haccp-食品危害分析(24個(gè)文件)食品危害分析-第一部分haccp發(fā)展背景-第二章-haccp的開拓和發(fā)展-食品飲料(已修改)
2025-06-09 19:37 本頁(yè)面
【正文】 第二章 HACCP 的開拓和發(fā)展 一、 HACCP 的開拓 20 世紀(jì) 50 年代，美國(guó)航空航天管理局 (NASA)發(fā)現(xiàn)了太空旅游對(duì)特殊食品的需要。早期的太空飛行器非常小，既沒有房間來裝盛標(biāo)準(zhǔn)廚房用具，如冰箱、微波爐、冷凍器，也沒有餐具室、櫥柜和用于貯存和預(yù)備食物的設(shè)備。另外，考慮到宇航員的太空旅游的特殊性，必須供給營(yíng)養(yǎng)、安全和好味道的食品。同樣重要的是，太空飛行器和其內(nèi)的任何物品不會(huì)引入有害的微生物。 在太空時(shí)代誕生以前，食品質(zhì)量和安全的控制主要是事后監(jiān)督。但 NASA 要求必須確保食品安全。在 20 世紀(jì) 60 年代，美國(guó)皮爾 斯伯恩公司 (Pillsbury Co． )要求提供第一批太空食品和設(shè)計(jì)控制太空食品安全的系統(tǒng)，該食品將首次運(yùn)用到水星號(hào)飛行器，后來又運(yùn)用到了杰米利號(hào)和阿波羅號(hào)飛行器。 NASA 同時(shí)關(guān)注食品碎屑會(huì)在船倉(cāng)中飛行并弄臟設(shè)備。皮爾斯伯恩公司輕易地解決了食品碎屑的問題 —— 將食品設(shè)計(jì)成一口大小，然而該公司需要面對(duì)的艱巨任務(wù)是保證太空食品的生物安全性。 為保證宇航員的食品安全，皮爾斯伯恩公司創(chuàng)建了 HACCP 系統(tǒng)。 HACCP 是確保食品安全的系統(tǒng)，它通過對(duì)食品原料、環(huán)境、加工工藝進(jìn)行評(píng)估；通過分析潛在風(fēng)險(xiǎn)；通過確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (關(guān) 鍵控制點(diǎn)是指為預(yù)防不可接受風(fēng)險(xiǎn)而必須控制的點(diǎn) )來確保加工和產(chǎn)品的一致安全性。 隨著從 NASA 的飛行時(shí)間加長(zhǎng)，提出了對(duì) HACCP 更多的邏輯性需要。皮爾斯伯恩公司和 NASA此以及美國(guó)陸軍總部研究與發(fā)展實(shí)驗(yàn)室
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