食品衛(wèi)生安全及消防知識培訓(xùn)(已修改)
2025-01-20 07:04 本頁面
【正文】 百納酒店管理公司食品安全及消防安全培訓(xùn) 個人衛(wèi)生要求 應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 （一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 （二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。 從業(yè)人員洗手消毒方法 ： 一、洗手程序 （一）在水籠頭下先用水 (最好是溫水 )把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦 20秒 (必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。 （六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30秒。 個人衛(wèi)生要求 （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手： 開始工作前。 處理食物前。 上廁所后。 處理生食物后。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 處理動物或廢物后。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 從事任何可能會污染雙手活動 (如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 （四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 （六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 （七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 。 除“四害”工作的管理方法 各分店進行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蠅）。 一、除“四害”注意事項： 各店（部門）通知了除四害人員到店滅蟲時，各部門要相互知會、配合并交待人員跟進著重要滅蟲的地點。事后要加強衛(wèi)生清理。 除“四害”工作人員到達前，各部門把食品及用具密封并用布或蓋覆蓋好，以防噴灑藥物時污染到食品或用具，廳面不要擺設(shè)餐位。 留守人員要跟進除“四害”工作人員的工作，不能噴灑的地方，一定不能噴灑。 如噴灑藥物污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。 除“四害”藥物不能放在或涂抹在食品、餐具儲存柜內(nèi)。 二、除“四害”工作后的清理工作： ★除“四害”工作放藥后，藥效會持續(xù)一段時間，期間會不斷有死了的“四害”蟲類等尸體，各崗位必須在放藥后三天內(nèi)加強檢查和加強衛(wèi)生清潔。 放置鼠藥后，老鼠通常死在近水源的地方，發(fā)現(xiàn)后用袋把死老鼠裝起，綁好袋口扔到餐廳外的垃圾桶，不要與餐廳的垃圾一起放。 個別老鼠死在裝修的夾縫里，產(chǎn)生氣味時，如自己可以找到的就立即清理出來；如找不到，可通知除“四害”人員上門清理。 噴灑藥物如污染到用具，必須逐一重新清洗并撤換墊放用具的墊布。如污染到食品，絕對不能再加工出售。 涂抹在食品（餐具）儲存柜外、管道上的藥物，不要馬上抹掉，可于放藥 3天后清理。 安全生產(chǎn)、消防安全 ? 一、安全生產(chǎn)、消防安全為了什么？ ? 保護公民人身安全。 ? 保護公共財物和公民財產(chǎn)安全。 ? 維護公共安全。 ? 二、消防工作的方針是什么？ ? 貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針。 ? 三、為什么要做到預(yù)防為主？ ? 預(yù)防即不讓事故發(fā)生。 隱患險于明火 防范勝于救災(zāi) 責(zé)任重于泰山 —— 江澤民 酒店對消防工作的要求 ? 消防工作的方針 : 預(yù)防為主，防消結(jié)合： ? 消防工作原則 : 誰主管，誰負責(zé)；誰當(dāng)班，誰負 責(zé)；誰操作，誰負責(zé)； ? 火場撲救原則
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