【正文】 目錄 餐廳服務(wù)員管理 /扣分 /獎罰制度 ........................................................................................ 1 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標準及獎罰制度 .................................................................. 2 餐廳服務(wù)員規(guī)章制度 ........................................................................................................ 4 餐廳服務(wù)員獎懲制度 ........................................................................................................ 6 餐廳服務(wù)員獎罰條例 ........................................................................................................ 8 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標準及獎罰制度 ................................................................ 18 餐廳服務(wù)員獎罰制度 ...................................................................................................... 24 餐廳服務(wù)員管理制度百分考核標準及獎罰制度 ................................................................ 26 餐廳服務(wù)員獎懲制度 ...................................................................................................... 28 餐廳服務(wù)員管理 /扣 分 /獎罰制度 一、扣分制度： 上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2 分 當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2 分 私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2 分 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2 分 當班時打盹睡覺者。 4 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2 分 工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4 分 當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2 分 對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3 分 1對個人儀容、儀表不認真對待。 2 分 1未經(jīng) 管理 人員批準私自調(diào)班者。 2 分 1班前會及大掃除無故缺席。 5 分 1當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3 分 1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5 分 1當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2 分 1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2 分 1開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1 分 1 在營業(yè)場所奔跑者。 2 分 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5 分 2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2 分 2對工作不主動使之失職。 3 分 2當班時用廁時間超過 10 分鐘。 2 分 2不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2 分 2開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2 分 2拿酒水上餐具未使用托盤者。 1 分 2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2 分 2當班時間聚堆聊天。 2 分 2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3 分 遇到客人無主動問候意識。 2 分 二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到 10 分以上罰款。 對客人不禮貌或與客人爭吵。 酗酒、賭博、打架者。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 蓄意破壞公物或客人物品者。 工作差或服務(wù)欠佳，受到客人 投訴 者。 發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者 營業(yè)期間無正當理由早退者。 私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、獎勵制度： 忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10 分 努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20 分 為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40 分 講誠信，拾金不昧者。 510 分 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5 分 以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣 1 分為人民幣 5 元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知 餐廳服務(wù)員 管理制度 百分考核標準及 獎罰制度 扣分制度： 上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 對個人儀容、儀表不認真對待。 5 分 當班時未經(jīng) 許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 10 分 私吃客人遺留食品或酒店贈品。 5 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 5 分 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會）， 5 分。遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣 30分 當班時打盹睡覺者。 20 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 10 分 工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 10 分 當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 10 分 對客人服務(wù)禮貌不到位者。 10 分 遲到半小時以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工 大掃除無故缺席。 20 分 當班期間不注意言談舉止大聲 喧嘩，講不雅語言。 20 分 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當理由早退者。每項扣 10 分 當班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，每項扣 10 分。 逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者。 5 分 點菜 （開單）或送食品時出現(xiàn)差錯。 5 分 在營業(yè)場所奔跑者。 10 分 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施， 5 分。情節(jié)嚴重照 價賠償 客人進入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。 對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣 10 分 當班時用廁時間超過 10 分鐘。 5 分 不按規(guī)范站立或站立時間未準時，站位不規(guī)范每項扣 5 分 開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項扣 5 分 拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者，一項扣 5 分 未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 5 分 遇到客人無主動問候意識。 5 分 無論何種理由對客人不 禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣 30 分，情節(jié)嚴重者開除，扣當月工資 50% 在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，一項扣 20分以上。 擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項扣 10 分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣 10— 20 分，損壞物品按價賠償。 工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無回應，受到客人 投訴 者，一項扣 10 分 發(fā)表虛假誹謗性言論而影響 客人或酒店同事聲譽者每項扣 5 分 私自領(lǐng)用客人存酒拒為己有者，扣 5 分 病、事假不可以用當月休班替代，超休 1 天扣 1 天 開餐前、后請假 1 小時扣 20 分，開餐中，請假 1 小時扣 40 分 曠工一次當天考核 0 分，曠工 1 天除扣三天工資外另扣當月平均分數(shù) 20%分 女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣 5 分。 上崗時間佩戴首飾（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣 5 分。 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項扣 10 分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分。 不了解菜品、酒水價格或沒核實 菜單 ，多收或少收一次扣 15，引起客人投訴一次扣 20 分。 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣 5 分。 在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣 10 分。 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣 5 分 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導，一次扣 10 分。 操作聲音過大，一次扣 5 分。 對 客人服務(wù)時不使用 禮貌用語 者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣 10— 20 分。 不服從工作指令，當眾與領(lǐng)導頂撞扣 50 分。 工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣 20 分。 未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣 15 分 對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣 5 分。 房間或地面有滴水、垃圾未及時清