食用菌基礎(chǔ)知識ppt課件(已修改)
2025-01-27 16:46 本頁面
【正文】 第一章 食用菌基礎(chǔ)知識 第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 食用菌種類繁多，形態(tài)千差萬別，不同種類的食用菌，甚至同一種食用菌在不同環(huán)境中生長的同一種食用菌均有其不同的形態(tài)特征。雖然各種食用菌外表差異很大，但它們都由 菌絲體 和 子實體 兩部分組成。 菌絲體：食用菌的孢子在適宜條件下萌發(fā)形成的管狀細(xì)絲叫菌絲。由無數(shù)纖細(xì)的菌絲組成的菌絲群稱為菌絲體，在基質(zhì)中吸取水分和營養(yǎng)物質(zhì)，在一定的條件下發(fā)育成子實體，是食用菌的營養(yǎng)器官。 一、菌絲體 子實體：菌絲生長發(fā)育到一定階段，在一定條件下，形成有一定形態(tài)的可食用的組織結(jié)構(gòu)。 菌絲宏觀形態(tài) 菌絲宏觀形態(tài) （一）菌絲的形態(tài) 食用菌的菌絲都是多細(xì)胞的，一般呈管狀，無色、透明，有橫隔膜將菌絲隔成多個細(xì)胞。橫隔膜是由細(xì)胞壁向內(nèi)環(huán)狀生長而形成的。食用菌菌絲內(nèi)細(xì)胞核的數(shù)目不一，有單核、雙核和多核細(xì)胞。 一般子囊菌的菌絲細(xì)胞含有一個或者多個核，而擔(dān)子菌的菌絲細(xì)胞大多有兩個核。含有兩個核的菌絲叫雙核菌絲。雙核菌絲是大多數(shù)擔(dān)子菌的基本菌絲形態(tài) . 菌絲體形態(tài)構(gòu)造 孢子 孢子膨脹 孢子萌發(fā) 菌絲分支 菌絲體 單根菌絲放大 a、細(xì)胞壁 b、細(xì)胞核 c、細(xì)胞質(zhì) d、細(xì)胞隔膜 （二）菌絲的功能 菌絲體主要有以下功能： ① 吸收營養(yǎng) 。例如基質(zhì)中的營養(yǎng)菌絲體可分解基質(zhì)，吸收養(yǎng)分和水分。 ② 運輸作用 。菌索中輸導(dǎo)組織菌絲體有運送代謝物質(zhì)的作用。 ③ 貯藏代謝產(chǎn)物 。如菌根或者菌核中的菌絲體貯藏有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。 ④ 繁殖作用 。如子實層中的生殖菌絲體在一定條件下可發(fā)育成擔(dān)子產(chǎn)生擔(dān)孢子進一步繁殖后代。 （三）菌絲的類型 菌絲按橫隔的有無分為有隔菌絲和無隔菌絲。 按細(xì)胞內(nèi)核的個數(shù)劃分： 單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲 按生長的空間劃分： 氣生菌絲、基內(nèi)菌絲 無隔菌絲和有隔菌絲 單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲 氣生菌絲 基內(nèi)菌絲 培養(yǎng)基 按照不同的發(fā)育階段，食用菌的菌絲可分為初生菌絲、次生菌絲和三生菌絲。 初生菌絲：由孢子萌發(fā)形成的菌絲。 孢子萌發(fā)后，先形成沒有隔膜的多核菌絲，在適宜的環(huán)境條件下，很快產(chǎn)生多個隔膜把菌絲分隔成許多個單核細(xì)胞。這種每個細(xì)胞只含有一個細(xì)胞核的菌絲即為初生菌絲，也稱為單核菌絲或者一次菌絲。初生菌絲極為纖細(xì)，其染色體為單倍體。 擔(dān)子菌初生菌絲不僅較纖弱而且生長慢生長期短；子囊菌的單核菌絲發(fā)達并且生活期較長。初生菌絲無論怎樣繁殖一般均不能形成子實體。 次生菌絲 初生菌絲發(fā)育到一定階段后，兩個單核菌絲結(jié)合，細(xì)胞原生質(zhì)融合在一起，進行質(zhì)配，但核并不融合，以致菌絲中每個細(xì)胞均有兩個細(xì)胞核，這種雙核化的菌絲稱次生菌絲或者雙核菌絲或二次菌絲。 次生菌絲較初生菌絲粗壯，分支繁茂，生長速度快。 食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，雙核菌絲能出長子實體，由兩個初生菌絲體的單核細(xì)胞通過質(zhì)配形成的雙核菌絲發(fā)育而成的菌絲體叫次生菌絲體 . 三生菌絲 次生菌絲在到達生理成熟時，緊密扭結(jié)并分化為特殊菌絲組織體，稱為三生菌絲或結(jié)實性雙核菌絲，如菌核、菌索、子實體中的菌絲等。 尚未組織化的雙核菌絲仍稱為次生菌絲。三生菌絲的特點是已具組織化并有一定的排列和結(jié)構(gòu)。 （四）雙核菌絲的鎖狀聯(lián)合 是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細(xì)胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖，故稱為“鎖狀聯(lián)合”。 （五）菌絲的組織體 菌絲體一般處于分散狀態(tài)，起營養(yǎng)體的作用。但如果食用菌的菌絲在生長發(fā)育過程中到不良環(huán)境或?qū)⒁敝硶r，部分分散的菌絲往往會相互緊密地纏結(jié)在一起，變態(tài)形成一些特殊結(jié)構(gòu)的菌絲組織體。常見的如菌絲束、菌索、菌核、菌根、菌膜等。 菌絲束 大量的菌絲平行地排列在一起，組成白色、粗而略有分支的束狀組織即為菌絲束。 如，在雙孢蘑菇子實體基部 的一些白色粗壯絲狀物即 菌絲束，它能將基質(zhì)菌絲中 的養(yǎng)分和水分及時輸送給子 實體。 菌索 有些食用菌的菌絲體常纏結(jié)成鞋帶狀或繩索狀的結(jié)構(gòu)，這種變態(tài)組織稱為菌索。其顏色常為白色、褐色或暗褐色，粗細(xì)長短不一，一般有分支，并彼此聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀或根狀，其頂端部分為生長點。 菌核 有些食用菌菌絲生長到一定階段可形成菌絲密集、球型、塊狀或顆粒狀的組織，即為菌核。菌核質(zhì)地堅硬，表面多凹凸不平，初時為白色或者顏色較淡，近似菌絲的顏色、成熟后多為棕褐色至黑褐色，內(nèi)部白色或粉紅色。菌核內(nèi)通常貯有較多的養(yǎng)分。
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