滅菌與除菌★★★★ppt課件(已修改)
2025-01-27 01:56 本頁面
【正文】 第四章 工業(yè)發(fā)酵滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?完整發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程 : （ 1）原料的選擇和預處理 （ 2）微生物菌種的選育和種子擴大培養(yǎng) （ 3）培養(yǎng)基的配制和滅菌 （ 4）無菌空氣的制備 （ 5）發(fā)酵 （ 6）產(chǎn)物的分離提取 （ 7）產(chǎn)物的精制干燥 （ 8）廢物的回收利用。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?染菌的危害 一、經(jīng)濟上巨大損失； ? 消耗營養(yǎng)； ? 分解產(chǎn)物； ? 抑制產(chǎn)生菌生長； ? 產(chǎn)物合成下降； ? 影響提取； ? 影響產(chǎn)品外觀及內(nèi)在質(zhì)量； ? 擾亂生產(chǎn)秩序，破壞生產(chǎn)計劃 ,影響工人的情緒和生產(chǎn)積極性。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?染菌的危害 二、生產(chǎn)危害； ?雜菌使生產(chǎn)菌菌體自溶 ? 產(chǎn)生大量泡沫，影響發(fā)酵過程的通氣攪拌，造成逃液； ? 發(fā)酵液發(fā)粘，過濾時不能或很難形成濾餅，過濾困難。 ?染菌發(fā)酵液中含有比正常發(fā)酵液更多的水溶性蛋白和其它雜質(zhì)。 ? 采用有機溶劑萃取的提煉工藝，則極易發(fā)生乳化，很難使水相和溶劑相分離，影響進一步提純。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?染菌的危害 實例 ?谷氨酸發(fā)酵過程中混入放線菌，則放線菌分泌的抗生素就會使大量的谷氨酸棒狀桿菌死亡； ?染芽孢桿菌，芽孢耐熱，不易殺死，往往一次染菌后會反復染菌。 ?青霉素發(fā)酵染菌 ? 絕大多數(shù)雜菌都能被青霉素誘導而產(chǎn)生 青霉素酶 ； ? 不論在發(fā)酵前期、中期或后期，染有能產(chǎn)生青霉素酶的雜菌，都能使青霉素迅速破壞。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 工業(yè)發(fā)酵滅菌 ?消除雜菌要求： ? 培養(yǎng)基滅菌 ? 發(fā)酵罐及附屬設備滅菌 ? 空氣滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術 第一節(jié) 滅菌的方法 ?定義： ? 滅菌 ：指用化學或物理方法殺滅或除掉物料及設備中所有生命體的工藝過程，包括微生物的營養(yǎng)體和芽孢。 ? 消毒 ：用物理化學方法殺死環(huán)境中的病源微生物。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 第一節(jié) 滅菌的方法 ?分類 ? 加熱滅菌 ? 化學藥品滅菌 ? 輻射滅菌 ? 過濾除菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術 一 熱滅菌法 ?原理 ：干燥高溫條件加快使蛋白變性， 致死率增高； ?適用： 耐高溫、需保持干燥的器皿、器械 ?分類： 火焰滅菌；干熱滅菌。 干熱滅菌 ? 原理 ：蒸汽的穿透力；潛熱；使蛋白變性。 ?適用： 培養(yǎng)基、發(fā)酵罐體、附屬設備等 ?分類 ：煮沸滅菌法；巴氏滅菌；間歇滅 菌；高壓蒸汽滅菌等。 濕熱滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術 火焰灼燒法烘箱熱空氣滅菌法干熱滅菌法巴氏消毒法煮沸消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法濕熱滅菌（消毒）法高溫滅菌（消毒）法現(xiàn)代發(fā)酵技術 干熱滅菌 ? : 將金屬制品或清潔玻璃器皿放入電熱烘箱內(nèi)，在 150～ 170℃ 下維持 1～ 2小時后，即可達到徹底滅菌的目的。 ?在這種條件下，可使細胞膜破壞、蛋白質(zhì)變性、原生質(zhì)干燥，以及各種細胞成分發(fā)生氧化。 ?灼燒，是一種最徹底的干熱滅菌方法，但它只能用于接種環(huán)、接種針等少數(shù)對象的滅菌。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?濕熱滅菌法比干熱滅菌法更有效 。 ?多數(shù)細菌和真菌的營養(yǎng)細胞在 60℃ 左右處理 5～10min后即可殺死； ?酵母菌和真菌的孢子稍耐熱些，要用 80℃ 以上的溫度處理才能殺死； ?而細菌的芽孢最耐熱，一般要在 120℃ 下處理 15min才能殺死。 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?干熱與濕熱穿透力及滅菌效果比較 溫度 (℃ ) 時間 (小時 ) 透過布層的溫度 (℃ ) 滅菌 20層 40層 100層 干熱 130140 4 86 72 不完全 濕熱 3 10l 10l 10l 完全 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?蛋白質(zhì)含水量與凝固所需溫度 蛋白含水量 (%) 30min內(nèi)凝固所需溫度 (℃ ) 50 56 25 7480 18 8090 6 145 0 160170 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?蒸汽壓力與蒸汽溫度換算關系 蒸汽壓力 (大氣壓 ) 壓 力 表 讀 數(shù) (kg/cm2) 蒸汽溫度 (℃) 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?常見的濕熱滅菌法 ? 煮沸滅菌法 ? 巴氏滅菌 ? 間歇滅菌 ? 高壓蒸汽滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術 ?煮沸滅菌法 ： 100℃ 下保持 1520分鐘，一般不能殺死芽孢 。 ?巴氏消毒法 是一種低溫消毒法 ?低溫： 6062℃ 下保持 30分鐘可進行牛奶消毒；
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