【正文】 七大營養(yǎng)素 閃電黎明版 ZZH ? 七大營養(yǎng)素包括： ? 一， 蛋白質(zhì) ? 二， 脂肪 ? 三， 碳水化合物 ? 四， 維生素 ? 五， 礦物質(zhì) ? 六， 水 ? 七， 纖維素 ? 一，蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位 。 ? 蛋白質(zhì)的組成 ? 蛋白質(zhì)是由 C（碳）、 H（氫）、 O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)可能還會含有 P、 S、Fe（鐵）、 Zn（鋅）、 Cu（銅）、 B（硼）、MN(錳 )、 I（碘）、 Mo（鉬）等 ? 這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳 50% 氫 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0~3% 其他 微量 ? 蛋白質(zhì)的生理功能 ? 構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、 皮膚 、肌肉 、 骨骼 、 內(nèi)臟 、 大腦 、 血液 、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成 細(xì)胞增殖 ，人的大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是 06個月的嬰兒是大 腦細(xì)胞 猛烈增長的時期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成， 其數(shù)量已達(dá)成人的 9/10。所以 0到 1歲兒 童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有關(guān)鍵，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。 ? 修補(bǔ)人體 組織 ： 人 的身體由百兆億個細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮 28天更新一次，而 胃黏膜 兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外 傷 ，不能得到及時和高質(zhì)量的修補(bǔ)， 便會加速肌體衰退。 ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。 載體蛋白 對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白 —輸送氧（ 紅血球 更新速率 250萬 /秒）、 脂蛋白 —輸送脂肪、 細(xì)胞膜 上的受體還有 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。 ? 白蛋白 ：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及 體液平衡 。 ? 維持體液的酸堿平衡。 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有 白細(xì)胞 、 淋巴細(xì)胞 、 巨噬細(xì)胞 、抗體（免疫 球蛋白 ）、 補(bǔ)體 、 干擾素 等。七天更新一次。 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊(duì)就很強(qiáng)， 在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加 100倍。 ? 構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶 。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種 生化反應(yīng) 。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。 ? 激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由 51個氨基酸分子合成。 生長素 是由 191個氨基酸分子合成。 ? 構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì) 乙酰膽堿 、五羥色氨等。維持 神經(jīng)系統(tǒng) 的正常功能： 味覺 、 視覺 和記憶 。 ? 膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的 1/3，生成 結(jié)締組織 ，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成 血腦屏障 保護(hù)大腦） ? 1提供生命活動的能量。 ? 蛋白質(zhì)和健康 ? 蛋白質(zhì)是 荷蘭 科學(xué)家 格里特在 1838年發(fā)現(xiàn)的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子 有機(jī)物 ，占人體 干重 的 54%。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計有 10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運(yùn)動的高級形式，這種運(yùn)動方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學(xué)意義。人體的生長、 發(fā)育 、 運(yùn)動 、 遺傳 、 繁殖 等一切生命活動都離不開 蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動需要蛋白質(zhì)，也離不開 蛋白質(zhì)。 ? 食物中的蛋白質(zhì) ? 含蛋白質(zhì)多的食物包括： ? 牲畜的奶，如牛奶、 羊奶 、 馬奶 等；畜肉，如牛、羊、豬、 狗肉 等；禽肉，如雞、鴨、鵝、 鵪鶉 、 鴕鳥 等；蛋類，如雞蛋、 鴨蛋 、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括 黃豆 、大 青豆 和 黑豆 等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像 芝麻 、 瓜子 、 核桃 、 杏仁 、 松子 等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。 ? 蛋白質(zhì)分類 ? 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì) 10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá) 36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。 ? 蛋類含蛋白質(zhì) 11%~14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì) %~%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。 ? 肉類包括禽、畜 和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì) 15%~22%， 肌 肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)， 是人體蛋白質(zhì)的重要來源。 ? 如何計算一天的蛋白質(zhì)需要量 ? 蛋白質(zhì)的需要量，因健康狀態(tài)、年齡、體重等各種因素也會有所不同。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。 ? 以下數(shù)字是不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)： ? 年 齡 1， 3 4， 6 7， 10 11， 14 15， 18 19以上 ? 指 數(shù) ， ， ， ， ， ? 其計算方法為： ? 先找出自己的年齡段指數(shù)；再用此指數(shù)乘以自己體重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。 ? 例如：體重 50公斤，年齡 33歲，其指數(shù)是 。 ? 50=。這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的量。 ? 平均一天之中 蛋白質(zhì)的需要量最少約是 45克，也就 是一餐大約 15克。 ? 二，脂肪： ? 名詞解釋 ? 脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有 40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸 甘油三酯 。脂肪酸一般由 4個到 24個碳原子組成。 ? 脂類的分類 ? 1)中性脂肪：即 甘油三脂 ，是 豬油 、 花生 油、 豆油 、菜油、芝麻 油的主要成分 ? (2)類脂包括 磷脂 ： 卵磷脂 、 腦磷脂 、 肌醇磷脂 。 ? 糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。 ? 脂蛋白 ： 乳糜微粒 、 極低密度脂蛋白 、 低密度脂蛋白 、高密度脂蛋白 。 ? 類固醇 ： 膽固醇 、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、 膽酸 、 維生素 D、 雄激素 、 雌激素 、 孕激素 。 ? 在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的 98%，在身體中占如 28%以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是 細(xì)胞膜 和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂 是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白 是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。 ? 脂肪的生理功能 ? 1. 生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生 38KJ（ 9Kcal）能量，比 1克蛋白質(zhì)或 1克 碳水化合物 高一倍多。 ? 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 是人體內(nèi)的三大組成部分 (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 )之一。 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成 膽汁酸 、維生素 D3和類固醇激素的原料。 ? 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失 , 維持體溫恒定。也可阻止外界 熱能 傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持 正常體溫 的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦 。 ? 4. 提供必需脂肪酸。 ? 5. 脂溶性維生素的重 要來源 魚肝油和 奶油 富含維生素 A、 D，許多 植物油 富含 維生素 E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 ? 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。 ? 脂肪的供給量 ? 脂肪無供給量標(biāo)準(zhǔn)。不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和 飲食習(xí)慣 的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的 30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為 1:1:1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的 1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。 脂肪的來源 ? 脂肪的主要來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。表 5是幾種食物中的脂肪含量。從下表內(nèi)的數(shù)字可見，果仁 脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬 菜、水果中含量很少。 ? 食物來源 ? 堅(jiān)果除食用油脂含約 100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和 堅(jiān)果 類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內(nèi)臟除 大腸 外含脂肪量皆較低，但蛋白質(zhì)的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數(shù)在 10%以下。魚類脂肪含量基本在 10%以下，多數(shù)在 5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以 蛋黃 含脂肪最高，約為 30%左右，但全蛋僅為 10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。 ? 除動物性食物外，植物性食物中以堅(jiān)果類含脂肪量最高，最高可 達(dá) 50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸 為 主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。 ? 脂肪含量高的食物 ? 木耳 低脂肪高脂肪的食物有堅(jiān)果類啊（花生，芝麻， 開心果 ，核桃，松仁等等）還有動物類皮肉（肥 豬肉 ，豬油， 黃油 ， 酥油 ，植物油等等）還有些油炸食品，面食，點(diǎn)心， 蛋糕 等等。低脂肪的食物有水果類（蘋果，檸檬，等等），蔬菜類（ 冬瓜 ，黃瓜 ， 絲瓜 ， 白蘿卜 ， 苦瓜 ， 韭菜 ， 綠豆芽 ， 辣椒 等等）， 雞肉 ， 魚肉 ， 紫菜 ， 木耳 ， 荷葉茶 ， 醋等等。 ? 三，碳水化合物 ? 碳水化合物亦稱 糖類 化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟 中的 肝素 有抗凝血作用； 血型 中的糖與免疫活性有關(guān)。此外， 核酸 的組成成分中也含有糖類化合物 ——核糖 和 脫氧核糖 。因此，糖類化合物對醫(yī)學(xué)來說，具有更 重要的意義。 ? 發(fā)現(xiàn)歷史 ? 在人們知道碳水化合物的 化學(xué)性質(zhì) 及其組成以前，碳水化合物已經(jīng)得到很好的作用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成 發(fā)酵 飲料，作為動物的飼料等。一直到 18世紀(jì)一名德國學(xué)者從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速發(fā)展。1812年，俄羅斯化學(xué)家報告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。 1884年，另一科學(xué)家指出，碳水化合物含有一定比例的 C、 H、 O三種元素，其中 H和 O的比例恰好與水相同 為 2： 1，好像碳和水的化合物，故稱此類 化合物為碳水化合物，這一名稱，一直沿用至今。 ? 正常需要 ? 根據(jù)目前中國膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量和世界衛(wèi)生組織。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議，與 2022年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%6