haccp-食品危害分析(24個(gè)文件)食品危害分析-第一部分haccp發(fā)展背景-第二章-haccp的開拓和發(fā)展-食品飲料-wenkub
2023-05-27 19:37:56 本頁面
【正文】 HACCP 的開拓和發(fā)展 一、 HACCP 的開拓 20 世紀(jì) 50 年代，美國(guó)航空航天管理局 (NASA)發(fā)現(xiàn)了太空旅游對(duì)特殊食品的需要。 在太空時(shí)代誕生以前，食品質(zhì)量和安全的控制主要是事后監(jiān)督。皮爾斯伯恩公司輕易地解決了食品碎屑的問題 —— 將食品設(shè)計(jì)成一口大小，然而該公司需要面對(duì)的艱巨任務(wù)是保證太空食品的生物安全性。皮爾斯伯恩公司和 NASA此以及美國(guó)陸軍總部研究與發(fā)展實(shí)驗(yàn)室 (The U． S． Army Labortories at Natick)協(xié)同合作，將 HACCP 發(fā)展成一個(gè)為太空旅行者提供安全食品的預(yù)防性系統(tǒng)。目的是使參與企業(yè)體驗(yàn)不同的控制措施與方法，并使 FDA 通過參與企業(yè)提供的信息而不是隨機(jī)性抽查，更好地了解掌握相關(guān)的控制措施與方法。 HACCP 系統(tǒng)由以下七個(gè)原則組成： 原則 l— — 進(jìn)行危害性分析。這包括整個(gè)食品加工過程，從原料經(jīng)過加工、運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者使用，這個(gè)點(diǎn)是指危害能被控制或消除的點(diǎn)。 原則 4—— 建立對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制進(jìn)行監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)。 原則 6—— 建立確認(rèn) HACCP 系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。 以上所有原則必須建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上。早在 20 世紀(jì) 60 年代，加利福尼亞州衛(wèi)生部率先將 HACCP 應(yīng)用到罐頭業(yè)工廠中，應(yīng)用的相關(guān)內(nèi)容后來經(jīng)工廠要求，成為美國(guó) FDA 在 20 世紀(jì) 70 年代中期發(fā)布的第 2l 部聯(lián)邦法規(guī)中第 l13 部分的范例。 這很大程度是因?yàn)閲?guó)際上對(duì)食品安全關(guān)注的升溫，如許多國(guó)家衛(wèi)生官員對(duì)緊急發(fā)生的食源性疾病表
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1