不同加工處理對機采秋季綠茶品質的影響(已修改)
2025-07-11 09:37 本頁面
【正文】 不同加工處理對機采秋季綠茶品質的影響王 輝1, 2 龔淑英1 劉 蕾1, 3 敖 存1（1．浙江大學茶學系 310029；2．浙江省長興縣農(nóng)業(yè)局 313100；3．山東省嶗山區(qū)農(nóng)林局）摘 要 以秋季機采葉為原料，采用不同加工處理，制作微波固樣和毛茶，對其進行感官審評和理化分析，探討不同加工技術對綠茶品質的影響。結果表明，對于不同調溫調濕攤青處理，以輕搖加重而次數(shù)較少者效果為佳；在曬青失水率5%、攤青溫度18~20℃、濕度76~80%、時間14h、輕搖三次并共計360s加工條件下，機采秋季綠茶的香氣和滋味品質最好。關鍵詞 機采秋季綠茶；調溫調濕攤青；輕搖；感官審評；理化分析茶樹生長的季節(jié)性使得茶葉生產(chǎn)具有高度集中性，夏秋季原料采制難度極大[13]也加劇了生產(chǎn)不平衡格局。茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)為勞動密集型行業(yè)[4, 5]，被視為茶業(yè)“四化”之一的茶葉機械化采摘及其加工已成為我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的瓶頸性難題。因勞動力缺乏春季芽葉不能及時下樹的現(xiàn)象相當普遍，與手工采茶相比，機采具有降低成本、提高工效和發(fā)展規(guī)模經(jīng)營等優(yōu)勢[6, 7]，一些茶區(qū)還組建了機采專業(yè)服務隊[8]。大宗綠茶和低檔工夫紅茶的機采雖已取得明顯成效，但仍屬數(shù)量型經(jīng)濟[9]，烏龍茶機采對于曬青等后續(xù)工序的推進和品質的改善頗具實踐意義[10, 11]，名優(yōu)茶的機采也日益?zhèn)涫荜P注[1214]，%~%為機采適期和春茶機采間隔期約在20天等。茶葉機采及其配套加工技術的研究與推廣還有助于改進工藝和開發(fā)新產(chǎn)品，如機采蒸青茶曾大量外銷日本[15]。本研究探討了不同加工處理對機采秋季綠茶的試驗效果，旨在為高效利用夏秋茶資源和積極研發(fā)茶葉新產(chǎn)品提供可行性參考。1 材料與方法 試驗材料供試原料為德清新嘉盛茶廠秋季機采葉，鳩坑品種，由對夾三四葉和少量單片構成，采制于2008年9月。 試驗設備調溫調濕室（采用空調和除濕機以降低溫度和濕度）、DH588D濕王牌除濕機（深圳市柯蘭德實業(yè)發(fā)展有限公司）、溫濕度表、攤青架、竹匾、G8023YSLV3格蘭仕微波爐、6CWS100型液化氣滾筒殺青機、6CR40茶葉揉捻機、6CHX70烘焙提香機等。 制樣過程加工處理：試驗一和二原料進廠后，將其分為兩組，一組置于室內進行自然攤放（CK），另一組放在調溫調濕室攤青，并設置不同的輕搖處理（強度如表2所示），中間均不固樣，攤青結束后均進行微波固樣和制成毛茶，具體條件見表1。試驗三和四除CK外，實驗組在調溫調濕攤青（根據(jù)試驗一和二的結果選定最佳輕搖強度）之前引入曬青工序（曬青失水率為5%左右），試驗四為試驗三的重復，選取毛茶。取樣與編號：試驗一和二包括CK和實驗組（試驗一中未搖、一搖、二搖和三搖者依次為處理一至四，試驗二中輕三搖、重三搖和四搖者為處理一至三）；試驗三原料為CK1，自然攤放后固樣為CK2，曬青后茶樣為1，分別為茶樣2至6，；試驗四原料為CK1，自然攤放的毛茶為CK2，實驗組的毛茶為T。制樣方法：固樣按照微波殺青（投葉量為20~25g/次，時間60~70s）→攤涼→初烘（15~20min）→復烘至足干的流程進行固定，毛茶則通過滾筒殺青→揉捻→初烘→復烘的工藝獲取。7 / 7表1 秋季機采葉攤青溫度和濕度批次氣溫（℃）空氣濕度（%）CK實驗組CK實驗組試驗一2
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