(yīng)用有70多年的歷史，大致經(jīng)歷了起始期(20世紀(jì)20年代～50年代)、停滯期(20世紀(jì)50年代～70年代初期)和復(fù)興期(20世紀(jì)70年代中期至今)3個(gè)時(shí)期。關(guān)于采后熱處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)、乙烯生成、呼吸作用、病蟲(chóng)害控制等貯運(yùn)方面的影響有大量研究報(bào)道。對(duì)不同的水果，適宜的熱處理時(shí)間和溫度不同，時(shí)間太短或溫度過(guò)低則效果不太理想，時(shí)間太長(zhǎng)或溫度過(guò)高則會(huì)造成高溫傷害。此外，品種、果實(shí)成熟度和貯藏條件等也會(huì)影響熱處理的效果。目前，關(guān)于黃花梨的貯藏保鮮研究主要集中在氣調(diào)和冷藏上，在熱處理方面還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。本課題以黃花梨為實(shí)驗(yàn)材料，研
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