【正文】 產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及餐飲生產(chǎn)人員的配置，廚房生產(chǎn)所的安排與布局。 （ 14） 了解餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排，掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，理解服務(wù)質(zhì)量控制的特點(diǎn)、內(nèi)容和方法，掌握服務(wù)收銀控制。 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 167。 餐飲部的地位與任務(wù) 167。 組織機(jī)構(gòu)詳解 167。 接待臺(tái)工作程序 167。 身體素質(zhì) 167。 ，認(rèn)清楚作為服務(wù)人員應(yīng)具備什么樣的素質(zhì)。 167。 餐巾及餐巾折花 167。 餐巾折花的基本手法和要領(lǐng) 167。 中餐擺臺(tái)的練習(xí) 167。 各種酒杯的認(rèn)識(shí) 167。 開酒，如何開啟不同的酒 167。 西餐的上菜和分菜服務(wù) 167。 信用卡結(jié)帳 167。 迎賓、領(lǐng)座服務(wù) 167。 撤臺(tái)和清臺(tái) 【本章教學(xué)目的和要求】 31 掌握相應(yīng)的實(shí)際操作能力。 團(tuán)體包餐服務(wù) 167。 5 西餐廳服務(wù) 167。掌握西餐廳點(diǎn)菜服務(wù)和自助餐廳服務(wù)的基本程序和服務(wù)技巧。 宴會(huì)預(yù)訂 167。 其他服務(wù) 【本章教學(xué)目的和要求】 掌握承辦宴會(huì)的一系列程序及相關(guān)知識(shí)，熟練掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)中的各項(xiàng)技能，勝任中西餐宴會(huì)廳的基層服務(wù)工作。 六、課程教學(xué)目標(biāo) 本課程結(jié)合學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，設(shè)置案例，使該課程的學(xué)習(xí)更加有的放矢，同時(shí)也可心激發(fā)學(xué)生的積極性與主動(dòng)性，更好的溶入到課堂的學(xué)習(xí)中來。常量元素和微量元素的概念。飲食衛(wèi)生學(xué)的幾大組成部分。 二、 課程 類別： 本課程屬必修主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)和目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)本課程，讓學(xué)生可以了解我國(guó)旅游資源的一些地理概況和我國(guó)旅游地理的區(qū)劃情況，豐富自己的知識(shí)。 第二章 旅游與地理環(huán)境 本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)旅游三大要素與地理環(huán)境之間的關(guān)系（旅游者、旅游資源、旅游業(yè)）。 第五章 京畿要地 燕趙文化旅游區(qū) 本章重點(diǎn)：了解燕趙文化旅游區(qū)自然和人文 的旅游地理環(huán)境，掌握本區(qū)最突出的優(yōu)勢(shì)旅游資源和對(duì)旅游業(yè)有明顯影響的其他旅游環(huán)境條件；了解本區(qū)旅游業(yè)現(xiàn)狀及其未來發(fā)展趨勢(shì)，掌握最重要的旅游景區(qū)、景點(diǎn)概況。 第九章 山水神秀 吳越文化旅游區(qū) 本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)吳越文化旅游區(qū)的自然和人文地理環(huán)境方面的特征，了解吳越文化的特點(diǎn)，掌握本區(qū)主要的旅游點(diǎn)。 八、課程學(xué)時(shí)分配 序號(hào) 主要內(nèi)容 學(xué)時(shí)分配 備注 理論教學(xué) 課內(nèi) 實(shí)訓(xùn) 1 緒論、旅游與地理環(huán)境 6 2 中國(guó)旅游資源地理 8 3 中國(guó)旅游地理區(qū)劃 8 4 京畿要地 燕趙文化旅游區(qū) 6 5 林海雪原 關(guān)東文化旅游區(qū) 6 6 中華民族搖籃 中原文化旅游區(qū) 6 7 峽谷巨川 巴蜀與楚文化旅游去 6 8 山水神秀 吳越文化旅游區(qū) 6 9 南國(guó)僑鄉(xiāng) 嶺南文化旅游區(qū) 6 10 石林洞鄉(xiāng) 西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū) 6 11 坦蕩草原 蒙古族游牧文化旅 游區(qū) 6 12 機(jī)動(dòng) 10 13 合計(jì) 80 九．考核與說明： 考核方式 : 考試，閉卷筆試，并參考平時(shí)作業(yè)和聽課情況。 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具有一定的導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策 。 4. 掌握中國(guó)烹飪主要風(fēng)味流派。 2. 激發(fā)學(xué)生對(duì)旅游事業(yè)的熱愛和 愛國(guó)熱情。 第三節(jié) 旅游業(yè) 旅游業(yè)及其構(gòu)成 、 旅游業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn) 、 旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用。 第二節(jié) 、 中國(guó)歷史小常識(shí) 國(guó)號(hào)名稱的主要來由、帝王、皇族、皇戚稱謂、帝王的溢號(hào)、廟號(hào)、尊號(hào)、全稱、年號(hào)、陵號(hào)、天干、地支、年、月、日、辰及其記錄方法、四時(shí)、節(jié)（氣）、陰陽、五行、八卦、生肖、院試、鄉(xiāng)試、會(huì)試 、殿試、十三經(jīng)、四書五經(jīng)、三綱五常、避諱、姓、氏、名、字、號(hào)。 第六節(jié)、 中國(guó)的 歷史文化 景觀 歷史文化名城和優(yōu)秀旅游城市 第四章 、 中國(guó)的民族民俗 第一節(jié) 、中國(guó)的民族民俗概述 什么是民族和民俗、中國(guó)民族概況（族稱和人口、分布狀況、語言文字） 。 第五節(jié) 、 藏族 、朝鮮族、 白族 、 納西族 藏族的禮儀民俗、 朝鮮族 的禮儀民俗、白族的禮儀民俗、納西族的禮儀民俗 。 佛教的傳播（佛教在世界的傳播、佛教在中國(guó)的傳播與發(fā)展） 。 第 三節(jié)、 中國(guó) 著名 的風(fēng)物特產(chǎn) 中國(guó)的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。 本課程在教學(xué)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)； 本教材認(rèn)真總結(jié)了我國(guó)導(dǎo)游工作的經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系導(dǎo)游工作實(shí)際，力求融科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性于一體。任務(wù)是講授：團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù)﹑散客導(dǎo)游服務(wù)﹑帶團(tuán)技能﹑ 導(dǎo)游語言運(yùn)用技能﹑ 導(dǎo)游講解技能﹑ 游客個(gè)別要求的處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)中主要問題和事故的預(yù)防與處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)。 七、教學(xué)內(nèi)容和要求 （一）、導(dǎo)游服務(wù) 49 旅游和導(dǎo)游的基本概念 內(nèi)容：旅游和旅游業(yè)、導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)在旅游服務(wù)體系中的地位和作用等知識(shí)點(diǎn)。 教學(xué)要求：了解團(tuán)隊(duì)工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點(diǎn)掌握地陪導(dǎo)游﹑全陪導(dǎo)游的服務(wù)程序。 （二）、導(dǎo)游員 導(dǎo)游員的概念和分類： 內(nèi)容：導(dǎo)游員的概念、導(dǎo)游員的分類 導(dǎo)游員的職責(zé)： 內(nèi)容：導(dǎo)游 人員的基本職責(zé)、全陪的職責(zé)、地陪的職責(zé)、定點(diǎn)導(dǎo)游人員的職責(zé) 導(dǎo)游員的職業(yè)道德和行為規(guī)范： 內(nèi)容：導(dǎo)游人員的職業(yè)道德、導(dǎo)游員的行為規(guī)范 導(dǎo)游員的素質(zhì)要求： 內(nèi)容：品德端正、知識(shí)豐富、身心健康、技能合格、形象良好 教學(xué)要求：了解導(dǎo)游員的職責(zé)、職業(yè)道德、素質(zhì)要求，重點(diǎn)掌握導(dǎo)游員的帶團(tuán)資格。 該課程以當(dāng)前旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)和導(dǎo)游國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，力求對(duì)導(dǎo)游服務(wù)的相關(guān)理論進(jìn)行全面深入的闡述，對(duì)導(dǎo)游操作規(guī)程的最新要求做完整系統(tǒng)的介紹，在導(dǎo)游 技能培養(yǎng)方面突出科學(xué)性、實(shí)用性和時(shí)代性，簡(jiǎn)化以學(xué)科知識(shí)體系為背景的知識(shí)要點(diǎn)的陳述，而側(cè)重理論指導(dǎo)下的實(shí)務(wù)與運(yùn)作，適當(dāng)增大典型案例等內(nèi)容的比例，著眼于國(guó)內(nèi)外旅游企業(yè)新崗位群的諸多現(xiàn)實(shí)需要，強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性。 導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)是一門綜合性的社會(huì)科學(xué)，涉及多門學(xué)科，因此，教師應(yīng)具備比較廣博的知識(shí)，融會(huì) 貫通，結(jié)合學(xué)生實(shí)際水平加以講解，以利于學(xué)生接受。 八、 課程學(xué)時(shí)分配 章 名 內(nèi) 容 課 時(shí) 數(shù) 第一章 旅游概述 4 第二章 中國(guó)歷史常識(shí) 10 第三章 中國(guó)旅游地理基礎(chǔ) 12 第四章 中國(guó)的民族民俗 12 第五章 宗教文化 14 第六章 中國(guó)的古典建筑 10 第七章 中國(guó)的古典園林 8 第八章 中國(guó)的飲食和風(fēng)物特產(chǎn) 80 47 九、考核與說明： 考核的方式包括筆試、模擬測(cè)試和實(shí)踐活動(dòng)等。 常用的稱謂 常用的禮儀（合掌、繞佛、五體投地） 常見的佛事（水陸法會(huì)、眾姓道場(chǎng)、增福延壽道場(chǎng)、焰口施食、懺法） 佛教之旅（佛教四大名山、著名佛教石窟和摩崖造像、漢地佛教八宗祖庭、漢地佛教其他重要名寺、著名藏傳佛教寺院、云南上座部佛教著名寺塔） 第三節(jié) 、 道教 文化 道教的創(chuàng)立和發(fā)展簡(jiǎn)史（原始道教階段、道教上升為理論化階段、道教形成兩大派系階段） 道教的教義（宣揚(yáng) “ 道 ” 是 “ 萬物之母 ” 、追求長(zhǎng)生不老、肉身成仙） 道教的經(jīng)典和標(biāo)記 供奉的主要對(duì)象（尊神、神仙、護(hù)法神將） 道觀 的主要殿堂（山門殿、靈宮殿、三清殿、玉皇殿、三官殿） 道教主要稱謂 齋醮 道教之旅（五岳道教發(fā)祥地、符箓派三名山、丹鼎派名山、道教神仙祖庭、其他道教名山大觀） 第四節(jié) 、基督教文化 44 基督教的創(chuàng)立與發(fā)展簡(jiǎn)史、基督教傳入中國(guó)簡(jiǎn)況（基督教一傳中國(guó)、基督教二傳中國(guó)、基督教三傳中國(guó)、基督教四傳中國(guó)）、基督教的教義（上帝創(chuàng)世說、原罪救贖說、天堂地獄說） 基督教的經(jīng)典和標(biāo)志 基督教信奉的對(duì)象 基督教主要稱謂 基督教主要節(jié)日（復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)） 基督教之旅（著名天主教教堂和遺跡、著名新教教堂、著名東正教教堂 ） 第五節(jié)、伊斯蘭教文化 伊斯蘭教的創(chuàng)立和傳播（伊斯蘭教的創(chuàng)立、伊斯蘭教在世界的傳播、伊斯蘭教在中國(guó)的傳播、伊斯蘭教主要宗派） 伊斯蘭教的教義（六大信仰、五功、善行） 伊斯蘭教的經(jīng)典和標(biāo)記 信奉的最主要對(duì)象 主要節(jié)日和習(xí)俗（三大節(jié)日、主要習(xí)俗） 伊斯蘭教主要稱謂 清真寺建筑 伊斯蘭教之旅 第六章 中國(guó)的古代建筑 第一節(jié) 、 中國(guó)古代建筑概述 中國(guó)古代建筑的歷史沿革、中國(guó)古代建筑的基本構(gòu)件（臺(tái)基、木頭圓柱、開間大梁，即橫梁、斗拱、彩畫、屋頂（古稱屋蓋）、山墻、藻井） 中國(guó)古代建筑的特點(diǎn) 第二節(jié) 、 中國(guó) 的 古代 建筑工程 城市規(guī)劃、現(xiàn)存城市建筑介紹、古長(zhǎng)城建筑 、古代水利工程 45 第三節(jié) 、 宮殿 建筑 與壇廟 宮殿（宮殿的布局與陳設(shè)、中國(guó)現(xiàn)存的古代皇宮） 壇廟（祖廟與社稷壇、天、地等壇） 第四節(jié) 、 陵墓建筑 封土的沿革（秦漢兩代的 “ 方上 ” 、唐代改為 “ 以山為陵 ” 、宋代恢復(fù) “ 方上 ”的形式，但不是簡(jiǎn)單重復(fù)、明清兩代的 “ 寶城寶項(xiàng) ” 形式） 陵園的建筑布局 墓室結(jié)構(gòu)（土穴墓、木槨墓、磚石墓） 隨葬品 中國(guó)現(xiàn)存的著名的古代陵墓（秦始皇陵、漢茂陵、唐乾陵、北宋陵、明十三陵、清陵） 第五節(jié) 、 中國(guó) 著名的樓閣、佛塔、古橋 樓閣（黃鶴樓、岳陽樓、滕王閣） 佛塔（樓閣式塔、密檐式塔、覆缽式塔、金剛寶座塔） 古橋（安濟(jì)橋（又名趙州橋）、蘇州寶帶橋、泉州洛陽橋、盧溝橋、程陽永濟(jì)橋） 第七章 、 中國(guó)的古代園林 第一節(jié) 、 中國(guó)古代園林的 概述 中國(guó)古代園林的起源與發(fā)展 中國(guó)古代園林的特色：造園藝術(shù)， “ 師法自然 ” ；分隔空間，融于自然；園林建筑，順應(yīng)自然；樹木花卉，表現(xiàn)自然。 第五章 、宗教文化 第一節(jié)、概述 宗教形成和現(xiàn)狀、宗教與宗教文化、宗教與旅游、我國(guó)的宗教政策。 第三節(jié) 、壯族、 滿族 、 回族 、苗族 滿族的禮儀民俗、 壯族 的禮儀民俗、回族的禮儀民俗、 苗族 的禮儀民俗。 第三節(jié) 、 中國(guó)的水域風(fēng)景 江河景觀（長(zhǎng)江、黃河、珠江、黑龍江、富春江、京杭大運(yùn)河）、湖泊景觀（鄱陽湖、洞庭湖、杭州西湖、太湖、滇池、洱海、千島湖、日月潭、青海湖）、泉與 42 萬泉（冷泉、礦泉、觀賞泉）、瀑布景觀（黃果樹瀑布、黃河壺口 瀑布、吊水樓瀑布）、海洋和海濱景觀（北戴河海濱風(fēng)景區(qū)、大連一旅順口海濱、青島海濱風(fēng)景區(qū)、海南三亞海濱風(fēng)景區(qū)、廈門海濱） 。這是我國(guó)發(fā)展旅游事業(yè)極為寶貴的資源。 七、教學(xué)內(nèi)容和要求 第一章 、 旅游概述 第一節(jié) 、 旅游活動(dòng) 41 什么是 “ 旅游 ” ；旅游的定義、性質(zhì)、特點(diǎn)和種類、旅游活動(dòng)基本要素、種類 ，旅游市場(chǎng)概念與構(gòu)成要素、國(guó)際旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)、中國(guó)旅游市場(chǎng)及其發(fā)展趨勢(shì)。 (二 )、 能力培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識(shí)，對(duì)旅游市場(chǎng)的開拓精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。 2. 理解導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)的基本概念。 40 《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱 一、課程名稱：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí) 二、課程類別：必修 三、總學(xué)時(shí)： 80 學(xué)時(shí) 四、學(xué)分： 4 學(xué)分 五、課程性質(zhì)與任務(wù)： 本課程是旅游酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課。 第十一章 石林洞鄉(xiāng) 西南少數(shù)民族農(nóng)業(yè)文化旅游區(qū) 本章重點(diǎn)：了解云南、貴州和廣西自治的主要旅游地理環(huán)境特征，認(rèn)識(shí)本區(qū)地理環(huán)境對(duì)旅游發(fā)展的影響，掌握本區(qū)旅游發(fā)展現(xiàn)狀及主要旅游地。 第七章 中華民族搖籃 中原文化旅游區(qū) 本章重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)中原文化旅游區(qū)的旅游地理環(huán)境特征與旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r；了解各旅游地及旅游線的一般旅游點(diǎn)概況；學(xué)習(xí)并掌握中原文化旅游區(qū)旅游地理環(huán)境的基本特 征和各旅游地及旅游線路的重點(diǎn)旅游景點(diǎn)概況。并在此基礎(chǔ)上掌握中國(guó)旅游資源的基本類型及其與地理環(huán)境之間的關(guān)系。 以更好的適應(yīng)導(dǎo)游工作 七、教學(xué)內(nèi)容與要求 通過本課程的教學(xué)使學(xué)生達(dá)到下列要求 :掌握全國(guó)旅游地理知識(shí) ,了解全國(guó)各個(gè)旅游區(qū)的旅游景點(diǎn)分布情況及具體特點(diǎn)。 四、學(xué)分： 本課程 共 4 學(xué)分。成績(jī)合格者計(jì) 4 學(xué)分。合理的營(yíng)養(yǎng)與合理的膳食制度、合理的選料和切配等。 七、教學(xué)內(nèi)容和要求 (一 )緒論 (二 )人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量 ,蛋白質(zhì)在食物中的存在 ,蛋白質(zhì)的每日需要量 34 吸收和代謝，糖的每日需要量 ，人體能量的提供。 33 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)大綱 一、課程名稱： 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生