淀粉酶的生產(chǎn)ppt課件(已修改)
2025-01-17 12:59 本頁面
【正文】 生化 111 09 淀粉是什么？ 淀粉是由許多葡萄糖分子以 α1，4或 α1， 6糖苷鍵連接而成的大分子物質。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。 淀粉酶是什么？ 淀粉酶屬于水解酶類，是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷水解的一類酶的統(tǒng)稱。 根據(jù)水解淀粉的方式不同，主要的淀粉酶有 α淀粉酶、 β淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脫支酶、環(huán)糊精葡萄糖轉移酶等。 淀粉酶 ?(： α 葡聚糖 4葡聚糖水解酶 ) ?α 淀粉酶是一種內切酶，它隨機地從分子內部切開 α (水解中間的 α 鍵比分子末端的 α )，遇到分支點的 α ，但能跨越分支點而切開內部的 α ，由于產(chǎn)物的還原性末端葡萄糖殘基上的 C1碳原子呈 α 構型 (光學 )，故稱這種酶為 α 淀粉酶。 ? 需要鈣離 ? pH范圍 ? 溫度范圍 ? 水解極限 ? 分子量及其氨基酸組成 α 淀粉酶的基本性質 （一）需
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