食品與健康ppt課件(已修改)
2025-01-19 19:15 本頁面
【正文】 唐改娟 8月 28日 食品與健康 衣、食、住、行，構(gòu)成人們的基本生活，俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。 “吃 ” 與每一個人都密切相關(guān)。人一生（按 70歲計）的食物總量（包括飲水）近 60余噸，平均進餐75000次。我們注定要和食物相伴終生。如此大量的食物足以在一定程度上改變?nèi)说慕】底呦颉Ｒ虼?，我們?yīng)該也必需了解食物、研究食物和親近食物。 人們通過長期實踐認識到吃飽了肚子并不意味著就有了足夠的營養(yǎng)，要保證合理營養(yǎng)，食物的品種應(yīng)盡可能多樣化，使熱量和各種營養(yǎng)素數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，過度和不足都將造成不良后果。因此，飲食必須有節(jié)，講究營養(yǎng)科學(xué)。 一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。 ? 膳食調(diào)配合理 ,也就是主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要常吃些水果。這樣，才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，但在日常生活中人們自己操作時卻會出現(xiàn)難題，不是油放多了，就是食物營養(yǎng)不均衡，那么，應(yīng)該怎么辦呢？ 我希望通過我的介紹讓大家真正 “吃 ”出美味，吃出營養(yǎng)，吃出幸福，吃出健康來。 ? 1 如何吃肉更 健康 ? 2 不可缺少蛋豆類食物 ? 3 蔬菜營養(yǎng)更全面 ? 4 多吃無腿的食物 ? 5 菇是最好的功能食品 1 如何吃肉更健康 從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，可是有些人不懂，以為雞鴨魚肉就是營養(yǎng)好的。其實吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構(gòu)成來講，人生出來就是要吃肉的，人的牙齒有 32顆，上面 5顆，下面 5顆槽牙是吃五谷雜糧的，前面四顆門牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，四個加在一起就是吃雞鴨魚肉。 隨著生活水平的逐步提高，在現(xiàn)代人一致呼吁健康飲食的口號聲中，大部分人過多地夸大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類中的營養(yǎng)成分。不少愛美的女性拒 “肉 ”于千里之外，甚至談 “肉 ”色變，深怕肉類中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強迫自己成為準(zhǔn)素食主義者。殊不知，肉類中含有多種人體所必須的營養(yǎng)素。 ? 最近，來自美國加利福尼亞州蒙特里的美國心臟病學(xué)討論會上的報告也指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當(dāng)給予足量的鉀后，動脈壁便不再增厚。這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病人中風(fēng)的發(fā)病率。 ? 由此可見，高血壓病人適當(dāng)增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由于持續(xù)服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發(fā)生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應(yīng)注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩種。藥補常首選氯化鉀，主要適用于服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用于所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。含鉀豐富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產(chǎn)品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜與水果。 有人擔(dān)心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔(dān)心。研結(jié)果表明，低蛋白飲食對于高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發(fā)生中風(fēng)的主要因，因此要求高血壓病人應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)的供應(yīng)。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉 。 茶樹菇豬心湯 豬、牛、羊肉 日常飲食中必不可少的佳品 ? 豬肉是人體蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源之一，豬的瘦肉和肥肉分別含有蛋白質(zhì) ％和 ％；脂肪 ％和 ％；水份是 53％和 6％。豬肉中含有豐富的磷和鐵，并且豬肉中的鋅也是兒童智力生長發(fā)育所必需的元素，與肉結(jié)合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補腎、養(yǎng)胃、滋肝、潤肌膚、滋陰潤燥的養(yǎng)生保健功效 。 牛肉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、 B族維生素、維生素 D、鈣、鐵、磷等非常豐富。營養(yǎng)價值很高，是滋補強壯的上品。 此外，牛肉在強筋骨、養(yǎng)脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。 羊肉所含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)都高于豬肉，對貧血、肺病及體質(zhì)虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質(zhì) 、碳水化合物 、脂肪 、鈣 15毫克、鐵 3毫克、磷 168毫克、膽固醇 70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益氣補虛、溫中暖下。是治療虛癆、腹痛、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷的最佳食品。 、禽、蛋、瘦肉類，少吃肥肉和葷油 ? 魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。此外，肉類中鐵的利用較好，動物肝臟含維生素 A極為豐富，還富含
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