[考研英語]中國海洋大學(xué)食品化學(xué)20xx年考研復(fù)習(xí)試題水分(已修改)
2025-01-21 04:37 本頁面
【正文】 一、填空題 1 從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的 _______個價電子參與雜化，形成 _______個 _______雜化軌道，有 _______的結(jié)構(gòu)。 2 冰在轉(zhuǎn)變成水時，凈密度 _______，當(dāng)繼續(xù)升溫至 _______時密度可達(dá)到 _______，繼續(xù)升溫密度逐漸 _______. 3 液體純水的結(jié)構(gòu)并不是單純的由 _______構(gòu)成的 _______形狀，通過 _______的作用，形成短暫存在的 _______結(jié)構(gòu)。 4 離子效應(yīng)對水的影響主要表現(xiàn)在 _______、 _______、 _______等幾個方面。 5 在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間，由于存在可產(chǎn)生 _______作用的基團(tuán)，生物大分子之間可形成由幾個水分子所構(gòu)成的 _______. 6 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時，會促使疏水基團(tuán) _______或發(fā)生 _______，引起 _______；若降低溫度，會使疏水相互作用 _______，而氫鍵 _______. 7 食品體系中的雙親分子主要有 _______、 _______、 _______、 _______、 _______等，其特征是 _ 位 _______、 _______、 _______、 _______、 _______等基團(tuán)締合后，會導(dǎo)致雙親分子的表觀 _______. 8 一般來說，食品中的水分可分為 _______和 _______兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為 _______、 _______、 _______，后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為 _______、 _______. 9 食品中通常所說的水分含量，一般是指 _______. 10 水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于 _______、 _______、 用主要表現(xiàn)在 _______、 _______、 _______等方面。 11 一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈 _______形，而水果等食品的等溫線為 _______形。 12 吸著等溫線的制作方法主要有 _______和 _______兩種。對于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與 _______、 _______、 _______、 _______、 _______等因素有關(guān)。 13 食品中水分對脂質(zhì)氧化存在 _____
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