食品安全和食品添加劑(已修改)
2025-01-20 02:48 本頁(yè)面
【正文】 食品安全和 食品添加劑 棗莊學(xué)院 化學(xué)化工系 吳鴻偉 一、食品安全形勢(shì)及開展食品安全知識(shí)教育的重要性 （一）食品安全形勢(shì) ? ? 長(zhǎng)期以來，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生 ? 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重 ? 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及 “ 瘦肉精 ” （鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。 ? 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出 ? ? 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。 ? 一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。 ? 二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。 ? 三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的 “ 三無 ” 食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范 ? 2022年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“ 口水油 ” 沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “ 蘇丹紅 ” 鴨蛋、 “ 嗑藥 ” 的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 ? 2022年 9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由 志賀氏菌污染的食物 ，發(fā)生 300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。 ? 2022年 7月 8日貴州金沙縣二中和金沙三中 222名中小學(xué)生、教師因食用 小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。 ? 2022年 11月 13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了 霉變 的玉米糊后，引起食物中毒，其中 1名死亡。 ? 2022年 4月 28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用 未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 ? 2022年 1月 17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有 農(nóng)藥殘留的四季豆 引起的食物中毒事件，共有 829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人 3人。 ? 05年 4月 1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園 )學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買并食用了 油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉 。 有 22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。 近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。 （ 一）什么是食品安全 ？ 食品安全概念 ?食品數(shù)量 : 充足供應(yīng) ?食品質(zhì)量 : 對(duì)人體健康 ,對(duì)生命安全 ?對(duì)食品的更高要求 : 沒有受到環(huán)境污染 （二）食源性疾病 ？ 食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些 ？ 生物性致病物 ?細(xì)菌及其毒素 ?真菌及其毒素 ?病毒 ?寄生蟲及蟲卵 細(xì)菌及其毒素 ?細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物 ,它們的個(gè)體很小 ,寬度一般只有 1微米 .細(xì)菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。 在食品中常見的致病細(xì)菌 ? ⑴ 能引起食物中毒的致病菌 如： 沙門菌 、 大腸桿菌 、 副溶血弧菌 、 葡萄球菌 ? ⑵能引起腸道傳染病的致病菌 如： 霍亂弧菌 ? ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如： 炭疽桿菌 真菌及其毒素 ?真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。 ?真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。 與食品關(guān)系密切的真菌主要有： ?黃曲霉毒素： 一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為 24周 ?赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 ?雜色曲霉素： 在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ ? 病毒 ?病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 甲肝病毒 寄生蟲及蟲卵 ? 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 常見在畜肉中的寄生蟲有： 囊 尾 蚴 、 旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有： 華支睪吸蟲 、 闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有： 蛔蟲 如何預(yù)防被這些寄生蟲感染 ? 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物 ? 不喝生水、不吃生的蔬菜 ? 不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品 ? 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 化 學(xué) 性 因 素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑 農(nóng)藥殘留 ? 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1