餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(已修改)
2025-06-09 02:08 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 州衛(wèi)生監(jiān)督所 王忠福 第一章 總 則 ? 第一條 為加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù) 《 中華人民共和國食品安全法 》 （以下簡稱 《 食品安全法 》 ）、 《 中華人民共和國食品安全法實施條例 》 （以下簡稱 《 食品安全法實施條例 》 ），制定本辦法。 ? 第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事 餐飲服務(wù) 的單位和個人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。 第一章 總 則 ? 第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。 ? 第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。 第一章 總 則 ? 第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。 ? 餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。 第一章 總 則 ? 第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進技術(shù)和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設(shè)備，對食品進行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機構(gòu)送檢。 ? 第七條 任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 《 餐飲服務(wù)許可證 》 。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 ? 被吊銷 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的單位，根據(jù)《 食品安全法 》 第九十二條 的規(guī)定，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ? 餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 第十條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照 《 食品安全法 》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照 《 食品安全法 》 第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 ? 從事直接入口食品工作的人員患有 《 食品安全法實施條例 》 第二十三條 規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照 《 食品安全法 》 第三十二條 的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。 ? 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。 第二章 餐飲服務(wù)基本要求 ? 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、
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