滅菌與除菌★★★★ppt課件-文庫吧資料
2025-01-21 01:56本頁面
【正文】 時間長，營養(yǎng)成分有一定損失，罐利用率低，不能采用高溫快速工藝。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ? 不同微生物的耐熱性不同 ， 細(xì)菌芽孢最強 ， 營養(yǎng)體最弱 ， 放線菌 、 霉菌比細(xì)菌營養(yǎng)體要強 。 ? 微生物含水量越高 ， 細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固溫度越低 ，越容易受熱而喪失生命力 。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ? pH值對微生物的耐熱性影響很大 ， pH為 ,pH微生物的細(xì)胞內(nèi) 。 培養(yǎng)基中的顆粒小，滅菌容易，顆粒大，滅菌難。隨著濃度的增加，保護作用減弱，如濃度超過 8~10％，則微生物的耐熱性降低。 例如， 大腸桿菌在水中加熱 60~65℃ 便死亡，在 10%糖液中，需 70℃4~6min ，在 30%糖液中 70℃30min 。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 二、影響培養(yǎng)基滅菌的因素 ? : 油脂、糖類及一定濃度的蛋白質(zhì)會提高微生物的耐熱性。 不同溫度的滅菌時間及培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的破壞情況，見表。也就是說， 溫度升高，菌死亡速率大于培養(yǎng)基成分破壞的速率。溫度由 T1升高到 T2， k值分別為： 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 同樣，滅菌時，培養(yǎng)基成分的破壞也可得類似關(guān)系： 所以： 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 殺滅細(xì)菌芽孢的活化能 E大于 B族維生素破壞的活化能 E’（見 下表）。在生產(chǎn)中必需選擇既能達(dá)到滅菌目的，又能使培養(yǎng)基成分破壞減至最少的條件。（ 4）同一種微生物在不同滅菌溫度下， k值不同，滅菌溫度越低， K值越小，滅菌溫度越高， K值越大。（ 3）滅菌速率常數(shù) K是判斷微生物受熱死亡難易程度的基本依據(jù)，隨物種和滅菌溫度而異。故在工程上進(jìn)行滅菌設(shè)計時常以 Ns＝ 10－ 3。求滅菌失敗機率為 t 。 － dN/dT=kN 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ?一級反應(yīng)動力學(xué) ? － dN/dT=kN ? N－殘留的活菌數(shù) ? K滅菌死亡速率常數(shù) ,S1或 min1 ? T滅菌時間， s或 min 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ?在恒定滅菌溫度下，對某一種微生物而言 k可為常數(shù)，對兩邊積分，得對數(shù)殘留定律公式： － dN/dT=kN 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 例 1：有一發(fā)酵罐內(nèi)裝 40m3培養(yǎng)基，在 121℃ 溫度下進(jìn)行實罐滅菌。 ?應(yīng)采用 高溫短時 滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ?滅菌時間的確定 在一定溫度下，微生物熱死遵循分子反應(yīng)速度理論。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 第二節(jié) 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的滅菌 滅菌方法 —— 濕熱滅菌 ?一 培養(yǎng)基滅菌條件 ? ? 2 影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素 ?二、發(fā)酵培養(yǎng)基的滅菌 ? （一）分批滅菌 ? （二）連續(xù)滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響及其防止 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ? 應(yīng)高于該溫度 ,通常以芽孢為準(zhǔn)。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 四、臭氧滅菌 —— 無污染消毒劑 ?原理：利用臭氧的氧化作用滅菌； ?適用：潔凈室及凈化設(shè)備 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 五、過濾滅菌 ?醋酸纖維、尼龍、聚丙烯等。 ? 原理：蛋白質(zhì)變性；酶失活；破壞細(xì)胞膜透性。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 二、輻射滅菌 ?紫外線、 X射線等。培養(yǎng)基一般在 135～ 140℃ 下處理 5～ 15秒鐘。此法只在大規(guī)模的發(fā)酵工廠中作培養(yǎng)基滅菌用。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ?濕熱法滅菌要點 注意事項： ?排凈冷空氣； ?滅菌終了，緩慢降壓； ?滅菌結(jié)束，趁熱取出物品。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) ?盛有適量水的加壓蒸汽滅菌鍋加熱煮沸，徹底驅(qū)盡后將鍋密閉，再繼續(xù)加熱至 121℃ 維持 15～ 20分鐘，也可采用在較低的溫度 115℃ 下維持 30分鐘的方法。適用于不耐熱培養(yǎng)基的滅菌。 ?巴氏消毒法 是一種低溫消毒法 ?低溫： 6062℃ 下保持 30分鐘可進(jìn)行牛奶消毒； ?高溫： 72℃ 下保持 15分鐘即可。 ?多數(shù)細(xì)菌和真菌的營養(yǎng)細(xì)胞在 60℃ 左右處理 5～10min后即可殺死； ?酵母菌和真菌的孢子稍耐熱些，要用 80℃ 以上的溫度處理才能殺死； ?而細(xì)菌的芽孢最耐熱，一般要在 120℃ 下處理 15min才能殺死。 ?灼燒，是一種最徹底的干熱滅菌方法，但它只能用于接種環(huán)、接種針等少數(shù)對象的滅菌。 濕熱滅菌 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 火焰灼燒法烘箱熱空氣滅菌法干熱滅菌法巴氏消毒法煮沸消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法濕熱滅菌（消毒）法高溫滅菌（消毒）法現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 干熱滅菌 ? : 將金屬制品或清潔玻璃器皿放入電熱烘箱內(nèi)，在 150～ 170℃ 下維持 1～ 2小時后，即可達(dá)到徹底滅菌的目的。 干熱滅菌 ? 原理 ：蒸汽的穿透力；潛熱；使蛋
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1