【正文】 畢 業(yè) 論 文 題 目： 雙重回生處理錐栗淀粉的理化 特性 及 體外 抗氧化 學(xué) 院： 化學(xué)化工學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 生物工程 班級(jí)： 學(xué)號(hào)： 學(xué)生姓名： 導(dǎo)師姓名： 完成日期： 2021年 6月 10日 目 錄 摘要 ................................................................................................................................ I Abstract ......................................................................................................................... II 1 前言 ............................................................................................................................1 本課題研究意義及 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析 .....................................................1 本課題的主要目的及需解決的問(wèn)題 .............................................................2 本課題研究的目的 ...............................................................................2 本課題研究的主要任務(wù) .......................................................................2 2 材料與方法 ................................................................................................................2 原料制備 .........................................................................................................2 實(shí)驗(yàn)試劑和儀器 .............................................................................................3 實(shí)驗(yàn)方法 .........................................................................................................3 雙重回生處 理錐栗淀粉 ......................................................................3 直鏈淀粉含量的測(cè)定 ..........................................................................3 瀝濾率的測(cè)定 ......................................................................................4 平均聚合度的測(cè)定 ..............................................................................4 溶解度和膨脹因數(shù)的測(cè)定 ..................................................................4 RDS、 SDS 與 RS 含量的測(cè)定 ............................................................5 體外抗氧化性 ......................................................................................5 3 結(jié)果與討論 ................................................................................................................7 雙重回生處理錐栗淀粉中表觀直鏈淀粉含量 .............................................7 雙重回生處理錐栗淀粉的瀝濾率 .................................................................8 雙重回生處理錐栗淀粉的平均聚合度 .........................................................9 雙重回生處理錐栗淀粉的溶解度和膨脹因數(shù) .............................................9 雙重回生處理錐栗淀粉中 RDS、 SDS、 RS 含量 .....................................10 雙重回生處理錐栗淀粉體外抗氧化性 ....................................................... 11 總抗氧化活性 .................................................................................... 11 DPPH 自由基清除能力 ......................................................................12 ABTS 自由基清除能力 ......................................................................13 超氧陰離子自由基清除能力 ............................................................14 脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用 ....................................................................14 亞硝酸鹽的清除能力 ........................................................................15 4 結(jié)論 ..........................................................................................................................16 參考文獻(xiàn) ......................................................................................................................17 致 謝 ..........................................................................................................................20 化學(xué)化工學(xué)院 2021 屆本科畢業(yè)論文 I 雙重回生處理錐栗淀粉的理化及其體外抗氧化 摘要 ： 以自制錐栗淀粉為原料 ,采用雙重回生處理錐栗淀粉得到了 9 個(gè)變性樣品， 測(cè)定了它們的理化 特性和樣品中快速消化淀粉（ RDS）、 緩慢消化淀粉（ SDS）和抗性淀粉（ RS）含量；并從中挑選三個(gè)代表性樣品，研究其體 外抗氧化性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： ? 與錐栗原淀粉相比，雙重回生處理錐栗淀粉樣品中直鏈淀粉含量有比較顯著的增加；對(duì)它們的平均聚合度、溶解度和膨脹因數(shù)有顯著增加。 兩次回生時(shí)間對(duì)錐栗淀粉表觀直鏈淀粉含量、瀝濾率和膨脹因數(shù)的影響都不顯著 ； 對(duì) 它們的 平均聚合度 有 比較顯著 的增加， 溶解度 有比較顯著減少。 ? 測(cè)定雙重回生處理錐栗淀粉樣品中 快速消化淀粉（ RDS）、緩慢消化淀粉（ SDS）和抗性淀粉（ RS）的含量 ， 發(fā)現(xiàn)雙重回生處理能夠提高 緩慢消化淀粉 (SDS)含量。 ? 測(cè)定了總抗氧化能力、對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用、清除 DPPH 自由基、 ABTS自由基、超氧陰離子、亞硝酸鹽的能力這 6 種方法來(lái)評(píng)價(jià)雙重回生處理錐栗淀粉樣品中三個(gè)典型樣品的體外抗氧化性，發(fā)現(xiàn)在 210 mg/ml 的濃度范圍內(nèi)，其體外抗氧化能力隨濃度的升高而增大。 關(guān)鍵詞 ：雙重回生處理；錐栗淀粉；理化性質(zhì)；體外抗氧化性 化學(xué)化工學(xué)院 2021 屆本科 畢業(yè)論文 II Physicochemical and antioxidative properties of Castanea henryi starches treated by dualretrogradation Abstract: With selfmade Castanea henryi starch as material, nine modified samples were made by dualretrogradation treatment, their physicochemical properties, and contents of ready digestible starch(RDS), slowly digestible starch(SDS) and resistant starch(RS) were determinated. The in vitro antioxidant activities of three typical samples selected from them were studied. The results showed that: ? Compared with native starch, the amylose content of dualretrogradation of all samples have more significant increase。 The average polymerization, solubility and swelling factor of all samples have greatly increase. Impacts of two retrogradation time on amylose content, amylose leaching and swelling factor were not significant, while their average polymerization have more significant increase, the solubility have more significant decrease. ? The contents of ready digestible starch(RDS), slowly digestible starch(SDS), resistant starch(RS) of all samples were measured. It was found the slowly digestible starch(SDS) contents of all samples can be improve by dualretrogradation treatment. ? By determination of total antioxidant activity, inhibition of lipid perxidation, scavenging ability of DPPH free radical, ABTS free radical, superoxide anion and nitrite. The in vitro antioxidant of three typical samples can be evaluated. It was found that in 210mg/ml concentration range, the in vitro antioxidant activities increase with their increase of