氨基酸代謝ppt課件(已修改)
2024-11-15 23:28 本頁(yè)面
【正文】 氨基酸代謝 內(nèi)容 ? 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 ? 氨基酸的消化、吸收與腐敗 ? 氨基酸的一般代謝 （重點(diǎn)） ? 氨的代謝 ? 氨基酸代謝與疾病 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 （一）氮平衡 ? 體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處于動(dòng)態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動(dòng)態(tài)平衡，這種動(dòng)態(tài)平衡就稱為 氮平衡 （二）生理需要量 每天最低分解量 成人每日最低分解量約為 20g/d蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的生理需要量按個(gè)體不同而不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每天的需要量為 80克。 （三）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)是食物中蛋白質(zhì)的必需氨基酸質(zhì)和量的多少。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 ? 谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多 ? 豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 食物 淀粉 脂肪 蛋白質(zhì) 一 . 蛋白質(zhì)的消化 氨基酸 蛋白酶 消化部位：胃、腸（為主） （二）小腸中的消化 內(nèi)肽酶 : （水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵） 胰蛋白酶 催化水解堿性氨基酸羧基側(cè)的肽鍵 胰凝乳蛋白酶 催化斷裂芳香族氨基酸羥基側(cè)肽鍵 彈性蛋白酶 催化具小側(cè)鏈脂肪族氨基酸羧基側(cè)肽鍵 外肽酶 :（從肽鍵兩端開(kāi)始水解） 羧基肽酶 A和 羧基肽酶 B 氨基肽酶 ? 小腸粘膜細(xì)胞中的氨基肽酶和二肽酶。 蛋白水解酶作用示意圖 NH 2 CH C N H C H R 1OR 2 N H CH C N H C H R 3OR 4 N H CH C N H CHR 5OR 6C O O H氨基肽酶 內(nèi)肽酶 羧基肽酶 NH 2 CH C N H CHORC O O HR39。氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 （ 1）氨基酸載體的轉(zhuǎn)運(yùn) 耗能的主動(dòng)吸收 存在于小腸粘膜細(xì)胞、腎小管細(xì)胞、肌肉細(xì)胞 等形成 氨基酸 載體 Na+三聯(lián)復(fù)合物 二、蛋白質(zhì)的吸收 氨基酸進(jìn)入組織細(xì)胞的需鈉主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制 ADP+Pi ATP K+ K+ Na+ Na+ Na+ 氨基酸 Na+ 氨基酸 外 膜 內(nèi) K+ATP酶 載體蛋白質(zhì) 第三節(jié) 氨基酸的一般代謝 （重點(diǎn)） 食物蛋白 消化吸收 體內(nèi)合成 （非必需氨基酸 ） 蛋白質(zhì)（主 ） 合成 酮體 氧化供能 糖 脫羧 胺類 轉(zhuǎn)變 其它含氮化合物 經(jīng)腎排出 (1g/d) 氨 基 酸 代 謝 庫(kù) 分解 脫氨 ?酮酸 （生成尿素） 組織蛋白質(zhì) 分解 氨基酸
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