灰分的測(cè)定ppt課件(已修改)
2025-01-29 07:52 本頁面
【正文】 第三章 灰 分 的 測(cè) 定 第一節(jié) 概 述 食品組分復(fù)雜，由大量有機(jī)物質(zhì)和豐富的無機(jī)成分組成。高溫灼燒后的殘留物，代表食品中的礦物質(zhì)或無機(jī)鹽類（粗灰分或總灰分）。 1. 粗灰分的概念： 粗灰分不完全或不確切地代表無機(jī)物的總量。 金屬氧化物吸收 CO2→ 碳酸鹽； Cl， I， Pb，易揮發(fā)； P， S以含氧酸形式揮發(fā)散失。 總灰分 水溶性灰分 ：大部分是 K， Na， Ca， Mg等元 素的氧化物及可溶性鹽。 酸溶性灰分 ：大部分是 Fe， Al等氧化物，堿 土金屬的堿式磷酸鹽。 酸不溶性灰分 ：大部分為污染混入的泥沙， 食品中存在的微量 SiO2的含量。 2. 灰分測(cè)定的意義 （ 1）掌握食品原料在生長過程受到自然條件和施肥等因素的影響； （ 2）食品原料及添加劑的使用情況； （ 3）食品質(zhì)量的控制指標(biāo)之一。 面粉的加工精度（小麥麩皮的灰分含量高于胚乳，故精度高，灰分含量小）
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