不同加工處理對(duì)機(jī)采秋季綠茶品質(zhì)的影響(已修改)
2025-07-11 09:37 本頁面
【正文】 不同加工處理對(duì)機(jī)采秋季綠茶品質(zhì)的影響王 輝1, 2 龔淑英1 劉 蕾1, 3 敖 存1（1．浙江大學(xué)茶學(xué)系 310029；2．浙江省長(zhǎng)興縣農(nóng)業(yè)局 313100；3．山東省嶗山區(qū)農(nóng)林局）摘 要 以秋季機(jī)采葉為原料，采用不同加工處理，制作微波固樣和毛茶，對(duì)其進(jìn)行感官審評(píng)和理化分析，探討不同加工技術(shù)對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，對(duì)于不同調(diào)溫調(diào)濕攤青處理，以輕搖加重而次數(shù)較少者效果為佳；在曬青失水率5%、攤青溫度18~20℃、濕度76~80%、時(shí)間14h、輕搖三次并共計(jì)360s加工條件下，機(jī)采秋季綠茶的香氣和滋味品質(zhì)最好。關(guān)鍵詞 機(jī)采秋季綠茶；調(diào)溫調(diào)濕攤青；輕搖；感官審評(píng)；理化分析茶樹生長(zhǎng)的季節(jié)性使得茶葉生產(chǎn)具有高度集中性，夏秋季原料采制難度極大[13]也加劇了生產(chǎn)不平衡格局。茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)為勞動(dòng)密集型行業(yè)[4, 5]，被視為茶業(yè)“四化”之一的茶葉機(jī)械化采摘及其加工已成為我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的瓶頸性難題。因勞動(dòng)力缺乏春季芽葉不能及時(shí)下樹的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，與手工采茶相比，機(jī)采具有降低成本、提高工效和發(fā)展規(guī)模經(jīng)營等優(yōu)勢(shì)[6, 7]，一些茶區(qū)還組建了機(jī)采專業(yè)服務(wù)隊(duì)[8]。大宗綠茶和低檔工夫紅茶的機(jī)采雖已取得明顯成效，但仍屬數(shù)量型經(jīng)濟(jì)[9]，烏龍茶機(jī)采對(duì)于曬青等后續(xù)工序的推進(jìn)和品質(zhì)的改善頗具實(shí)踐意義[10, 11]，名優(yōu)茶的機(jī)采也日益?zhèn)涫荜P(guān)注[1214]，%~%為機(jī)采適期和春茶機(jī)采間隔期約在20天等。茶葉機(jī)采及其配套加工技術(shù)的研究與推廣還有助于改進(jìn)工藝和開發(fā)新產(chǎn)品，如機(jī)采蒸青茶曾大量外銷日本[15]。本研究探討了不同加工處理對(duì)機(jī)采秋季綠茶的試驗(yàn)效果，旨在為高效利用夏秋茶資源和積極研發(fā)茶葉新產(chǎn)品提供可行性參考。1 材料與方法 試驗(yàn)材料供試原料為德清新嘉盛茶廠秋季機(jī)采葉，鳩坑品種，由對(duì)夾三四葉和少量單片構(gòu)成，采制于2008年9月。 試驗(yàn)設(shè)備調(diào)溫調(diào)濕室（采用空調(diào)和除濕機(jī)以降低溫度和濕度）、DH588D濕王牌除濕機(jī)（深圳市柯蘭德實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司）、溫濕度表、攤青架、竹匾、G8023YSLV3格蘭仕微波爐、6CWS100型液化氣滾筒殺青機(jī)、6CR40茶葉揉捻機(jī)、6CHX70烘焙提香機(jī)等。 制樣過程加工處理：試驗(yàn)一和二原料進(jìn)廠后，將其分為兩組，一組置于室內(nèi)進(jìn)行自然攤放（CK），另一組放在調(diào)溫調(diào)濕室攤青，并設(shè)置不同的輕搖處理（強(qiáng)度如表2所示），中間均不固樣，攤青結(jié)束后均進(jìn)行微波固樣和制成毛茶，具體條件見表1。試驗(yàn)三和四除CK外，實(shí)驗(yàn)組在調(diào)溫調(diào)濕攤青（根據(jù)試驗(yàn)一和二的結(jié)果選定最佳輕搖強(qiáng)度）之前引入曬青工序（曬青失水率為5%左右），試驗(yàn)四為試驗(yàn)三的重復(fù)，選取毛茶。取樣與編號(hào)：試驗(yàn)一和二包括CK和實(shí)驗(yàn)組（試驗(yàn)一中未搖、一搖、二搖和三搖者依次為處理一至四，試驗(yàn)二中輕三搖、重三搖和四搖者為處理一至三）；試驗(yàn)三原料為CK1，自然攤放后固樣為CK2，曬青后茶樣為1，分別為茶樣2至6，；試驗(yàn)四原料為CK1，自然攤放的毛茶為CK2，實(shí)驗(yàn)組的毛茶為T。制樣方法：固樣按照微波殺青（投葉量為20~25g/次，時(shí)間60~70s）→攤涼→初烘（15~20min）→復(fù)烘至足干的流程進(jìn)行固定，毛茶則通過滾筒殺青→揉捻→初烘→復(fù)烘的工藝獲取。7 / 7表1 秋季機(jī)采葉攤青溫度和濕度批次氣溫（℃）空氣濕度（%）CK實(shí)驗(yàn)組CK實(shí)驗(yàn)組試驗(yàn)一2
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1