餐飲服務(wù)高風(fēng)險操作食品安全管理要求(已修改)
2025-01-18 10:08 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)高風(fēng)險操作 食品安全管理要求 張敬慧 餐飲食品 安全高風(fēng)險 致病性 微生物 食源性 疾病 微生物是地球上最早的“居民” 時間 0點 7點 13點 22點 24點 事件 地球誕生 地球的首批居民 厭氧性異養(yǎng)細(xì)菌在降生 好氧性異養(yǎng)細(xì)菌產(chǎn)生 魚和陸生植物產(chǎn)生 人類出現(xiàn)誕生 微生物與我們 ? 每張紙幣帶細(xì)菌 900萬個 ? 皮膚表面平均 10萬個 /cm2 ? 口腔 :細(xì)菌種類超過 500種 ? 腸道 :微生物總量達 100萬億個 ? 糞便干重的 1/3是細(xì)菌 ,每克糞便中細(xì)菌總數(shù)達 1000億個 ? 1g新鮮植物葉子表面大概有 100萬個微生物 ? 每個噴嚏飛沫中含細(xì)菌 4500~150000個 ,重感冒者能達8500萬個 ? 生活在土壤中和地下的細(xì)菌數(shù)總重量達 1003410噸 微生物與人類 雙刃劍 有益 有害 釀 酒 制作酸奶等 分解動物尸體 抗生素 植物疾病 食品等的腐敗 動物疾病 凡是引起動植物疾病的 微生物稱為病原微生物 疫苗 只是在一定條件下才引起動植物疾 病的微生物稱為條件致病性病原微生物 ?牙齒上的細(xì)菌 ?葡萄球菌引起的膿皰 ?腸道上附著的細(xì)菌 ?噴嚏中的細(xì)菌 ?SARS病毒
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