【正文】 目錄 餐廳服務(wù)員管理 /扣分 /獎(jiǎng)罰制度 ........................................................................................ 1 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度 .................................................................. 2 餐廳服務(wù)員規(guī)章制度 ........................................................................................................ 4 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度 ........................................................................................................ 6 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰條例 ........................................................................................................ 8 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度 ................................................................ 18 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度 ...................................................................................................... 24 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度 ................................................................ 26 餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度 ...................................................................................................... 28 餐廳服務(wù)員管理 /扣 分 /獎(jiǎng)罰制度 一、扣分制度： 上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2 分 當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2 分 私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2 分 無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2 分 當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2 分 工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4 分 當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2 分 對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3 分 1對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2 分 1未經(jīng) 管理 人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2 分 1班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5 分 1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 3 分 1未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 5 分 1當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2 分 1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2 分 1開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1 分 1 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2 分 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5 分 2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2 分 2對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3 分 2當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò) 10 分鐘。 2 分 2不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2 分 2開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2 分 2拿酒水上餐具未使用托盤者。 1 分 2未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2 分 2當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2 分 2接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 3 分 遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 2 分 二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到 10 分以上罰款。 對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 酗酒、賭博、打架者。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 蓄意破壞公物或客人物品者。 工作差或服務(wù)欠佳，受到客人 投訴 者。 發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者 營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。 私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、獎(jiǎng)勵(lì)制度： 忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10 分 努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20 分 為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40 分 講誠(chéng)信，拾金不昧者。 510 分 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5 分 以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣 1 分為人民幣 5 元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知 餐廳服務(wù)員 管理制度 百分考核標(biāo)準(zhǔn)及 獎(jiǎng)罰制度 扣分制度： 上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 5 分 當(dāng)班時(shí)未經(jīng) 許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 10 分 私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 5 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 5 分 無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)）， 5 分。遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次扣 30分 當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 20 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 10 分 工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 10 分 當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 10 分 對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 10 分 遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長(zhǎng)批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工 大掃除無(wú)故缺席。 20 分 當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲 喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 20 分 未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。每項(xiàng)扣 10 分 當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報(bào)雜志，打鬧，嬉笑，每項(xiàng)扣 10 分。 逗留他處偷懶或閑聊，無(wú)故串崗（離崗）或私自會(huì)客而怠慢工作者。 5 分 點(diǎn)菜 （開(kāi)單）或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 5 分 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 10 分 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施， 5 分。情節(jié)嚴(yán)重照 價(jià)賠償 客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。 對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項(xiàng)扣 10 分 當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò) 10 分鐘。 5 分 不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，站位不規(guī)范每項(xiàng)扣 5 分 開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項(xiàng)扣 5 分 拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者，一項(xiàng)扣 5 分 未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟補(bǔ)充餐具不及時(shí)發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 5 分 遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 5 分 無(wú)論何種理由對(duì)客人不 禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣 30 分，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，扣當(dāng)月工資 50% 在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，一項(xiàng)扣 20分以上。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項(xiàng)扣 10 分。不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣 10— 20 分，損壞物品按價(jià)賠償。 工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人 投訴 者，一項(xiàng)扣 10 分 發(fā)表虛假誹謗性言論而影響 客人或酒店同事聲譽(yù)者每項(xiàng)扣 5 分 私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣 5 分 病、事假不可以用當(dāng)月休班替代，超休 1 天扣 1 天 開(kāi)餐前、后請(qǐng)假 1 小時(shí)扣 20 分，開(kāi)餐中，請(qǐng)假 1 小時(shí)扣 40 分 曠工一次當(dāng)天考核 0 分，曠工 1 天除扣三天工資外另扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù) 20%分 女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣 5 分。 上崗時(shí)間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣 5 分。 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩前額不過(guò)眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項(xiàng)扣 10 分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分。 不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí) 菜單 ，多收或少收一次扣 15，引起客人投訴一次扣 20 分。 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣 5 分。 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣 10 分。 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣 5 分 對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣 10 分。 操作聲音過(guò)大，一次扣 5 分。 對(duì) 客人服務(wù)時(shí)不使用 禮貌用語(yǔ) 者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣 10— 20 分。 不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣 50 分。 工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣 20 分。 未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣 15 分 對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣 5 分。 房間或地面有滴水、垃圾未及時(shí)清