生鮮處訓練課程(已修改)
2025-10-09 17:50 本頁面
【正文】 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 1 生鮮處訓練課程 ? 毛利計算 。 ? 損耗管理 。 ? 工作流程 。 （ 人力安排 ） ? 如何市調(diào) 。 ? 如何整理商品盤點 。 ? 成本分析 。 ? 如何制作食譜卡 。 ? 如何庫存管理 。 （ 庫存卡 ） ? 如何商品陳列 。 ? 廠商議價 。 ? 如何選擇商品 。 （ 組織表 ） ? 如何建立生鮮處資產(chǎn)檔案 。 ? 敏感商品選擇 。 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 2 如 何 市 調(diào) 課程一： 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 3 ? 選擇市調(diào)對象：挑選各部門之主力競爭對象（店、場所） 加以市調(diào)。 ? 選擇市調(diào)商品：當?shù)匾话阈詴充N商品，消費者價格敏感商 品， 消費者價格敏感商品，開店商品區(qū)隔 化之商品 ? 制作敏感商品市調(diào)表 ? 設(shè)定市調(diào)時間及周期 ? 分析市調(diào)結(jié)果，加以調(diào)整店內(nèi)售價及毛利配比。 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 4 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 5 成 本 分 析 課程二： 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 6 成本分析分為二大類 ? 進貨直接銷售 ? 原料加工制造 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 7 成本分析 Ⅰ ? 進貨直接銷售 實際商品成本 =進貨商品成本 +損耗成本 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 8 成本分析 Ⅱ ? 原料加工制度 實際商品成本 =進貨原料成本 +加工損耗成本 ? 確實使用填寫 (成本計算表 ) 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 9 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 10 如何制作食譜卡 課程三： 11 如何制作食譜卡 選擇單項商品之暢銷品種配方 準備各配方之材料 確定各配方之制作步驟時間 制作成本，安排試吃會 內(nèi)部人員試吃會以20人（份）為主，客人以百位（份）為主，試吃后填寫試吃表 分析試吃表結(jié)果，決定最后配方，制作正確食譜卡。 試吃表，食譜卡如附件 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 12 《生鮮處訓練課程》 好又多總管理處 13 工 作 流 程 課程四： 14 如何運用工作流程表以管理員工作業(yè)流程： 先確定作業(yè)項目：（范例，各課不同） 事務管理 訂貨 驗貨、搬貨 加工 裝盒 包裝 標價 陳列補貨 拉痱面 商品、庫存整理 作業(yè)場整理 清掃 明日工作之準備 變價喊賣 市調(diào) 盤點 海報整理 2
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