【正文】 1 酒店管理專業(yè)課程及學(xué)分一 ,必修文化基礎(chǔ)課程 附表 1 科目開課學(xué)期及周課時(shí)學(xué)分計(jì)劃課時(shí)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論教 ...@飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)分制教學(xué)計(jì)劃 一、招生對象與學(xué)制 招生對象： 初中畢業(yè)生。 學(xué) 制： 全日制三年 (其中兩年在校學(xué)習(xí)，一年為頂崗實(shí)習(xí) )。 二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍 培養(yǎng)目標(biāo) ： 本專業(yè)為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力并能夠迅速適應(yīng)工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務(wù)人才而開設(shè)。經(jīng)過系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生具備較高的專業(yè)素質(zhì)，掌握適用的工作技能，為社會(huì) 提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才；為增強(qiáng)學(xué)生在人才市場的競爭力，學(xué)生在校期間，組織參加普通話訓(xùn)練及達(dá)標(biāo)、公共英語考試、硬筆書法培訓(xùn)、客房及前廳技能證考試等。 業(yè)務(wù)范圍 本專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店行業(yè)、旅行社行業(yè)各相關(guān)工作及其他如超市收銀、營業(yè)員、辦公室文員等工作。 三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 （一）知識(shí)結(jié)構(gòu) 文化基礎(chǔ)知識(shí)：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、體育、美育、書法、禮儀與禮節(jié)、酒店英語、旅游語文等。 專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、旅游地理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店?duì)I銷、旅游交 際禮儀、服務(wù)心理學(xué)、旅游美學(xué)、酒水知識(shí)與調(diào)酒等。 專業(yè)知識(shí) ：具備必備的專業(yè)知識(shí)，主要包括導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游政策與法規(guī) 等 . （二）能力結(jié)構(gòu) 具有酒店類工作上崗能力； 具有導(dǎo)游工作上崗能力； 2 具有熟練使用常用辦公軟件的能力； 具有常用公文寫作能力； 具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力。 四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程和專業(yè)限選課三大類。 (一 )必修文化基礎(chǔ)課 德育 包括法律、職業(yè)道德和就業(yè)指導(dǎo)三大部分。 旨在對學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育 ,馬列主義、毛澤東思想基礎(chǔ)知識(shí)、中國革命和建設(shè)基本問題和共產(chǎn)主義道德等教育，提高學(xué)生的政治理論水平和思想覺悟；學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)職業(yè)道德精神，講求職業(yè)道德；調(diào)整并糾正就業(yè)心理，指導(dǎo)學(xué)生正確擇業(yè)并以平和端正、積極的心態(tài)對待工作。教學(xué)內(nèi)容按國家教育委員會(huì)統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。 語文 使學(xué)生能正確運(yùn)用祖國的語言文字，具有現(xiàn)代語文的閱讀和 寫作能力，提高口頭表達(dá)能力，學(xué)會(huì)說普通話。 外語 本專業(yè)主要開設(shè)英語課程。注重對學(xué)生外語交際能力的培養(yǎng)，通過英語基礎(chǔ)知識(shí) 的學(xué)習(xí)，力求達(dá)到 PETS 初級(jí)或中級(jí)水平；并掌握一定的商業(yè)英語基礎(chǔ)知識(shí)。 數(shù)學(xué) 學(xué)習(xí)必要的職業(yè)中學(xué)數(shù)學(xué)常識(shí)和微積分、微分方程知識(shí)。使學(xué)生掌握基本理論和運(yùn)算技能，提高邏輯思維能力。 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。 體育 3 使學(xué)生掌握體育知識(shí)、運(yùn)動(dòng)技能和鍛煉的方法，養(yǎng)成鍛煉身 體的習(xí)慣。 （二）必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程 旅游地理 本課程介紹了我國旅游資源的分布及成因，對每個(gè)景點(diǎn)作了適當(dāng) 的描述并簡述了其成因，突出旅游和地理相結(jié)合的特點(diǎn)，使學(xué)生熟悉旅游區(qū)內(nèi)的旅游景點(diǎn)，并能設(shè)計(jì)游覽路線。 前廳服務(wù)與管理 以前廳的服務(wù)程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識(shí)與服務(wù)原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工。 客房服務(wù)與管理 本課程以客房服務(wù)基本技能為主，通過理論教學(xué)和大量實(shí)訓(xùn)操作，使學(xué)生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護(hù)保養(yǎng)工作。 導(dǎo)游基礎(chǔ) 通過 學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游知識(shí)、歷史文化知識(shí)、自然旅游資源和人文旅游資源及主要景觀等知識(shí)，從而具備導(dǎo)游人員必備的基本素質(zhì)。 1餐飲服務(wù)與管理 使學(xué)生了解餐廳服務(wù)在當(dāng)今社會(huì)中發(fā)揮的巨大作用，及現(xiàn)代化社會(huì)餐廳服務(wù)的主要任務(wù)、工作要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能和素質(zhì)要求。 1酒水知識(shí)與調(diào)酒 通過教學(xué)，使學(xué)生對酒水知識(shí)有一定的了解，熟悉各種世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法，能為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。 1導(dǎo)游實(shí)務(wù) 通過對地陪、全陪服務(wù)規(guī)程、帶團(tuán)技能以及帶團(tuán)中常見問題的處理和預(yù)防的學(xué)習(xí)，從 而掌握作為一名導(dǎo)游人員必備的素質(zhì)，業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。 1酒店英語 主要學(xué)習(xí)酒店服務(wù)行業(yè)人員所必需掌握的英語口語，掌握一定的英語表達(dá)能力。 1旅游交際禮儀 本課程主要講述旅游接待人員的基本禮儀、旅游行業(yè)主要崗位的接待禮儀等服 4 務(wù)、交往禮儀，使學(xué)生掌握旅游交際禮儀的基本理論和實(shí)踐技巧。 1飯店?duì)I銷 本課程在營銷學(xué)基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店的個(gè)性產(chǎn)品及行業(yè)特點(diǎn)，面對各個(gè)層次客人對飯店產(chǎn)品的不同需求，闡述其相關(guān)營銷策略。 1漢語言文學(xué) 根據(jù)“導(dǎo)游證”考試的需要，按考試指定教材進(jìn)行教學(xué)，達(dá)到既提高文學(xué)素養(yǎng)，又為考證 服務(wù)的目的。 1旅游政策與法規(guī) 通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅游政策法規(guī)常識(shí)和我國的基本制度，主要內(nèi)容有：旅行社法規(guī)制度、導(dǎo)游人員與領(lǐng)隊(duì)人員管理法規(guī)制度、飯店法規(guī)制度、旅游資源管理法律制度、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律制度、旅游交通管理法律制度、出入境管理法律制度等內(nèi)容。 1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實(shí)際介紹相關(guān)食品保健知識(shí)及衛(wèi)生常識(shí)，做到為客人提供全面的膳食引導(dǎo)與服務(wù)。 酒店概論 本課程主要介紹酒店業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，為相關(guān)的專業(yè)課學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 （三）專業(yè)限選課 服務(wù)心理學(xué) 本課程在介紹心理學(xué)基本知識(shí)基礎(chǔ)上，使學(xué)生能夠分析掌握各種類型客人的消費(fèi)心理需求，能夠更好地提供個(gè)性化的服務(wù)。 2禮貌禮儀 本課程主要講授儀表與修飾、儀態(tài)與練習(xí)、涉外禮儀、社交口語的表達(dá)要素與過程以及溝通口才、宣傳口才、說服口才等內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生的審美觀、交際藝術(shù)、道德禮儀、言行舉止等方面的能力及素質(zhì)。 2康樂服務(wù)與管理 本課程主要講述飯店各種康樂設(shè)施的基本知識(shí)及使用，使學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)方法。 5 2形體訓(xùn)練 通過學(xué)習(xí)一套優(yōu)美的健身操或進(jìn)行瑜珈之類的健美訓(xùn)練，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)，達(dá)到身體健康、儀態(tài)端 莊、舉止文雅的目的。 2旅游美學(xué) 從美學(xué)的角度對各個(gè)景區(qū)的景點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)剖析與探討，使學(xué)生能從不同的審美情趣來了解和分析景點(diǎn)。 2公共關(guān)系學(xué) 本課程主要是從營銷的角度介紹飯店的各種公共活動(dòng)，使學(xué)生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學(xué)會(huì)與客人交流與溝通。 2文藝欣賞 (含音樂欣賞 ) 本課程主要是通過古詩詞及各種體裁文章的介紹，結(jié)合中專學(xué)生實(shí)際情況，正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)閱讀、學(xué)會(huì)欣賞、學(xué)會(huì)取舍，同時(shí)介紹基本的音樂知識(shí)，以提高學(xué)生的欣賞水平，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀、人生觀的目的。 2心理健康教育 根據(jù)年 輕人的心理及身體成長的需要，通過系列專業(yè)知識(shí)的講解及實(shí)際案例的分析，針對各年齡段學(xué)生、各家庭背景的學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，加強(qiáng)溝通，解疑答惑，使學(xué)生保持積極向上的心態(tài)、快樂豁達(dá)的精神。 2旅游與飯店會(huì)計(jì) 本課程主要講述會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)，并針對餐旅行業(yè)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，介紹有關(guān)業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)處理方法。 2現(xiàn)場導(dǎo)游 本課程主要是針對導(dǎo)游基礎(chǔ)及導(dǎo)游實(shí)務(wù)課程的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，使學(xué)生掌握真正的上崗經(jīng)驗(yàn)，使其畢業(yè)后能勝任相關(guān)的工作。 五、實(shí)踐教學(xué)安排及要求 內(nèi)容 序號(hào) 課 程 名 稱 學(xué)分 年級(jí) /學(xué)期 /教學(xué)周數(shù) 一 年級(jí) 二年級(jí) 三年級(jí) 1 2 3 4 5 6 1 入學(xué)教育、軍訓(xùn) 2 2 周 2 計(jì)算機(jī)應(yīng)用上機(jī)實(shí)訓(xùn) 2 1 周 3 普通話考證實(shí)訓(xùn)及考證 2 2 4 客房實(shí)訓(xùn) 4 2 周 6 5 導(dǎo)游基礎(chǔ) 2 1 周 6 現(xiàn)場導(dǎo)游 2 4周 7 導(dǎo)游實(shí)務(wù) 4 2 周 8 前廳實(shí)訓(xùn) 4 4 周 9 辦公軟件應(yīng)用實(shí)訓(xùn) 1 1 周 10 餐飲實(shí)訓(xùn) 4 4周 11 頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí) 20 12 周 20周 合計(jì) 47 3 周 4 周 7 周 8周 12 周 20周 六、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及學(xué)分計(jì)劃表 (一 ) 教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配 見附表 附表 附表 附表 附表 5 (二 )課程教學(xué)時(shí)間分配 見附表 6 酒店管理專業(yè)課程及學(xué)分 一、必修文化基礎(chǔ)課程 附表 1 科目 開課學(xué)期及周課時(shí) 學(xué) 分 計(jì)劃課時(shí) 一 學(xué) 期 二 學(xué) 期 三 學(xué) 期 四 學(xué) 期 五 學(xué) 期 六 學(xué) 期 理 論 教 學(xué) 實(shí) 習(xí) 實(shí) 訓(xùn) 語文 (含普通話 ) 160 4 4 8 數(shù)學(xué) 80 4 4 外語 160 4 4 8 德 育 法律與心理健康教育 40 2 2 哲學(xué)與職業(yè)道德 40 2 2 就業(yè)指導(dǎo) 20 2 2 計(jì)算機(jī)應(yīng)用 60 60 6 6 體育 80 2 2 小計(jì) 640 60 16 16 2 34 7 二、必修主干專業(yè)課程及實(shí)踐課程 附表 2 科目 開課時(shí)間及周課時(shí) 計(jì)劃課時(shí) 一 學(xué) 期 二 學(xué) 期 三 學(xué) 期 四 學(xué) 期 五 學(xué) 期 六 學(xué) 期 學(xué) 分 理 論 教 學(xué) 實(shí) 習(xí) 實(shí) 訓(xùn) 旅游地理 72 8 4 4 酒店概論 40 2 2 前廳服務(wù)與管理 40 40 4 4 客房服務(wù)與管理 48 32 4 4 導(dǎo)游基礎(chǔ) 72 8 4 4 餐飲服務(wù)與管理 60 60 6 6 酒水知識(shí)與調(diào)酒 40 40 4 4 導(dǎo)游實(shí)務(wù) 48 32 4 4 酒店英語 80 4 4 旅游交際禮儀 68 12 4 4 飯店?duì)I銷 72 8 4 4 漢語言文學(xué) 80 4 4 旅游政策與法規(guī) 80 4 4 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 80 4 4 小計(jì) 880 240 10 12 24 10 56 三、專業(yè)限選課 附表 3 科目 開課時(shí)間及周課時(shí) 計(jì)劃課時(shí) 一 學(xué) 期 二 學(xué) 期 三 學(xué) 期 四 學(xué) 期 五 學(xué) 期 六 學(xué) 期 合 計(jì) 理 論 教 學(xué) 實(shí) 習(xí) 實(shí) 訓(xùn) 形體訓(xùn)練 40 40 2 2 4 服務(wù)心理學(xué) 72 8 4 4 康樂服務(wù)與管理 60 20 4 4 禮貌禮儀 40 2 2 文藝欣賞 (含音樂 ) 50 30 4 4 公共關(guān)系學(xué) 80 4 4 旅游美學(xué) 32 8 2 2 現(xiàn)場導(dǎo)游 40 2 2 旅游與飯店會(huì)計(jì) 80 4 4 頂崗畢業(yè)實(shí)習(xí) 400 20 30 40 小計(jì) 314 526 2 4 16 28 30 70 8 四、入學(xué)教育、軍訓(xùn)、技能達(dá)標(biāo)課時(shí)及學(xué)分 附表 4 科目 開課時(shí)間及周課時(shí) 課 時(shí) 一 學(xué) 期 二 學(xué) 期 三 學(xué) 期 四 學(xué) 期 五 學(xué) 期 六 學(xué) 期 合 計(jì) 入學(xué)教育 1 1 軍訓(xùn) 1 2 普通話達(dá)標(biāo) 1 1 中文錄入達(dá)標(biāo) 1 1 客房等級(jí)證 2 2 英語口語達(dá)標(biāo) 1 1 餐飲等級(jí)證 2 2 助理酒店管理師 2 2 操行評定 1 1 1 1 1 1 6 小計(jì) 18 五、任選課 (講座視情況開設(shè) ) 附表 5 科目 開課時(shí)間及周課時(shí) 一 學(xué) 期 二 學(xué) 期 三 學(xué) 期 四 學(xué) 期 五 學(xué) 期 六 學(xué) 期 合計(jì) 音樂 欣賞 ∨ 2 普通話 ∨ 2 書法 ∨ 酒店知識(shí)講座 ∨ 1 法律知識(shí)講座 ∨ 1 人文地理講座 ∨ 1 環(huán)境保護(hù)講座 ∨