【正文】 《 管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計(jì)報(bào)告 課程設(shè)計(jì)題目 餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng) 專業(yè)班級(jí) 08 營(yíng)銷 學(xué)生姓名 景迪瓊 指導(dǎo)教師 雷 學(xué)智 成 績(jī) 完成日期 2020 年 10月 8 日 目錄 引言 １ 一、餐飲業(yè)開發(fā)的背 景 ２ 二、餐飲業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及管理制度 ２ 衛(wèi)生管理制度種類 ２ 衛(wèi)生制度要素 ２ 研究中的問題 ９ 三、 管理系統(tǒng) 的設(shè)計(jì)及選擇 9 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 10 系統(tǒng)應(yīng)用范圍 12 系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn) 12 四、餐飲管理系統(tǒng) 13 五、食品安全管理之餐飲業(yè)范圍 13 總結(jié) 14 參考文獻(xiàn) 15 1 引言 隨 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,各地餐飲市場(chǎng)一派興旺發(fā)達(dá)。餐飲市場(chǎng)的繁榮 ,不僅反映出社會(huì)消費(fèi)水平的提高 ,同時(shí)也是社會(huì)文明進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。從小康邁向現(xiàn)代化的廣大消費(fèi)者正在不斷向餐飲市場(chǎng)提出新的要求。面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的到來和中國(guó)即將加入 WTO,餐飲業(yè)將面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。這些都說明 ,餐飲市場(chǎng)并不如有些人所認(rèn)為的那樣已經(jīng)趨向飽和 ,而是蘊(yùn)含著潛在的巨大商機(jī) ,有待我們?nèi)グ盐铡⑼诰蚝烷_拓。 本文研究的主要內(nèi)容就是餐飲業(yè)倉庫管理系統(tǒng)的分析和設(shè)計(jì)過程 ,其目的在于為該系統(tǒng)的開發(fā)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。 系統(tǒng)的成功開發(fā)將大大緩解餐飲業(yè)倉庫管理人員的工作壓力 ,這樣 ,既能提高倉庫管理工作的工作效率 ,又能在客觀上進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的倉庫管理。 餐飲銷售服務(wù)一直是酒店的主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)成本管理與收入管理、通過提高服務(wù)水平提升企業(yè)形象已成為餐飲業(yè)的迫切需要。 傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點(diǎn)菜、做菜 傳統(tǒng)的餐飲服 務(wù)從點(diǎn)菜、做菜、送菜、收銀的過程都為手工單據(jù)傳遞，容易產(chǎn)生錯(cuò)誤，影響工作效率；菜單的單調(diào)，無法體現(xiàn)菜肴的實(shí)際效果；收銀的難以管理，難以了解準(zhǔn)確營(yíng)業(yè)情況，無法及時(shí)獲取管理所需的數(shù)據(jù)等問題，使得現(xiàn)有餐飲業(yè)管理混亂，面對(duì)巨大的市場(chǎng)，企業(yè)仍無法做大、做強(qiáng)。 因此如何提升自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，在眾多企業(yè)中脫穎而出，除了應(yīng)該以服務(wù)、品牌和創(chuàng)新去贏得市場(chǎng)外，更應(yīng)該在管理和企業(yè)的信息化上狠下功夫。通過餐飲管理的信息化，及時(shí)獲取準(zhǔn)確營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)和有價(jià)值的分析報(bào)表進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、杜絕人為管理漏洞，提高整個(gè)企業(yè)管理水平、員工工作效率，降 低運(yùn)營(yíng)成本，從而迅速優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。 一、 餐飲業(yè) 開發(fā)背景 隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)、酒吧、咖啡廳等消費(fèi)產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展 .但餐飲行業(yè)具有菜品多樣、價(jià)格多變、折扣靈活以及報(bào)表需求復(fù)雜多樣等行業(yè)特點(diǎn) .并且隨著消費(fèi)業(yè)務(wù)量的不斷增大 ,內(nèi)部人員的增加 ,靠已往手工的管理手段進(jìn)行管理 ,已不能適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展 .這樣就迫切需要一個(gè)高效率的管理方式來引導(dǎo)餐飲行業(yè)的發(fā)展 ,通過對(duì)多家餐飲企業(yè)和娛樂城進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研討 ,聽取了餐飲業(yè)中各種崗位人員的意見、建議后 ,開發(fā)出的一套專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲管理 系統(tǒng)。它適用于大、中、小型餐飲行業(yè) ,咖啡廳 ,娛樂城等場(chǎng)所 .可以幫助餐飲企業(yè)處理日常工作業(yè)務(wù) ,規(guī)范管理工作和操作流程 , 是餐飲行業(yè)的得力助手。 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)顯示，改革開放前夕，全國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足１２萬個(gè)，員工１０４．４ 2 萬人，零售額５４．８億元。之后，占據(jù)市場(chǎng)主體的國(guó)營(yíng)和供銷系統(tǒng)的餐飲企業(yè)，推行以多種形式經(jīng)營(yíng)承包制為主的經(jīng)營(yíng)管理體制改革，提成工資和浮動(dòng)定價(jià)逐步推行，人員培訓(xùn)力度不斷加強(qiáng)，中國(guó)烹飪也開始走出國(guó)門，呈現(xiàn)出多元化、全方位的發(fā)展格局。 在３０年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè) 傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。自１９９１年以來，全國(guó)餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，2020年全國(guó)餐飲業(yè)零售額突破 1 萬億元大關(guān)。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，2020年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)１２３５２億元，同比增長(zhǎng)１９．４％，比上年同期增幅高出３個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為１３．８％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)２．６個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為１５．６％。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2020年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２萬億元左右。 我國(guó)餐飲業(yè)在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背 景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，拉動(dòng)消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、安置就業(yè)和帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力越來越突出，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用得到提升和加強(qiáng)。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，改革開放３０年來三大動(dòng)力推動(dòng)了中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展。 社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。改革開放以來，尤其是上世紀(jì)九十年代中期以后，宏觀經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)拉動(dòng)餐飲業(yè)投資的增長(zhǎng)，民營(yíng)和外資資本的進(jìn)入，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新活力。 外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入促進(jìn)餐飲業(yè)的進(jìn)步。隨著改革開放進(jìn)程的加快，國(guó)際知名品 牌企業(yè)紛紛進(jìn)入中國(guó)，他們憑借成功經(jīng)驗(yàn)、雄厚資本等優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，在發(fā)展模式、技術(shù)開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作等方面也為中餐連鎖發(fā)展提供示范。 居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供市場(chǎng)需求。餐飲消費(fèi)從家庭到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程；從一般消費(fèi)到品牌消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，拓展餐飲連鎖的發(fā)展空間。收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快，帶來消費(fèi)觀念的變化，人們更愿意外出就餐，家庭消費(fèi)已成為餐飲消費(fèi)的主流。特別是品牌消費(fèi)漸成時(shí)尚，在家庭聚會(huì)、婚壽宴請(qǐng)、社交往來時(shí)，人們更愿意選擇