紅富士蘋果采收期對(duì)貯藏品質(zhì)的影響畢業(yè)設(shè)計(jì)(已修改)
2025-07-05 00:34 本頁面
【正文】 摘要SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ?。希啤。裕牛茫龋危希蹋希牵?畢業(yè)論文采收期對(duì)富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響學(xué) 院： 農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué)生姓名： 陳志強(qiáng) 學(xué) 號(hào)： 0911032047 指導(dǎo)教師： 李富軍 副教授 2013 年 6 月摘 要 本文以紅富士蘋果為材料，研究了不同采收期對(duì)紅富士蘋果貯藏期間各種生理指標(biāo)的影響。研究包括以下三個(gè)大類：第一，病害發(fā)生率，包括苦痘病、腐爛病、虎皮病等；第二，貯藏期間的品質(zhì)，如SSC、TA、硬度等；第三，貯藏期間其他相關(guān)指標(biāo)，主要為乙烯、葉綠素含量等。結(jié)果表明：（1）隨著貯藏時(shí)間的增加，紅富士蘋果果實(shí)的硬度，可溶性固形物，可滴定酸，葉綠素含量總體下降。（2）采收期過早容易發(fā)生大規(guī)模虎皮病致使收獲受到較大損失，如果采收期較早應(yīng)該避免果實(shí)的長(zhǎng)時(shí)間貯藏。（3）采收期越晚，紅富士蘋果果實(shí)的呼吸峰來臨越快，如不盡快入庫，果實(shí)內(nèi)的物質(zhì)會(huì)因?yàn)楹粑饔玫募觿《a(chǎn)生較大損失，影響果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。應(yīng)該盡早入庫貯藏。（4）適期采收，紅富士蘋果果實(shí)硬度，可溶性不形物，有機(jī)酸含量變化幅度小。關(guān)鍵詞：蘋果，采收期，貯藏品質(zhì)，葉綠素含量 Abstract In this paper,we materialed for Fuji apple，different harvest time on the red Fuji apple during storage was studied the influence of various physiological including disease rate,including bitter pox disease ,rot disease ,skin disease,etc。The quality during the storage,such as SSC,hardness,TA,chromatism,etc。Other related indicators during storage,mainly including MDA and chlorophyll content, results show that ：(1) With the increase of storage time, Fuji apple fruit hardness, soluble solids, titratable acid, the overall decline in chlorophyll content. (2) Premature harvest time are proned to mass tiger skin disease that harvest is bigger loss, if the harvest time earlier to avoid the fruits of long time storage. (3) The later harvest time, Fuji apple fruit respiration peak ing faster, if not put in storage as soon as possible, material inside the fruit respiration is increased, resulting in large losses, affect the fruit nutritional value and flavor. Should be warehouse storage as soon as possible. (4) In suitable harvest, the hardness, soluble form content, organic acid content Fuji apple fruit change little. Key words: apple, harvest time, storage quality, content of chlorophyllV目錄 目 錄摘要 ⅠAbstract（英文摘要） Ⅱ目錄 Ⅳ第一章 引言 1 研究的目的和意義 1 病害發(fā)生率 1 苦痘病癥狀 1 腐爛病癥狀 1 虎皮病癥狀 7 貯藏期間的品質(zhì)指標(biāo) 2 可溶性固形物（SSC） 2 可滴定酸（TA） 3 pH值 3 硬度 3 貯藏期間的其他相關(guān)指標(biāo) 4 葉綠素含量 5 果實(shí)的呼吸速率 6 乙烯的釋放速率 6第二章 實(shí)驗(yàn)方法和處理 7 實(shí)驗(yàn)材料與前處理 7 實(shí)驗(yàn)試劑和儀器 7 測(cè)定指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn) 7 果肉硬度的測(cè)定 6 可溶性固形物含量的測(cè)定 6 可滴定酸含量的測(cè)定 6 呼吸速率和乙烯釋放速率的測(cè)定 6 葉綠素、類胡蘿卜素含量的測(cè)定 7 8 7第三章 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 9 9 10 11 12 13 15 16第四章 討論 17第五章 結(jié)論 19參考文獻(xiàn) 20致謝 22第一章 引言第一章 引言隨著人們生活水平的不管提高，人們對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味要求也隨之越來越高。而果實(shí)大，果色紅，甜度高，風(fēng)味好的蘋果，尤其是近年來種植范圍廣的紅富士蘋果深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)于1966年開始從國(guó)外引進(jìn)并擴(kuò)展紅富士蘋果的種植規(guī)模，它具有果肉甘脆，可溶性固形物含量高，品質(zhì)高，貯藏性高等優(yōu)點(diǎn)，目前在我國(guó)已經(jīng)成為主要蘋果栽培品種之一。富士蘋果的特點(diǎn)是體積大，顏色紅，果型園。在果實(shí)的重量比例中，1012%是糖類，并且果肉結(jié)實(shí)，相對(duì)其他蘋果來說更加甘甜清脆，從而受到國(guó)內(nèi)甚至全世界消費(fèi)者的傾愛[20]。據(jù)測(cè)定，%，%，糖酸比例47：56，并且還富含胡羅卜素、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。并且通過人體試驗(yàn)證明，蘋果可以降低人體血液血脂，有效防護(hù)心腦血管疾病，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)人體細(xì)胞的抗氧化能力，強(qiáng)化骨骼，增加鈣的攝取和使用，在一定程度上能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。食用蘋果在人體內(nèi)環(huán)境上不僅能增強(qiáng)人體各方面的體質(zhì)，而且還因?yàn)槠涓缓w維質(zhì)，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)吸收能力，有助于人體的排泄功能[21]?！ 〖t富士蘋果是我國(guó)主要的蘋果品種之一，為大型果，平均單果重180~300克。果實(shí)多為扁圓形，果肉黃白色，肉質(zhì)致密，細(xì)脆、果汁多。酸甜適口，芳香味濃，品質(zhì)極上。近年來紅富士蘋果種植面積逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量有較大提升，如今富士系蘋果在我國(guó)已發(fā)展近百萬公頃，在遼寧、山東、河北、北京、山西、陜西、天津、河南、江蘇、安徽、甘肅等省市，均已代替了晚熟品種國(guó)光發(fā)展前景十分廣闊[1]。紅富士蘋果相對(duì)其他蘋果在貯藏性上的優(yōu)勢(shì)是無可比擬的，室溫下保存期在4個(gè)月左右，如果進(jìn)入冰箱低溫保存甚至可以保存57個(gè)月。但是紅富士蘋果的貯藏品質(zhì)也是和蘋果采收的早晚直接掛鉤的，采收時(shí)間會(huì)直接影響紅富士蘋果的貯藏品質(zhì)。和其他蘋果種類一樣，紅富士在貯藏期間也容會(huì)發(fā)綿變軟，褐變，失水和酒化，使品質(zhì)下降。如果采收比較早，蘋果果肉生長(zhǎng)不完全，重量輕，顏色差，果型差，甜度低，營(yíng)養(yǎng)不足。但是如果采收時(shí)間太晚，果實(shí)會(huì)變綿[23]，由于呼吸作用的增強(qiáng)，并且還容易因?yàn)椴【挠绊懚l(fā)生采收后病害，造成蘋果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的嚴(yán)重流失，影響蘋果的價(jià)值[2]。在紅富士收獲量上升的同時(shí)也會(huì)因?yàn)椴墒掌诘倪x擇錯(cuò)誤造成腐爛情況的加劇和由此導(dǎo)致的出售價(jià)格的大幅度降低。而目前紅富士研究領(lǐng)域的焦點(diǎn)主要集中在資源和栽培等方面，在貯藏效果方面的研究較少，紅富士蘋果的貯藏性的提高將延長(zhǎng)它的銷售期限和銷售輻射范圍，成為這項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的一個(gè)重要制約因素。只有
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