食品加工工藝ppt課件(已修改)
2025-01-17 20:57 本頁面
【正文】 乳 制 品 加 工 中國計量學(xué) 賈振寶 圖1 中國原料奶及各種奶的生產(chǎn)總量 1029 01002003004005006007008009001000110012001992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2022 2022年份萬噸原料奶牛奶山羊奶水牛奶人均年占有奶量 圖4 中國原料奶的年人均占有量( 公斤/ 人/ 年) 456789101992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2022 2022年份公斤Table 1. Per Capita Consumption of Milk and Milk Products in Various Countries. Country Beverage Flavored Fermented Cheeses Cream Butter Finland Norway Sweden Netherlands France Germany Austria Italy Greece UK Ireland USA Canada India Australia Japan Source: International Dairy Federation 乳用牛及乳肉兼用牛 ?黑白花奶牛 也稱為荷爾斯坦弗里斯牛，簡稱荷斯坦牛。 ?年平均產(chǎn)乳量為 6500～7500kg， ?乳脂率為 %～ %。 乳用牛及乳肉兼用牛 ?西門塔爾牛 ?年平均產(chǎn)乳量 3,500～4,500kg， ? 乳脂率 %～ %，乳蛋白 %～ %。 乳用牛及乳肉兼用牛 ? 牦牛 ?乳期：約為 45個月，全期產(chǎn)乳量平均為 450600 kg， ?乳脂率： %%，高者可達10%， 乳用牛及乳肉兼用牛 ? 水牛 ?產(chǎn)乳量為 500 ～ 1000kg，高產(chǎn)牛達 1000 ～ 1500kg， ?乳脂率 % ～ % ，乳蛋白 % ～ % 。乳汁濃厚，脂肪球大。 第一節(jié) 乳的組成及特性 ? 乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。 ?水分、 ?脂肪、 ?蛋白質(zhì)、 ?乳糖、 ?鹽類以及 ?維生素、 ?酶類、氣體等。 表 牛乳主要化學(xué)成分及含量 成份 水分 總?cè)楣腆w 脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 無機鹽 變化范圍（ %） 平均值（ %） Species Table 3. Composition of Milk from Different Mammalian Species (per 100 g fresh milk). Prote
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