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正文內(nèi)容

第十九章章食用菌干制技術(shù)(已修改)

2025-08-02 01:48 本頁面
 

【正文】 第十九章 章 食用菌干制技術(shù) 主要內(nèi)容 食用菌干制的基本原理 食用菌干制的方法 常見食用菌的干制方法 食用菌干制的基本原理 干制原理 : ? ⑴ 游離水 ? ⑵結(jié)合水 ? ⑶化合水 ? 在干燥過程中,根據(jù)菇體內(nèi)水分能否被排除,又可分為平衡水分和自由水分。 干制原理 : ( 1)當(dāng)所含水分超過平衡水分的菇體與干熱空氣接觸時,水分開始向外界環(huán)境和菇表擴散,直至內(nèi)外含水量一致時,水分的運動才停止。 ? ( 2)促使水分蒸發(fā)的另一動力是菇體內(nèi)外的溫度差造成的。水分借助溫度梯度沿?zé)崃鞣捶较蜓杆儆筛邷貐^(qū)向低溫區(qū)即往外移動而蒸發(fā)。 影響干燥的因素 :通常菇體的
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