公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)(已修改)
2025-01-28 08:31 本頁(yè)面
【正文】 公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn) （四級(jí)） 體壯曰鍵，心怡曰康 三分病，七分養(yǎng) 生化教研室 張鳳英 我們國(guó)家營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀 ? 我國(guó)有著 13億人口的大國(guó)，人口數(shù)量居世界第一位； ? 中國(guó)人從 1949年的平均壽命只有 35歲，延長(zhǎng)2022年的 72歲。 ? 我國(guó)面臨著 85％的亞健康人群、 10％的疾病人群、 5％的健康人群； 慢性非傳染性疾病 ? 高血壓、高血脂、糖尿病、超重、肥胖； ? 目前高血壓病每年新增 300多萬(wàn)，冠心病每年新發(fā) 110萬(wàn)，心腦血管病每年新發(fā) 150萬(wàn)，腫瘤每年新發(fā) 160萬(wàn)。 ? 慢性疾病是很難發(fā)現(xiàn)的，有 20年至 30年的潛伏期； ? 惡性腫瘤的平均潛伏期是 22年； 什么是公共營(yíng)養(yǎng)師？ ? 公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家的一個(gè)新職業(yè)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部于 2022年 10月 25日向社會(huì)公布的第四批新職業(yè)之一。 ? 公共營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。 營(yíng)養(yǎng)師考試簡(jiǎn)介 ? 2022年設(shè)立，分一、二、三、四 4個(gè)級(jí)別； ? 考核方案： 第一部分：職業(yè)道德 +基礎(chǔ)理論（選擇題） 第二部分：專業(yè)技能（綜合應(yīng)用、案例分析、 食譜編制、應(yīng)用計(jì)算） ? 考試時(shí)間： 08:3010:00（理論知識(shí)考試） 10:3012:30（專業(yè)技能考核） ?輔導(dǎo)安排： 基礎(chǔ)理論：九章，預(yù)計(jì) 28學(xué)時(shí)； 專業(yè)技能：五章，預(yù)計(jì) 28學(xué)時(shí)； 模擬考試：基礎(chǔ)理論（?？?1）： 2學(xué)時(shí) 專業(yè)技能（模考 2）： 2學(xué)時(shí) 第一章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí) 一、道德 二、職業(yè)道德 三、社會(huì)主義職業(yè)道德 四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范 第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則 一、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作 二、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，專研業(yè)務(wù) 三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人 四、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新 第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) 考核要點(diǎn) ? 人體解剖生理基礎(chǔ) ? 食物消化吸收 ? 不同人群的生理特點(diǎn) 第一節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ) 一、人體結(jié)構(gòu) 細(xì)胞 組織 器官 系統(tǒng) 九大系統(tǒng)：運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、 消化 、泌尿、 生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌及感覺(jué)器官 第二節(jié) 食物消化吸收 ? 消化 ? 吸收 一、食物的消化 三對(duì)唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺 唾液：無(wú)色、低滲、水占 %，含唾液淀粉酶、溶菌酶等及鈉、鉀、鈣、硫、氯等 唾液的作用 ? 濕潤(rùn)溶解，引起味覺(jué)； ? 清潔保護(hù)； ? 合成食團(tuán)，便于吞咽； ? 淀粉酶簡(jiǎn)單
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